Λιθουανική κουζίνα

Πλούσιο, εκλεπτυσμένο, πρωτότυπο. Ξεχωριστή θέση σε αυτό δίνεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, χάρη στα οποία η Λιθουανία ονομάζεται γαλακτοκομική περιοχή της Ευρώπης, καθώς και οι πατάτες. Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά το λαχανικό που έχουμε συνηθίσει εδώ είναι η βάση για την παρασκευή 1001 νόστιμων πιάτων. Επιπλέον, μερικά από αυτά εξακολουθούν να παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές και ονομάζονται το αποκορύφωμα της τοπικής κουζίνας, όπως τα ζέπελιν. Παρεμπιπτόντως, είναι η μοναδική τους γεύση που καθορίζει το επίπεδο των δεξιοτήτων του μάγειρα για πολλά χρόνια στη Λετονία.

Ιστορικό

Η πρώτη αναφορά της ίδιας της Λιθουανίας χρονολογείται από το 1009. Η διαδικασία σχηματισμού αυτής της χώρας ξεκίνησε με την ενοποίηση αρκετών λαών της Βαλτικής για χάρη της αντιμετώπισης των Γερμανών σταυροφόρων. Αργότερα, συγκεκριμένα τον 1990ο αιώνα, έγινε μια είσοδος στην Πολωνική-Λιθουανική Κοινοπολιτεία, στη συνέχεια η κατάκτηση των λιθουανικών εδαφών από τη Ρωσική Αυτοκρατορία (έγινε στον XNUMXth αιώνα) και, τέλος, η πολυαναμενόμενη ανεξαρτησία στο XNUMX Το Φαίνεται ότι μια τόσο μακρά πορεία ανάπτυξης έχει αφήσει σίγουρα το σημάδι της στην τοπική κουζίνα, καθιστώντας την όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με τις κουζίνες των γειτόνων της. Αλλά στην πραγματικότητα, το διαφοροποίησε μόνο, προσθέτοντας λίγη πολυπλοκότητα και μοναδική γεύση, χάρη στην οποία η λιθουανική κουζίνα ήταν γνωστή σε όλο τον κόσμο.

Σήμερα, οι επιστήμονες διακρίνουν 2 τομείς στην τοπική μαγειρική, οι οποίες ονομάζονται ανάλογα:

1. 1 αριστοκρατικόςή παλιά λιθουανική κουζίνα. Υπήρχε στους XIV-XVIII αιώνες και, στην πραγματικότητα, ήταν μια αντανάκλαση των προτιμήσεων των ευγενών. Πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η Λιθουανία έθεσε κυριολεκτικά τη γαστρονομική μόδα της Ευρώπης. Έγινε επίσης ο πρόγονος της εξυπηρέτησης σνακ. Συνδύασε επίσης αποκλειστικά πρωτότυπα πιάτα με μια περίπλοκη συνταγή, τα οποία παρασκευάστηκαν μόνο από τοπικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, λαμβάνοντας υπόψη τις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής, της πολωνικής, της γερμανικής και της ταταρικής κουζίνας. Μεταξύ αυτών: ταύρος γεμιστός με κυνήγι, Λιθουανός μάγος (ζυμαρικά), σεντόνια χήνας. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα τελευταία έχουν γίνει ιδιοκτησία της παγκόσμιας γαστρονομικής παράδοσης.
2. 2 χωρικός, ή κουζίνα Novolitovskaya. Η διαδικασία σχηματισμού του ξεκίνησε στα τέλη του XNUMX αιώνα, όταν, μετά την κατάρρευση της Πολωνικής-Λιθουανικής Κοινοπολιτείας, εξαφανίστηκαν και οι ευγενείς. Οι παλιές γαστρονομικές αρχές αντικαταστάθηκαν από νέες, βασισμένες σε ενέδρες αγροτικού μαγειρέματος. Οι κύριες πρώτες ύλες για αυτό ήταν λαχανικά, κρέας, γάλα, ψάρι, ψωμί σίκαλης. Κατά συνέπεια, οι παλιές απολαύσεις και λιχουδιές αντικαταστάθηκαν από νέες - απλά και χορταστικά πιάτα με μικρή ποσότητα συστατικών που ήταν πάντα στο χέρι.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της τοπικής κουζίνας είναι:

• οι πιο απλές συνταγές?
• ένας τεράστιος αριθμός συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (πατάτες και δημητριακά, από τα οποία παρασκευάζονται όλα τα είδη πιάτων).
• γνήσια αγάπη για το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το τυρί. Είναι ενδιαφέρον ότι οι τελευταίοι έμαθαν να μαγειρεύουν εδώ στον Μεσαίωνα. Ταυτόχρονα, πουλήθηκαν ενεργά σε άλλες χώρες, πιστεύοντας ότι το πραγματικό τυρί μεταφέρει τη γεύση της χώρας τους.
• ένα ελάχιστο μπαχαρικών (τα πιο δημοφιλή μεταξύ των ντόπιων είναι το κύμινο και η μαντζουράνα).
• ευρεία χρήση χοιρινού κρέατος, κυνήγι.

