Περιεχόμενα
Κατατάσσεται πρώτη στην λίστα των οξέων που βρίσκονται στα περισσότερα μούρα και φρούτα. Παρά το όνομά του, παίζει σημαντικό ρόλο σε μια όξινη συναυλία όχι μόνο λεμονιών, λάιμ και πορτοκαλιών, αλλά και μιας σειράς άλλων φρούτων και μούρων. Το κιτρικό, το μηλικό και το κινικό οξύ αντιπροσωπεύουν έως και το 90% της οξύτητας στα ροδάκινα και τα βερίκοκα.
Σήμερα, το κιτρικό οξύ, μαζί με τη γλυκερίνη, τη ζάχαρη, την ακετόνη και άλλες ουσίες, είναι από τα προϊόντα που ονομάζονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση χύδην εμπορεύματα - παράγονται για να καλύψουν τις ανάγκες της παγκόσμιας αγοράς και σε τεράστιες ποσότητες.
E330, E331 και E333 – με τέτοιες ονομασίες σήμερα μπορείτε να το βρείτε σε πολλά προϊόντα διατροφής.
Λίγο ιστορία
Για πρώτη φορά το κιτρικό οξύ ελήφθη το 1784 από τον Σουηδό χημικό και φαρμακοποιό Karl Scheele από άγουρα λεμόνια.
Το κιτρικό οξύ στη χώρα μας άρχισε να παράγεται βιομηχανικά το 1913. Για αυτό χρησιμοποιήθηκε κιτρικό ασβέστιο.
Τότε άρχισε ο παγκόσμιος πόλεμος και οι επιχειρήσεις, έχοντας χάσει τη βάση των πρώτων υλών, αναγκάστηκαν να κλείσουν. Κατά τη δεκαετία του τριάντα του περασμένου αιώνα, έγιναν και πάλι προσπάθειες να ξαναρχίσει η παραγωγή κιτρικού οξέος εξάγοντας το από φυτά, καθώς και με ζύμωση ζάχαρης.
Τροφές πλούσιες σε κιτρικό οξύ:
Γενικά χαρακτηριστικά του κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ είναι ένα οξύ για τρόφιμα. Οι κύριες πηγές κιτρικού οξέος, όπως και άλλα οξέα τροφίμων, είναι οι φυτικές πρώτες ύλες και τα προϊόντα της επεξεργασίας του.
Στη φύση, το κιτρικό οξύ βρίσκεται σε φυτά, διάφορα φρούτα, χυμούς. Η γεύση των φρούτων και των μούρων συχνά δημιουργείται από το συνδυασμό κιτρικού οξέος με σάκχαρα και αρωματικές ενώσεις.
Το κιτρικό οξύ, καθώς και τα άλατά του - τα κιτρικά, είναι οι κύριοι ρυθμιστές της οξύτητας των τροφίμων. Η δράση του κιτρικού οξέος και των αλάτων του βασίζεται στην ικανότητά τους να χηλίζουν μέταλλα.
Ένα οξύ με ευχάριστη, ελαφριά γεύση. που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριών, μαγιονέζας, κονσερβοποιημένων ψαριών, καθώς και ζαχαροπλαστικής και μαργαρινών.
Περισσότεροι από ένα εκατομμύριο τόνοι κιτρικού οξέος παράγονται ετησίως με ζύμωση.
Καθημερινή απαίτηση για κιτρικό οξύ
Μια επιτροπή εμπειρογνωμόνων από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας έχει καθορίσει μια αποδεκτή ημερήσια δόση κιτρικού οξέος για τον άνθρωπο: 66-120 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σωματικού βάρους.
Το κιτρικό οξύ δεν πρέπει να συγχέεται με το ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι η βιταμίνη C.
Η ανάγκη για κιτρικό οξύ αυξάνεται:
- με αυξημένη σωματική δραστηριότητα
- όταν το σώμα βρίσκεται υπό την επήρεια ακραίων εξωτερικών παραγόντων.
- με την εκδήλωση των συνεπειών του άγχους.
Η ανάγκη για κιτρικό οξύ μειώνεται:
- σε ηρεμία.
- με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
- με διάβρωση του σμάλτου των δοντιών.
Πεπτικότητα του κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ απορροφάται καλά από το σώμα μας, γι 'αυτό έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Χρήσιμες ιδιότητες του κιτρικού οξέος και η επίδρασή του στο σώμα
Αυτό το οξύ είναι ευεργετικό για άτομα με νεφρικά προβλήματα. Επιβραδύνει το σχηματισμό λίθων και καταστρέφει τις μικρές πέτρες. Έχει προστατευτικές ιδιότητες. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά του στα ούρα, τόσο καλύτερα το σώμα προστατεύεται από το σχηματισμό νέων λίθων στα νεφρά.
Αυτό το οξύ καταλαμβάνει μια ιδιαίτερη θέση στη μεταβολική διαδικασία. Είναι ένα απαραίτητο ενδιάμεσο προϊόν για την παροχή ενέργειας στο σώμα. Αυτό το οξύ βρίσκεται στον μυϊκό ιστό, στα ούρα, στο αίμα, στα οστά, στα δόντια, στα μαλλιά και στο γάλα.
Αλληλεπίδραση με άλλα στοιχεία
Αυτό το οξύ συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση άλλων ουσιών. Για παράδειγμα, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο.
Σημάδια ανεπάρκειας κιτρικού οξέος
Η επιθυμία να φάει κάτι όξινο στο σώμα σηματοδοτεί έλλειψη οξέος στο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του κιτρικού οξέος. Με την παρατεταμένη έλλειψη οργανικών οξέων, το εσωτερικό περιβάλλον του σώματος γίνεται αλκαλικό.
Σημάδια περίσσειας κιτρικού οξέος
Η περίσσεια κιτρικού οξέος οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας σε ιόντα ασβεστίου στο αίμα. Η περίσσεια κιτρικού οξέος μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στη βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος και του γαστρεντερικού σωλήνα και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πόνο, βήχα και έμετο.
Η υπερβολική κατανάλωση κιτρικού οξέος μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών και την επένδυση του στομάχου.
Παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα του κιτρικού οξέος στο σώμα
Το κιτρικό οξύ εισέρχεται στο σώμα μας με τροφή. Δεν παράγεται ανεξάρτητα στο ανθρώπινο σώμα.
Κιτρικό οξύ για ομορφιά και υγεία
Αυτό το οξύ έχει θεραπευτική επίδραση στο τριχωτό της κεφαλής, μειώνει τους υπερβολικά διογκωμένους πόρους. Είναι χρήσιμο να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε σωληνωτό νερό για να το μαλακώσετε πριν ξεπλύνετε το κεφάλι σας. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ξεπλυμάτων μαλλιών. Πρέπει να εφαρμόζεται η ακόλουθη αναλογία: ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ προς ένα λίτρο νερού. Τα μαλλιά θα γίνουν πιο μαλακά και θα λάμψουν, θα είναι ευκολότερο να χτενιστούν.