Ο ρόλος των αυγών στο ψήσιμο
Σήμερα στην αγορά υπάρχουν έτοιμα υποκατάστατα αυγών ή αυγά vegan, αλλά δεν είναι πάντα διαθέσιμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, όπως βίγκαν ομελέτα ή κις λαχανικών, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αυγά με τόφου. Για ψήσιμο, το aquafaba ή το αλεύρι είναι πιο συχνά κατάλληλα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να αντικαταστήσετε τα αυγά. Για να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για το πιάτο σας, πρέπει να ξέρετε τι ρόλο παίζουν τα αυγά στην επιλεγμένη συνταγή.
Τα αυγά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική όχι τόσο για γεύση, αλλά για τα ακόλουθα αποτελέσματα:
1. Συνδέουμε όλα τα υλικά μεταξύ τους. Επειδή τα αυγά σκληραίνουν όταν θερμαίνονται, συγκρατούν τα συστατικά μαζί.
2. Μπέικιν πάουντερ. Βοηθούν τα αρτοσκευάσματα να ανεβαίνουν και να είναι ευάερα.
3. Υγρασία και θερμίδες. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι τα αυγά είναι υγρά και γεμάτα λίπος.
4. Να δώσει ένα χρυσό χρώμα. Συχνά τα αρτοσκευάσματα αλείφονται από πάνω με ένα αυγό για να πάρουν μια χρυσή κρούστα.
Για τη σύνδεση των συστατικών
Aquafaba. Αυτό το υγρό φασολιών έχει κατακλύσει τον γαστρονομικό κόσμο! Στο πρωτότυπο, αυτό είναι το υγρό που μένει μετά το βράσιμο των οσπρίων. Πολλοί όμως παίρνουν αυτό που μένει σε τενεκέ από φασόλια ή αρακά. Χρησιμοποιήστε 30 ml υγρού αντί για 1 αυγό.
Λινάρι. Ένα μείγμα από 1 κ.γ. μεγάλο. λιναρόσπορος θρυμματισμένος με 3 κ.σ. μεγάλο. νερό αντί για 1 αυγό. Αφού ανακατέψουμε, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά στο ψυγείο να φουσκώσει.
Σπόροι Chia. Ένα μείγμα από 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι chia με 3 κ.σ. μεγάλο. νερό αντί για 1 αυγό. Αφού ανακατέψετε, αφήνετε για 30 λεπτά να φουσκώσει.
Πουρέ μπανάνας Απλώς πολτοποιήστε 1 μικρή μπανάνα σε πουρέ. ¼ φλιτζάνι πουρέ αντί για 1 αυγό. Επειδή η μπανάνα έχει λαμπερή γεύση, φροντίστε να είναι συμβατή με τα άλλα συστατικά.
Πουρές μήλων. ¼ φλιτζάνι πουρέ αντί για 1 αυγό. Επειδή η σάλτσα μήλου μπορεί να προσθέσει γεύση σε ένα πιάτο, βεβαιωθείτε ότι είναι συμβατή με άλλα συστατικά.
Άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Ένα μείγμα από 1 κ.γ. μεγάλο. καλαμποκάλευρο και 2 κ.σ. μεγάλο. νερό αντί για 1 αυγό. 1 αγ. μεγάλο. άμυλο πατάτας αντί για 1 αυγό. Χρήση σε τηγανίτες ή σάλτσες.
Νιφάδες βρώμης. Ένα μείγμα από 2 κ.σ. μεγάλο. δημητριακά και 2 κ.σ. μεγάλο. νερό αντί για 1 αυγό. Αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει για λίγα λεπτά.
Αλεύρι λιναρόσπορου. Ένα μείγμα από 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι λιναριού και 3 κ.σ. μεγάλο. ζεστό νερό αντί για 1 αυγό. Σημειώστε ότι δεν πρέπει να προσθέσετε μόνο αλεύρι στη ζύμη. Πρέπει να αναμιγνύεται με νερό.
Σημιγδάλι. Κατάλληλο για κατσαρόλες και χορτοφαγικές κοτολέτες. 3 τέχνη. μεγάλο. αντί για 1 αυγό.
Ρεβύθι ή αλεύρι σίτου. Ένα μείγμα από 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι ρεβιθιού και 3 κ.σ. l νερό αντί για 1 αυγό. 3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι σίτου αντί για 1 αυγό προστίθεται αμέσως στη ζύμη.
Όπως το μπέικιν πάουντερ
Σόδα και ξύδι. Ένα μείγμα από 1 κουτ. σόδα και 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι αντί για 1 αυγό. Προσθέστε στο κουρκούτι αμέσως.
Χαλαρώστε, λάδι και νερό. 2 κουταλιές της σούπας προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και 2 κουτ. νερό και 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι προσθέτουμε στα υγρά υλικά της ζύμης.
Δένδρο των τροπικών Δεν είναι ο πιο χρήσιμος τρόπος, αλλά αν δεν έχετε τίποτα απολύτως και χρειάζεστε αντικατάσταση αυγού, χρησιμοποιήστε 1 κουτί κόλα αντί για 2 αυγά.
Για υγρασία και θερμίδες
Τόφου. 1/4 φλιτζάνι μαλακός πουρές τόφου αντί για 1 αυγό. Χρησιμοποιήστε το για οτιδήποτε χρειάζεται απαλή υφή, όπως κρέμες και κέικ.
Πουρές φρούτων. Όχι μόνο δένει τέλεια τα συστατικά, αλλά προσθέτει και υγρασία. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πουρέ: μπανάνα, μήλο, ροδάκινο, πουρέ κολοκύθας ¼ φλιτζάνι αντί για 1 αυγό. Επειδή ο πουρές έχει έντονη γεύση, φροντίστε να είναι συμβατός με άλλα υλικά. Η σάλτσα μήλου έχει την πιο ουδέτερη γεύση.
Φυτικά έλαια. ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι αντί για 1 αυγό. Προσθέτει υγρασία σε μάφιν και αρτοσκευάσματα.
Βούτυρο αραχίδας. 3 τέχνη. μεγάλο. φυστικοβούτυρο αντί για 1 αυγό. Χρησιμοποιήστε τα για να δώσετε στα αρτοσκευάσματα απαλότητα και περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Μη γαλακτοκομικό γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε γιαούρτι καρύδας ή σόγιας. 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι αντί για 1 αυγό.
Για χρυσή κρούστα
Ζεστό νερό. Απλώς αλείψτε τη ζύμη με νερό αντί για αυγό. Μπορείτε να του προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε γλυκιά κρούστα ή κουρκουμά αν θέλετε να έχει κίτρινο χρώμα.
Γάλα. Χρησιμοποιήστε το με τον ίδιο τρόπο όπως θα το ποτίζετε με το τσάι. Λιπάνετε τη ζύμη με γάλα. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή κουρκουμά για γλυκύτητα και χρώμα.
Κρέμα γάλακτος. Λιπάνετε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα κρέμας γάλακτος για μια γυαλιστερή και απαλή κρούστα.
Μαύρο τσάι. Απλώς αλείψτε τα αρτοσκευάσματα με μαύρο τσάι αντί για αυγό για τραγανή κρούστα. Μπορείτε να του προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε γλυκιά κρούστα ή κουρκουμά αν θέλετε να έχει κίτρινο χρώμα. Σημειώστε ότι το τσάι πρέπει να παρασκευάζεται έντονα.