Περιεχόμενα
Περιγραφή
Koumiss (μουστάκι) - Τούρκοι. η κόρη μας - ζυμωμένο γάλα Mare.
Ένα αλκοολούχο ποτό με βάση το ζυμωμένο γάλα Mare. Λαμβάνεται με ζύμωση υπό την επίδραση του acidophilus και του Βούλγαρου Bacillus και της μαγιάς. Το ποτό έχει ευχάριστη ξινο-γλυκιά γεύση, λευκό χρώμα με λίγο αφρό στην επιφάνεια. Το Koumiss, φτιαγμένο από διαφορετικά είδη αρχικών καλλιεργειών, μπορεί να περιέχει διαφορετικές ποσότητες αλκοόλ. Το περιεχόμενό του μπορεί να κυμαίνεται από 0.2 έως 2.5 vol. Και μερικές φορές φτάνουν τα 4.5 περίπου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι πρωτεΐνες του γάλακτος χωρίζονται σε εύπεπτα συστατικά και η λακτόζη σε γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, αλκοόλη και άλλες ουσίες.
Ιστορία του Κουμίσ
Η φοράδα εμφανίστηκε πάνω από 5000 χρόνια μετά την εξημέρωση των αλόγων από νομαδικές φυλές. Οι αρχαιολογικές αποστολές που πραγματοποιήθηκαν στη Μογγολία και την Κεντρική Ασία αποκάλυψαν τα υπολείμματα δέρματος με απομεινάρια γάλακτος της Μάρε. Κράτησαν το μυστικό του Koumiss για μεγάλο χρονικό διάστημα μυστικό και οι ξένοι που έμαθαν κατά λάθος την τεχνολογία παρασκευής του ποτού τυφλώθηκαν. Το Kumis είναι το εθνικό ποτό των τουρκικών λαών. Το δημοφιλές Koumiss είναι στο Τουρκμενιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Καζακστάν, τη Μογγολία και άλλες ασιατικές χώρες.
Επί του παρόντος, η συνταγή για το κουμίσι είναι ευρέως γνωστή και οι άνθρωποι την παράγουν όχι μόνο στο σπίτι αλλά και στα εργοστάσια. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων παραγωγής του Koumiss, η μάλλον ακριβή παραγωγή. Ως εκ τούτου, επιδιώκοντας το φθηνότερο κόστος του ποτού, πολλοί κατασκευαστές αρχίζουν να χρησιμοποιούν το γάλα Mare και το αγελαδινό. Ως αποτέλεσμα, μειώνει σημαντικά την ποιότητα του ποτού.
Η κατασκευή κλασικού κουμίσι με βάση το γάλα της Mare αποτελείται από διάφορα στάδια:
- απόδοση γάλακτος της φοράδας. Λόγω της μικρής ποσότητας γάλακτος για μία απόδοση γάλακτος, οι άνθρωποι το γάλα φοράει 3-6 φορές την ημέρα. Η παλίρροια του γάλακτος στον μαστό των αγελάδων διαρκεί 15-20 δευτερόλεπτα για να συλλέξει όλο το γάλα στη διαδικασία. Θα βοηθούσε λοιπόν αν είχατε ένα πολύ έξυπνο χέρι.
- Μεταλευτής. Όλο το γάλα που ρίχνουν στο κατάστρωμα από το ξύλο Linden και βάζουν μια μίζα Mature Mare. Θερμαίνουν το μείγμα στους 18-20 ° C και αναδεύονται για 1-6 ώρες.
- Ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ανάμιξης, υπάρχει μια συνεχής διαδικασία μικτού γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης. Σε αυτό το στάδιο σχηματίζονται όλα τα θρεπτικά συστατικά του Mare.
- Ωρίμανση. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ένα σφραγισμένο γυάλινο μπουκάλι και αφήνεται για 1-2 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πραγματοποιείται αυτοανθρακισμός του ποτού.
Ανάλογα με το χρόνο ωρίμανσης, το γάλα της Mare χωρίζεται σε τρεις τύπους:
- τα αδύναμα κουμιά (1 τόμος) ηλικίας για μία ημέρα, έχει λίγο αφρό, όχι πολύ ξινό, μοιάζει περισσότερο με γάλα, αλλά αν είναι λίγο, στη συνέχεια στρωματοποιείται γρήγορα σε πυκνό πυθμένα στρώμα και υδατώδες - πάνω.
- ο μέσος κουμς (περίπου 1.75.) Ωριμάζει για δύο ημέρες. Η επιφάνειά του σχηματίζει έναν επίμονο αφρό, η γεύση γίνεται ξινή, τροποποιεί τη γλώσσα και το ποτό αποκτά μια ομοιόμορφη, σταθερή δομή του γαλακτώματος.
