Καλοκαιρινή κρύα σαλάτα ζυμαρικών
Συστατικά:
Μια συσκευασία ζυμαρικά ολικής αλέσεως ή όσπιλ 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι μπρόκολο ή/και κουνουπίδι 1 κουτ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) ½ φλιτζάνι ντοματίνια ½ φλιτζάνι πιπεριές ψιλοκομμένες ½ φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί 1 κ.γ. χυμός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση 1 κουτ. σκόνη σκόρδου - προαιρετικά
Συνταγή:
Βράζετε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και κρυώνουμε εντελώς. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα τηγάνι. ελαιογραφίες. Χωρίζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε ένα τηγάνι. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κόβουμε τις ελιές και τις ντομάτες στη μέση. Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Σε ένα μεγάλο δοχείο, συνδυάστε τα κρυωμένα ζυμαρικά, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κλείστε τα δοχεία. Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
Ψητό καλαμπόκι
Συστατικά:
6 στάχυα ½ φλιτζάνι λιωμένο γκι 1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ. βασιλικός ξερός 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Συνταγή:
Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε το καλαμπόκι, αλείψτε κάθε στάχυ με αρωματικό λάδι και συσκευάστε το σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε σε ζεστά κάρβουνα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει λίγο πριν ανοίξετε το αλουμινόχαρτο.
Μπρουσκέτα με πιπεριές, αποξηραμένες και φρέσκες ντομάτες
Συστατικά:
Ψωμί ολικής αλέσεως σε φέτες 3 πιπεριές Ένα φλιτζάνι λιαστές ντομάτες σε λάδι 2 μεγάλες ντομάτες Μια χούφτα φύλλα βασιλικού, μια χούφτα ρόκα ½ φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι Αλάτι, πιπέρι για γεύση Ελαιόλαδο
Συνταγή:
Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες ψωμιού και τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Ψήστε τις πιπεριές στη σχάρα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τη ρόκα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τις πιπεριές που έχουν κρυώσει λίγο, τις λιαστές ντομάτες, τις ψιλοκομμένες ελιές και το λάδι ντομάτας. Αλατοπίπερο.
Βάζουμε το ψωμί στη σχάρα και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό και από τις δύο πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Απλώνουμε τα toppings στο ψωμί και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Πατάτες με δεντρολίβανο
Συστατικά:
10-12 μικρές πατάτες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Θαλασσινό αλάτι, πιπέρι – κατά βούληση 2-3 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο
Συνταγή:
Πλένουμε τις πατάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ, περιχύστε με λάδι, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Τηγανίζουμε τις πατάτες στο γκριλ μέχρι να ψηθούν.
Ψητά μανιτάρια στη μαρινάδα
Συστατικά:
500 γρ μανιτάρια 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας 1 κουταλάκι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου 1 κουτ. σκόρδο σε σκόνη Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Συνταγή:
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια, κλείστε το δοχείο και ανακινήστε το απαλά. Αφήνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια σχάρα και ψήστε τα μέχρι να ψηθούν.
Μπέργκερ με μπιφτέκι φασολιών
Συστατικά:
2 φλιτζάνια βρασμένα λευκά φασόλια (προαιρετικά) 1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, κόλιαντρο και μαϊντανό 1 μέτριο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 μέτριο καρότο 1 κουτ. ψιλό θαλασσινό αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (ολικής αλέσεως, σπέλτο, ρύζι) Ελαιόλαδο ή γκι για το τηγάνισμα Ψωμάκια Burger, μαρούλι, λαχανικά προαιρετική σάλτσα γουακαμόλε
Συνταγή:
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.γ. ελαιογραφίες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το κύμινο και το κάρδαμο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα μυρωδικά, τα καβουρδίζουμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αλέθουμε όλα με ένα μπλέντερ. Αν ο κιμάς είναι πολύ στεγνός, προσθέτουμε λίγο από το υγρό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια ή το υγρό από το βάζο. Κτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το αλείφουμε με λάδι. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπουρεκάκια και τη βάζουμε σε ταψί. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια και μαγειρέψτε για άλλα 15. Ψύξτε εντελώς και τα βάζετε σε ένα δοχείο.
Στο πικνίκ, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ζεστάνετε τις ψητές κοτολέτες και να μαζέψετε τα μπιφτέκια. Αλείφουμε το τσουρέκι με τη σάλτσα, βάζουμε τις κοτολέτες, αλείφουμε ξανά τη σάλτσα από πάνω, βάζουμε τα λαχανικά και σκεπάζουμε με το τσουρέκι.
Γκρέιπφρουτ με κρούστα καραμέλας
Συστατικά:
3-4 γκρέιπφρουτ 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας ή ζαχαροκάλαμου ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Συνταγή:
Κόψτε τα γκρέιπφρουτ στη μέση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα. Τυλίξτε κάθε γκρέιπφρουτ σε αλουμινόχαρτο, με το δέρμα προς τα κάτω, για να κρατήσετε τη σάρκα έξω. Πασπαλίζουμε κάθε γκρέιπφρουτ με ζάχαρη κανέλας και τα τοποθετούμε σε αναμμένα κάρβουνα χωρίς φωτιά. Σκεπάζουμε τη σχάρα και ψήνουμε τα γκρέιπφρουτ για περίπου 15-20 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε.