Γιατί οι Jains δεν τρώνε πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά ρίζας; Γιατί οι Jains δεν τρώνε μετά τη δύση του ηλίου; Γιατί πίνουν μόνο φιλτραρισμένο νερό;
Αυτά είναι μερικά μόνο από τα ερωτήματα που προκύπτουν όταν μιλάμε για τον Τζαϊνισμό και σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε φως στις ιδιαιτερότητες της ζωής των Τζαϊν.
Η τζαϊν χορτοφαγία είναι η πιο αυστηρή δίαιτα με θρησκευτικά κίνητρα στην Ινδική υποήπειρο.
Η άρνηση των Jains να φάνε κρέας και ψάρι βασίζεται στην αρχή της μη βίας (ahinsa, κυριολεκτικά «μη τραυματική»). Οποιαδήποτε ανθρώπινη ενέργεια που υποστηρίζει άμεσα ή έμμεσα τη δολοφονία ή τη βλάβη θεωρείται hinsa και οδηγεί στο σχηματισμό κακού κάρμα. Ο σκοπός του Ahima είναι να αποτρέψει τη ζημιά στο κάρμα κάποιου.
Ο βαθμός στον οποίο παρατηρείται αυτή η πρόθεση ποικίλλει μεταξύ Ινδουιστών, Βουδιστών και Τζαϊνιστών. Μεταξύ των Τζαϊνών, η αρχή της μη βίας θεωρείται το πιο σημαντικό παγκόσμιο θρησκευτικό καθήκον για όλους – ahinsā paramo dharmaḥ – όπως αναγράφεται στους ναούς του Τζανί. Αυτή η αρχή είναι προϋπόθεση για την απελευθέρωση από τον κύκλο της αναγέννησης, αυτός είναι ο απώτερος στόχος του κινήματος των Τζαϊν. Οι Ινδουιστές και οι Βουδιστές έχουν παρόμοιες φιλοσοφίες, αλλά η προσέγγιση των Τζαϊν είναι ιδιαίτερα αυστηρή και περιεκτική.
Αυτό που διακρίνει τον Τζαϊνισμό είναι οι σχολαστικοί τρόποι με τους οποίους εφαρμόζεται η μη βία στις καθημερινές δραστηριότητες και ιδιαίτερα στη διατροφή. Αυτή η αυστηρή μορφή χορτοφαγίας έχει την παρενέργεια του ασκητισμού, που οι Τζαϊνί είναι τόσο υποχρεωτικοί στους λαϊκούς όσο και στους μοναχούς.
Η χορτοφαγία για τους Jains είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Τρόφιμα που περιέχουν ακόμη και μικρά σωματίδια πτωμάτων νεκρών ζώων ή αυγών είναι απολύτως απαράδεκτα. Ορισμένοι ακτιβιστές Τζαΐν κλίνουν προς τον βιγκανισμό, καθώς η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων περιλαμβάνει επίσης βία κατά των αγελάδων.
Οι τζαϊνί φροντίζουν να μην βλάπτουν ακόμη και μικρά έντομα, θεωρώντας τη βλάβη που προκαλείται από αμέλεια ως κατακριτέα αλλά και εκ προθέσεως. Φορούν επίδεσμους γάζας για να μην καταπίνουν σκνίπες, καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να διασφαλίσουν ότι κανένα μικροσκοπικό ζώο δεν βλάπτεται κατά τη διαδικασία του φαγητού και του ποτού.
Παραδοσιακά, οι Jains δεν επιτρεπόταν να πίνουν αφιλτράριστο νερό. Στο παρελθόν, όταν τα πηγάδια ήταν η πηγή του νερού, χρησιμοποιούσαν ύφασμα για διήθηση και οι μικροοργανισμοί έπρεπε να επιστρέφουν πίσω στη δεξαμενή. Σήμερα αυτή η πρακτική που ονομάζεται "jivani" ή "bilchhavani" δεν χρησιμοποιείται λόγω της έλευσης των συστημάτων ύδρευσης.