Οι κύριοι τρόποι μαγειρέματος λιθουανικών πιάτων:

Η σύγχρονη λιθουανική κουζίνα είναι μια αφθονία λαχανικών (πατάτες, καρότα, λάχανο, τεύτλα), μανιτάρια, φρούτα και μούρα, στα οποία αυτή η περιοχή είναι πλούσια λόγω του δροσερού και υγρού κλίματος της. Αυτή η κουζίνα έχει πολλά κοινά με τις κουζίνες των ανατολικών και σκανδιναβικών χωρών, ωστόσο, έχει διατηρήσει την πρωτοτυπία της για πολλούς αιώνες. Μπορείτε να το επαληθεύσετε προσωπικά εξοικειωμένοι με τα παραδοσιακά λιθουανικά πιάτα. Αυτά περιλάμβαναν:

Zeppelins. Ζυμαρικά πατάτας με κάθε είδους γέμιση. Σήμερα, πιο συχνά βάζουν τυρί cottage, κρέας, μανιτάρια. Πήραν το όνομά τους από το αρχικό σχήμα, που θυμίζει γερμανικά αερόπλοια (Zeppelin). Παραδοσιακά, βράζονται και οι τηγανητές ζεπελίνες.

Βεδαράι. Σπιτικό τηγανητό λουκάνικο από πατάτες και λαρδί, το οποίο είναι γεμιστό με χοιρινό έντερο.

Zemaichiu (τηγανίτες). Το ξύσμα τους είναι στα συστατικά. Παρασκευάζονται από πουρέ πατάτας με κιμά.

Κιμπίναι. Πίτες άζυμες ζύμες με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, τυρί cottage κλπ. Το πιάτο δανείστηκε από τους Καραΐτες.

Σκιλαντής. Καπνιστό λουκάνικο, κατά την προετοιμασία του οποίου το χοιρινό στομάχι γεμίζει με κιμά χοιρινό.

Κουγέλης. Κατσαρόλα πατάτας με λαρδί, τυρί cottage ή κοτόπουλο, σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και σάλτσα.

Αυτιά χοίρου. Μια τοπική λιχουδιά που καταναλώνεται με λαχανικά ή μπύρα. Μερικές φορές σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, τα ίδια τα αυτιά μπορούν να βράσουν, να καπνίσουν ή να τηγανιστούν.

Καπνιστό χέλι.

Σαλτιμπαρσάι. Σούπα παντζαριού με κεφίρ σερβιρισμένη με βραστές πατάτες και άνηθο.

Μανιταρόσουπα σε ένα πιάτο ψωμί.

Morku apkess. Βρασμένη κατσαρόλα καρότου με κρόκους, κανέλα και ζάχαρη.

Σακότης. Απίστευτα νόστιμο κέικ και, σε συνδυασμό, μια πραγματική περιέργεια για τους τουρίστες. Παρασκευάζεται από ζάχαρη, αλεύρι και αυγά, ψημένα σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι, λόγω του οποίου η εμφάνισή του μοιάζει με χριστουγεννιάτικο δέντρο ή σκαντζόχοιρος. Μια τέτοια λιχουδιά συχνά διακοσμεί ένα γαμήλιο τραπέζι ή αποστέλλεται στο σπίτι με τουρίστες ως αναμνηστικό. Το γεγονός είναι ότι χάρη στα φυσικά συστατικά, το shakotis μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Μπύρα "Shvyturis". Η ποιότητα και η γεύση του δεν είναι κατώτερες από την Τσεχική ή τη Γερμανική. Παρασκευάζεται από το 1784 στην Κλαϊπέδα. Μαζί με αυτό, τα εθνικά ποτά περιλαμβάνουν έγχυση μελιού με μούρα Suctinis, kvass σίκαλης και τοπικά τσάι από βότανα.