- δυνατός κουμς (3 τόμος) γερνά για τρεις ημέρες και γίνεται πολύ λεπτότερο και πιο όξινο από το μεσαίο κουμίσι και ο αφρός του δεν είναι τόσο σταθερός.
Τα οφέλη του Koumiss
Το γάλα της Mare περιέχει μεγάλο αριθμό θρεπτικών ουσιών αφομοιώσιμων κατά 95% των ουσιών. Περιλαμβάνει βιταμίνες (Α, Ε, C, ομάδα Β), μέταλλα (σίδηρος, ιώδιο, χαλκός), λίπη και ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Ο Postnikov διερεύνησε τις χρήσιμες ιδιότητες του koumiss το 1858. Με βάση τα επιστημονικά του έργα, έχουν ανοίξει θέρετρα και καθιέρωσαν τις βασικές μεθόδους θεραπείας διαφόρων ασθενειών με το koumiss.
Το γάλα της Mare είναι κορεσμένο με αντιβιοτικές ουσίες που βλάπτουν τη λειτουργία των βακίλων του φυματίου, του τυφοειδούς και της δυσεντερίας. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος επηρεάζουν θετικά το γαστρεντερικό σωλήνα και αυξάνουν την έκκριση γαστρικού υγρού που διασπά τις λιπαρές ουσίες από το πάγκρεας και τη χοληδόχο κύστη. Αποτελεσματική εκτέλεση της θεραπείας koumiss των ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου στο στάδιο μετά την έξαρση. Τα βακτήρια από το kumis επηρεάζουν αρνητικά την αναπαραγωγή και την ανάπτυξη των σπαρτικών οργανισμών και του E. coli.
Θεραπεία Koumiss
Το καρδιαγγειακό σύστημα. Το Koumiss έχει θετική επίδραση στη σύνθεση και τις ιδιότητες του αίματος. Αυξάνει το περιεχόμενο των ερυθρών αιμοσφαιρίων και των λευκών αιμοσφαιρίων που καταπολεμούν ενεργά όλους τους ξένους οργανισμούς και τα βακτήρια.
Το νευρικό σύστημα. Το Mare Koumiss έχει ένα χαλαρωτικό και χαλαρωτικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί τον ύπνο, μειώνει την ευερεθιστότητα και τη χρόνια κόπωση.
Εκτός από τη θεραπεία του ανθρώπου, το Koumiss είναι καλό για τη θεραπεία των πεπτικών ασθενειών μεγάλων ζώων: άλογα, αγελάδες, καμήλες, γαϊδούρια και πρόβατα.
Ανάλογα με τη σοβαρότητα και τη φύση της νόσου, την ηλικία του ασθενούς, υπάρχουν ειδικές μέθοδοι λήψης κουμιών, οι οποίες με κάποιους τρόπους είναι παρόμοιες με τη χρήση μεταλλικών νερών. Η χρονική περίοδος θεραπείας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 20-25 ημέρες.
Οι μέθοδοι κατανάλωσης ποτών εξαρτώνται από τις εκκριτικές λειτουργίες του στομάχου:
- με υψηλή και φυσιολογική έκκριση χρησιμοποιήστε το μέσο γάλα Mare 500-750 ml την ημέρα (200-250 ml πριν από τα γεύματα ή 20-30 λεπτά πριν από τα γεύματα).
- όταν μειωθεί η έκκριση - μέσο γάλα Mare με μεγαλύτερη οξύτητα 750-1000 ml την ημέρα (250-300 ml πριν από κάθε γεύμα 40-60 λεπτά).
- σε ελκώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα συνοδευόμενη από υψηλή και φυσιολογική έκκριση - οι γιατροί συστήνουν να πίνετε με μικρά SIPS ένα αδύναμο κουμμά 125-250 ml τρεις φορές την ημέρα.
- σε ελκώδεις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα συνοδευόμενη από μειωμένη έκκριση του χρησιμοποιημένου ασθενή και του μέσου Koumiss για 125-250 ml τρεις φορές την ημέρα για 20-30 λεπτά πριν από τα γεύματα. Θα σας βοηθούσε επίσης να πίνετε σταδιακά σε μικρά SIPS
- ενώ μετεγχειρητική και περίοδο αποκατάστασης και σοβαρές ασθένειες μπορεί να χρησιμοποιήσετε αδύναμο κουμίσι 50-100 ml τρεις φορές την ημέρα για 1-1,5 ώρες πριν το φαγητό.
Harm of Koumiss και αντενδείξεις
Το Koumiss αντενδείκνυται με επιδείνωση των γαστρεντερικών παθήσεων και άτομα με ατομική δυσανεξία στο ποτό και τη λακτόζη.