Ακόμη και σήμερα, ορισμένοι Τζαϊνέζοι συνεχίζουν να φιλτράρουν το νερό από αγορασμένα μπουκάλια μεταλλικού νερού.
Τα τζαϊνάκια προσπαθούν να μην τραυματίσουν τα φυτά και υπάρχουν ειδικές οδηγίες για αυτό. Τα ριζώδη λαχανικά όπως οι πατάτες και τα κρεμμύδια δεν πρέπει να καταναλώνονται γιατί βλάπτουν το φυτό και επειδή η ρίζα θεωρείται ως ένα ζωντανό ον που μπορεί να βλαστήσει. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο φρούτα που αφαιρούνται εποχιακά από το φυτό.
Απαγορεύεται η κατανάλωση μελιού, καθώς η συλλογή του συνεπάγεται βία κατά των μελισσών.
Δεν μπορείτε να φάτε φαγητό που έχει αρχίσει να αλλοιώνεται.
Παραδοσιακά, το μαγείρεμα το βράδυ απαγορεύεται, καθώς τα έντομα έλκονται από τη φωτιά και μπορεί να πεθάνουν. Γι' αυτό οι αυστηροί οπαδοί του Τζαϊνισμού δίνουν όρκο να μην τρώνε μετά τη δύση του ηλίου.
Τα τζαϊνάκια δεν τρώνε φαγητό που μαγειρεύτηκε χθες, καθώς αναπτύσσονται μικροοργανισμοί (βακτήρια, μαγιά) μέσα στη νύχτα. Μπορούν να τρώνε μόνο φρεσκομαγειρεμένο φαγητό.
Οι Jains δεν τρώνε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (μπύρα, κρασί και άλλα οινοπνευματώδη ποτά) για να αποφύγουν τη θανάτωση των μικροοργανισμών που εμπλέκονται στη διαδικασία της ζύμωσης.
Κατά την περίοδο της νηστείας στο θρησκευτικό ημερολόγιο «Panchang» δεν μπορείτε να φάτε πράσινα λαχανικά (που περιέχουν χλωροφύλλη), όπως μπάμιες, φυλλώδεις σαλάτες και άλλα.
Σε πολλά μέρη της Ινδίας, η χορτοφαγία έχει επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από τον Τζαϊνισμό:
- Γκουτζαράτι κουζίνα
- Μαρουάρι κουζίνα του Ρατζαστάν
- Κουζίνα της Κεντρικής Ινδίας
- Agrawal Kitchen Δελχί
Στην Ινδία, η χορτοφαγική κουζίνα είναι πανταχού παρούσα και τα εστιατόρια για χορτοφάγους είναι πολύ δημοφιλή. Για παράδειγμα, τα θρυλικά γλυκά Ghantewala στο Δελχί και Jamna Mithya στο Sagar διευθύνονται από τους Jains. Αρκετά ινδικά εστιατόρια προσφέρουν μια ειδική Jain εκδοχή του γεύματος χωρίς καρότα, πατάτες, κρεμμύδια ή σκόρδο. Ορισμένες αεροπορικές εταιρείες προσφέρουν χορτοφαγικά γεύματα Jain κατόπιν αιτήματος. Ο όρος «satvika» αναφέρεται συχνά στην ινδική κουζίνα χωρίς κρεμμύδια και σκόρδο, αν και η αυστηρή δίαιτα Jain αποκλείει άλλα λαχανικά ρίζας όπως οι πατάτες.
Ορισμένα πιάτα, όπως το Rajasthani gatte ki sabzi, έχουν εφευρεθεί ειδικά για φεστιβάλ κατά τη διάρκεια των οποίων τα πράσινα λαχανικά πρέπει να αποφεύγονται από τους ορθόδοξους Jains.