Περιεχόμενα
Ουγγρική φουσκωτή τυρόπιτα: συνταγή βίντεο
Στη Ρωσία, τα ουγγρικά τυροπιτάκια σφολιάτας είναι τα ονόματα για το δημοφιλές ουγγρικό επιδόρπιο turos taska - μια «δέσμη» ή «πορτοφόλι» με τυρί cottage. Αυτό το πιάτο δεν μοιάζει πολύ με τη διάσημη στρογγυλή ανοιχτή πίτα με τυρί cottage, αλλά εξίσου νόστιμο και ορεκτικό.
Ουγγρικά τυροπιτάκια σφολιάτας: συνταγή
Συστατικά για ουγγρικό τυρόπιτα
Για να ετοιμάσετε τα περίφημα «πορτοφόλια», θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για τη ζύμη με μαγιά: – 340 g αλεύρι; – 120 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο. – 9 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς. – 1 ποτήρι γάλα, 3,5% λιπαρά. – 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη – 2 αυγά κοτόπουλου - μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση, πάρτε: – 2 αυγά κοτόπουλου. – 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη – 600 g τυρί cottage 20% λιπαρά. – 2 κουταλιές της σούπας λιπαρή κρέμα γάλακτος. – 30 γρ ξύσμα λεμονιού ψιλοτριμμένο. – 50 γραμμάρια μαλακές, μικρές, χρυσαφένιες σταφίδες. Θα χρειαστείτε επίσης 1 κρόκο αυγού και ζάχαρη άχνη.
Άλλα διάσημα ουγγρικά επιδόρπια είναι κρουασάν με κρέμα βανίλιας, κέικ Dobosh, ντόνατς πρέσβης από ζύμη choux, ζελέ κυδώνι, μπισκότα με λεπτή ζύμη μαγιάς - φτερά αγγέλου
Συνταγή ουγγρικής σφολιάτας
Ξεκινήστε το μαγείρεμα με σφολιάτα μαγιάς. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο βούτυρο με 100 γραμμάρια αλεύρι. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μεμβράνη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίξτε και βάλτε το στο ψυγείο. Κάνουμε μια ζύμη, για αυτό, ζεσταίνουμε το γάλα στους 30-40 βαθμούς και διαλύουμε μέσα φρέσκια μαγιά, προσθέτουμε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι από ψιλή σήτα. Αυτό θα είναι πιο ακριβές εάν χρησιμοποιείτε ειδική κούπα με κόσκινο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε με τη ζύμη και στη συνέχεια ζυμώνουμε σε μια απαλή ομοιογενή ζύμη cheesecake χρησιμοποιώντας κοσκινισμένη. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε ένα τετράγωνο διπλάσιο από το μέγεθος του παγωμένου στρώματος βουτύρου. Βάζετε το βούτυρο στη στρώση, το σκεπάζετε με ζύμη και το ανοίγετε, μετακινώντας τον πλάστη προς μία κατεύθυνση. Διπλώνουμε τη ζύμη σε «βιβλίο» και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Τυλίγουμε και διπλώνουμε τη ζύμη, αφήνοντας να ξεκουραστεί, 2-3 φορές ακόμα. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση για τελευταία φορά και κόψτε σε τετράγωνα.
Τρίψτε το τυρί cottage από ένα λεπτό κόσκινο, ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, σταφίδες και κρέμα γάλακτος. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου και τα τυλίγουμε με έναν κόμπο διπλώνοντας τις αντίθετες γωνίες μεταξύ τους. Αλείφουμε τα cheesecakes με κρόκο αυγού.
Εάν η γέμιση σας φαίνεται πολύ ρευστή, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ή ψίχα ψωμιού.
Bήνουμε tashko turosh σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Cύξτε τις τελειωμένες πίτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.