Είναι πολύ σημαντικό τα λαχανικά και τα φρούτα να πλένονται καθαρά πριν από την κατανάλωση. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι δύσκολο να δηλητηριαστούν, αλλά δεν είναι έτσι. Υπάρχουν πολλά επιβλαβή βακτήρια στο έδαφος και παρόλο που οι κατασκευαστές τροφίμων προσπαθούν να καθαρίσουν τα λαχανικά, ο κίνδυνος δεν μπορεί να εξαλειφθεί εντελώς. Για παράδειγμα, το 2011 υπήρξε ξέσπασμα E. coli στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η πηγή του ήταν χώμα από πράσα και πατάτες και επλήγησαν 250 άτομα.
Πώς πρέπει να πλένονται τα λαχανικά και τα φρούτα;
Το πλύσιμο απομακρύνει τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένου του E. coli, από την επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών. Τα περισσότερα βακτήρια βρίσκονται στο έδαφος που έχει κολλήσει στα τρόφιμα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφαιρείτε όλη τη βρωμιά κατά το πλύσιμο.
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τη βρύση και μετά να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με φρέσκο νερό. Πρέπει να ξεκινήσετε με τα πιο μολυσμένα προϊόντα. Τα χύμα λαχανικά και φρούτα τείνουν να είναι πιο βρώμικα από τα συσκευασμένα.
Συμβουλές για την ασφαλή αποθήκευση, χειρισμό και προετοιμασία ωμών λαχανικών
Πάντα να πλένετε καλά τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και των φρούτων.
Κρατήστε τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής, μαχαίρια και σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα φαγητά και πλύντε τα ξεχωριστά κατά το μαγείρεμα.
Ελέγξτε την ετικέτα: εάν δεν γράφει «έτοιμο για φαγητό», το φαγητό πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί και να προετοιμαστεί πριν το φαγητό.
Πώς να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση;
Είναι προτιμότερο να πλένετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ένα μπολ παρά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό θα μειώσει το πιτσίλισμα και την απελευθέρωση βακτηρίων στον αέρα. Τα πιο μολυσμένα προϊόντα θα πρέπει να πλυθούν πρώτα και το καθένα θα πρέπει να ξεπλυθεί σχολαστικά.
Ο καθαρισμός από ξηρό χώμα πριν από το πλύσιμο διευκολύνει το πλύσιμο των λαχανικών και των φρούτων.
Είναι σημαντικό να πλένετε σανίδες κοπής, μαχαίρια και άλλα σκεύη μετά την προετοιμασία των λαχανικών για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Πρέπει τα άτομα που είναι ευάλωτα στις λοιμώξεις να τρώνε ωμά λαχανικά;
Δεν υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι όλα τα λαχανικά είναι μολυσμένα με E. coli ή άλλα βακτήρια. Άτομα ευάλωτα σε λοιμώξεις – έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι – θα πρέπει να ακολουθούν προσεκτικά τις συστάσεις υγιεινής. Δεν χρειάζεται να αποφύγετε εντελώς τα ωμά λαχανικά και φρούτα. Τα παιδιά πρέπει να διδάσκονται να πλένουν τα χέρια τους αφού χειρίζονται ωμά λαχανικά στο κατάστημα ή την κουζίνα.
Να αποφύγω να αγοράσω λαχανικά με χώμα;
Όχι. Ορισμένα λαχανικά μπορεί να έχουν χώμα πάνω τους που πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Τα χύμα λαχανικά θα απαιτήσουν πιο ενδελεχή καθαρισμό από τα συσκευασμένα λαχανικά, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην τα αγοράσετε. Απλώς μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την επεξεργασία τους.
Η αιτία της επιδημίας E. coli στο Ηνωμένο Βασίλειο βρίσκεται ακόμη υπό διερεύνηση. Πριν υπήρχαν περιπτώσεις μόλυνσης με σαλάτες από ωμά λαχανικά. Η ασθένεια συνδέεται πολύ λιγότερο συχνά με λαχανικά με ρίζα, καθώς τα περισσότερα από αυτά βράζονται πριν από την κατανάλωση. Ο κίνδυνος ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων στα λαχανικά και τα φρούτα εμφανίζεται όταν δεν αποθηκεύονται και δεν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία.