Είναι το κρέας ζαμπόν ή γαλοπούλας πιο υγιεινό;

Είναι το κρέας ζαμπόν ή γαλοπούλας πιο υγιεινό;

Ετικέτες

Είναι σημαντικό να εξετάσουμε το ποσοστό κρέατος στο προϊόν, καθώς και την ποσότητα ζάχαρης και το μήκος της λίστας συστατικών

Αν σκεφτούμε επεξεργασμένα τρόφιμα, προϊόντα όπως προμαγειρεμένες πίτσες, τηγανιτές πατάτες ή αναψυκτικά έρχονται γρήγορα στο μυαλό. Αλλά, όταν φεύγουμε από το φάσμα αυτού που ονομάζεται «πρόχειρο φαγητό», εξακολουθούμε να βρίσκουμε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, παρόλο που στην αρχή δεν πιστεύουμε ότι είναι.

Ένα από αυτά τα παραδείγματα είναι τα αλλαντικά, ένα προϊόν που «θεωρούμε δεδομένο» και το οποίο, φυσικά, υποβάλλεται σε επεξεργασία. Μέσα σε αυτά βρίσκουμε το τυπικό Υόρκη ζαμπόν και επίσης τις φέτες γαλοπούλας. Είναι, λοιπόν, ένα υγιεινό φαγητό; Αρχικά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε από τι είναι φτιαγμένα αυτά τα τρόφιμα. Το ζαμπόν Γιορκ, το οποίο με κανονισμό ονομάζεται μαγειρεμένο ζαμπόν, σχολιάζει η Laura I. Arranz, γιατρός στη διατροφή, φαρμακοποιός και διαιτολόγος-διατροφολόγος, η οποία είναι παράγωγο κρέατος του οπίσθιου ποδιού του χοίρου που υποβάλλεται σε θερμική παστερίωση.

Μέσα στο μαγειρεμένο ζαμπόν, εξηγεί ο επαγγελματίας, διακρίνονται δύο προϊόντα: η μαγειρεμένη σπάλα, «που είναι ίδια με το μαγειρεμένο ζαμπόν αλλά από το μπροστινό πόδι του γουρουνιού» και το αλλαντικά μαγειρεμένο ζαμπόν, έτσι ονομάστηκε "όταν το προϊόν παρασκευάζεται με μείγμα χοιρινού κρέατος με άμυλα (άμυλα)".

Είναι η γαλοπούλα πιο υγιεινή;

Αν μιλάμε για κρύο κρέας γαλοπούλας, εξηγεί η διαιτολόγος-διατροφολόγος María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) ότι είμαστε ξανά αντιμέτωποι με ένα επεξεργασμένο προϊόν κρέατος στο οποίο, αυτή τη φορά, η βάση είναι κρέας γαλοπούλας, «ένα είδος λευκό κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και χαμηλά σε λιπαρά.

Όταν επιλέγετε την πιο υγιεινή επιλογή, η κύρια σύσταση της Laura I. Arranz είναι να κοιτάξετε την ετικέτα που είναι που ονομαζόταν ζαμπόν ή γαλοπούλα και όχι «κρύο κρέας…», γιατί σε αυτή την περίπτωση θα είναι ένα πιο επεξεργασμένο προϊόν, λιγότερη πρωτεΐνη και με περισσότερους υδατάνθρακες. Επίσης, σας προτρέπει να επιλέξετε αυτό με τη συντομότερη δυνατή λίστα συστατικών. «Κανονικά έχουν κάποιο πρόσθετο για να διευκολύνουν τη διατήρηση, αλλά όσο λιγότερο τόσο το καλύτερο», προειδοποιεί. Από την πλευρά της, η María Eugenia Fernández συνιστά η ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν να είναι χαμηλή (λιγότερο από 1,5%) και το ποσοστό κρέατος που περιέχεται στο προϊόν να είναι μεταξύ 80-90%.

Σε γενικές γραμμές, η Laura I. Arranz σχολιάζει ότι δεν πρέπει να καταναλώνουμε συχνά αυτού του είδους τα προϊόντα, «να μη αφαιρώντας το χώρο από άλλα φρέσκα πρωτεϊνικά προϊόντα όπως το αυγό ή λίγο επεξεργασμένο όπως το τυρί». Ομοίως, αν μιλάμε για επιλογή μεταξύ της «κανονικής» εκδοχής ή της εκδοχής με «ντρέινγκ» (όπως εκλεκτά βότανα), η σύσταση της María Eugenia Fernández είναι «να προσθέσουμε μόνοι μας τη γεύση και να αγοράσουμε το προϊόν όσο το δυνατόν λιγότερο επεξεργασμένο», όπως σχολιάζει ότι οι σάλτσες συχνά υποδηλώνουν προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας και έναν καλό κατάλογο πρόσθετων. Ο Arranz προσθέτει ότι στη συγκεκριμένη περίπτωση των «κοκκινιστών» αλλαντικών, συχνά το μόνο πράγμα που ενσωματώνουν είναι πρόσθετα «αρωματικού τύπου» και το προϊόν δεν είναι καν κοκκινιστό.

Γιορκ ή ζαμπόν Serrano

Για να τελειώσουμε, και οι δύο επαγγελματίες συζητούν αν είναι καλύτερη επιλογή να επιλέξετε ένα είδος ωμού λουκάνικου, όπως αυτά που αναλύθηκαν εδώ, ή ένα αλλαντικό, όπως το ζαμπόν Serrano ή το μπούστο. Το λέει ο Φερνάντες Και οι δύο επιλογές έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. «Με τα αλλαντικά αλλαντικά φροντίζουμε η πρώτη ύλη να είναι το κρέας, αλλά έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νάτριο. Τα αργά, από την άλλη πλευρά, έχουν πολλά πρόσθετα. Από την πλευρά του, ο Arranz επισημαίνει ότι «είναι παρόμοιες επιλογές». Το ζαμπόν και το φιλέτο Serrano μπορεί να είναι αρκετά άπαχα αν δεν τρώμε το λίπος, «αλλά μπορεί να έχουν λίγο περισσότερο αλάτι και δεν υπάρχουν επιλογές με χαμηλό αλάτι, όπως υπάρχουν μεταξύ των μαγειρεμένων προϊόντων». Τελειώνοντας, είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη η μερίδα που λαμβάνεται και ότι πρέπει να είναι μεταξύ 30 και 50 γραμμαρίων. «Είναι επίσης καλό να τα συνδυάζουμε με άλλα τρόφιμα, ειδικά λαχανικά, όπως ντομάτα ή αβοκάντο», καταλήγει.