Σούπες
Ακόμη και όταν παραγγέλνετε μια αβλαβή σούπα λαχανικών Minestrone, ρωτήστε τον σερβιτόρο με ποιο ζωμό είναι φτιαγμένη. Πολύ συχνά, οι σεφ ετοιμάζουν σούπες με ζωμό κότας για να τους δώσουν περισσότερη γεύση και άρωμα. Η γαλλική κρεμμυδόσουπα φτιάχνεται συχνότερα με ζωμό βοείου κρέατος, ενώ η σούπα miso με ζωμό ψαριού ή σάλτσα.
Προσοχή επίσης με τις σούπες κρέμας (που μπορούν να γίνουν και με ζωμό ζώων), ειδικά αν είστε vegan. Συνήθως προσθέτουν κρέμα, κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Σαλάτες
Βάζετε στοίχημα σε σαλάτες; Δεν θέλουμε να σας στενοχωρήσουμε, απλά πρέπει να σας ενημερώσουμε. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να εμπιστευτείτε μόνο μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με φυτικό λάδι. Οι σαλάτες με ασυνήθιστα ντρέσινγκ περιέχουν πολύ συχνά ωμά αυγά, γαύρο, σάλτσα ψαριού και άλλα ζωικά συστατικά. Επομένως, η καλύτερη διέξοδος είναι να ζητήσετε να μην ντύσετε τη σαλάτα, αλλά να φέρετε λάδι και ξύδι για να το κάνετε μόνοι σας.
σφυγμός
Εάν το πιάτο δεν έχει σήμανση με εικονίδιο χορτοφάγου ή vegan, καλύτερα να ρωτήσετε τον σερβιτόρο αν υπάρχει κρέας στα όσπρια. Αυτό είναι ιδιαίτερα αμαρτωλό στα μεξικάνικα εστιατόρια, προσθέτοντας λαρδί στα φασόλια. Αν λοιπόν πιστεύετε ότι θα δοκιμάσετε ένα vegan burrito, καλύτερα να ρωτήσετε τον σερβιτόρο δύο φορές. Μπορείτε επίσης να σκοντάψετε πάνω σε λαρδί σε ένα γεωργιανό εστιατόριο παραγγέλνοντας lobiani – khachapuri γεμιστό με φασόλια, στο οποίο μόλις βάλετε αυτό το ζωικό λίπος.
Σάλτσες
Αποφασίσατε να παραγγείλετε ζυμαρικά σε σάλτσα ντομάτας, πίτσα ή απλά σάλτσα για πατάτες; Πρόσεχε. Οι σεφ μερικές φορές προσθέτουν ζωικά προϊόντα (όπως πάστα γαύρου) σε αβλαβείς σάλτσες ντομάτας. Και η δημοφιλής σάλτσα μαρινάρα είναι εντελώς αρωματισμένη με ζωμό κοτόπουλου – και πάλι, για γεύση.
Αν αγαπάτε το ασιατικό φαγητό και συγκεκριμένα το κάρυ, ρωτήστε αν ο σεφ προσθέτει σάλτσα ψαριού σε αυτό. Δυστυχώς, στις περισσότερες εγκαταστάσεις, όλες οι σάλτσες παρασκευάζονται εκ των προτέρων, αλλά ξαφνικά είστε τυχεροί!
Γαρνίρει
Πολύ συχνά (ειδικά όταν ταξιδεύετε σε δυτικές χώρες) μαγειρεύει τηγανητά λαχανικά με την προσθήκη μπέικον, πανσέτα ή, όπως ήδη αναφέρθηκε, λαρδί. Και αν δεν τρώτε καθόλου ζωικά προϊόντα, ρωτήστε τον σερβιτόρο σε τι είδους λάδι τηγανίζονται τα λαχανικά, αφού το βούτυρο χρησιμοποιείται πιο συχνά.
Ελέγξτε επίσης εάν το ρύζι, το φαγόπυρο, ο πουρές πατάτας και άλλα συνοδευτικά περιλαμβάνουν ζωικά προϊόντα. Ίσως γνωρίζετε ότι τα ασιατικά εστιατόρια σερβίρουν ρύζι με τηγανητό αυγό. Ένα χορτοφαγικό πιλάφι μπορεί να μην είναι τόσο χορτοφαγικό, αλλά μαγειρεμένο σε ζωμό κότας.
Επιδόρπιο
Οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι με γλυκό δόντι δεν είναι ιδιαίτερα τυχεροί. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί ανεξάρτητα αν υπάρχει κάτι ανήθικο σε ένα επιδόρπιο. Σχεδόν σε κάθε ζύμη προστίθενται αυγά και μερικές φορές… μπέικον προστίθεται στις πίτες. Δίνει στα αρτοσκευάσματα μια περίεργη και όχι ιδιαίτερα ευχάριστη κρούστα. Ρωτήστε επίσης αν τα marshmallows, οι μους, το ζελέ, τα κέικ, τα γλυκά και άλλα γλυκά περιέχουν ζελατίνη, η οποία είναι φτιαγμένη από οστά, χόνδρους, δέρμα και φλέβες ζώων. Και οι vegans θα πρέπει να μάθουν αν περιέχει βούτυρο, κρέμα γάλακτος, γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αικατερίνα Ρομάνοβα