Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει το περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) σε 100 γραμμάρια βρώσιμης μερίδας.
| Θρεπτικός | Ο αριθμός | Κανονικό ** | % του φυσιολογικού σε 100 g | % του φυσιολογικού 100 kcal | 100% του κανόνα |
| θερμίδα | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | Ζ 693 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 28.37 | Ζ 76 | 37.3% | 15.3% | Ζ 268 |
| Λίπη | Ζ 13.46 | Ζ 56 | 24% | 9.9% | Ζ 416 |
| Νερό | Ζ 56.8 | Ζ 2273 | 2.5% | 1% | Ζ 4002 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.91 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | Ζ 947 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | Ζ 794 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | Ζ 2353 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.28 μg | 3 mg | 76% | 31.3% | Ζ 132 |
| Βιταμίνη ΡΡ | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | Ζ 366 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | Ζ 973 |
| Ασβέστιο, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | Ζ 5000 |
| Μαγνήσιο, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
| Νάτριο, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
| Θείο, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | Ζ 352 |
| Φώσφορος, Ρ | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | Ζ 482 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | Ζ 841 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | Ζ 8000 |
| Χαλκός, Cu | 123 μg | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | Ζ 813 |
| Σελήνιο, Σε | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | Ζ 180 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | Ζ 156 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.686 | ~ | |||
| Βαλίνη | Ζ 1.531 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.899 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 1.369 | ~ | |||
| Λευκίνη | Ζ 2.207 | ~ | |||
| Λυσίνη | Ζ 2.505 | ~ | |||
| Μεθειονίνη | Ζ 0.728 | ~ | |||
| Θρεονίνη | Ζ 1.214 | ~ | |||
| Τρυπτοφάνη | Ζ 0.332 | ~ | |||
| Φαινυλαλανίνη | Ζ 1.155 | ~ | |||
| Αμινοξέων | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.706 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 2.497 | ~ | |||
| Γλυκίνη | Ζ 1.386 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 4.117 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.19 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 1.055 | ~ | |||
| Τυροσίνη | Ζ 0.954 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.339 | ~ | |||
| Στερόλες (στερόλες) | |||||
| Χοληστερίνη | 106 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Ανάπτυξη λιπαρών οξέων | Ζ 5.63 | έως 18.7 g | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.03 | ~ | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.06 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.52 | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | Ζ 2.87 | ~ | |||
| 18: 0 Στεατικό | Ζ 1.82 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 5.68 | ελάχιστο 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
| 16: 1 Palmitoleic | Ζ 0.39 | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (ωμέγα-9) | Ζ 5.16 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.97 | από 11.2 έως 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.73 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.19 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.05 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.19 | από 0.9 έως 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.78 | από 4.7 έως 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
Η ενεργειακή αξία είναι 243 θερμίδες.
- 3 ουγκιές = 85 g (206.6 kcal)
- το κομμάτι, μαγειρεμένο, εξαιρουμένων των απορριμμάτων (απόδοση από 1 κιλό ωμό κρέας με απορρίμματα) = 148 g (359.6 kcal)
Κότσι αρνιού στιφάδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: η βιταμίνη Β5 είναι 12.6%, η βιταμίνη Β12 - 76%, η βιταμίνη ΡΡ - 27.3% και ο φώσφορος - 20,8%, ο σίδηρος - κατά 11.9% χαλκός και 12.3%, σελήνιο - 55,6 %, ψευδάργυρος - 64,1%
- Βιταμίνη B5 ασχολείται με πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνη, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στον εντερικό σωλήνα και υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε δερματικές βλάβες και βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 σχετίζονται μεταξύ τους με τις βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιματοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος και αναιμίας, λευκοπενίας και θρομβοπενίας.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-αλκαλίου, μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, απαραίτητα για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο περιλαμβάνεται με διαφορετικές λειτουργίες πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Εμπλεκόμενο στη μεταφορά ηλεκτρονίων, το οξυγόνο παρέχει μια πορεία οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και ενεργοποίησης υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ατονία μυοσφαιρίνης των σκελετικών μυών, κόπωση, καρδιομυοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με οξειδοαναγωγική δραστηριότητα που εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου και διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων - οι διαδικασίες περιλαμβάνουν την παροχή οξυγόνου στους ιστούς. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με δυσπλασίες του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορρυθμιστικά αποτελέσματα, εμπλέκεται στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλή παραμόρφωση των αρθρώσεων, σπονδυλική στήλη και άκρα), Kesan (ενδημική καρδιομυοπάθεια), κληρονομική θρομβασθένεια.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και της ρύθμισης της έκφρασης πολλών γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία, παρουσία δυσπλασιών του εμβρύου. Έρευνες τα τελευταία χρόνια αποκάλυψαν ότι οι υψηλές δόσεις ψευδαργύρου θα μπορούσαν να διαταράξουν την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτα: οι θερμίδες 243 kcal, χημική σύσταση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πόσο χρήσιμο είναι το στιφάδο αρνίσιο κότσι, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, ευεργετικές ιδιότητες του αρνιού κότσι κοκκινιστό