Είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε σωστά το κρέας, διαφορετικά θα χάσει τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας κατεψυγμένο στην παραγωγή – χρησιμοποιείται ταχεία κατάψυξη, η οποία εξαλείφει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στα κύτταρα του κρέατος. Ακριβώς ένα τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται συχνά στη δημόσια εστίαση, καλά, φυσικά, αποψύχεται σωστά. Πως να το κάνεις?
1. Η απόψυξη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν σταδιακή και να διαρκεί έως και μία ημέρα, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον σχεδιασμό του μενού σας. Πρώτα από όλα, αφού βγάλουμε το κρέας από την κατάψυξη, το μεταφέρουμε στο ψυγείο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 0 βαθμούς περίπου.
2. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το κρέας σε ένα δοχείο από το οποίο δεν θα διαρρεύσει υγρό στο ράφι του ψυγείου κατά την απόψυξη. Όταν το κρέας ξεπαγώσει τελείως - γίνεται μαλακό ακόμα και στη μέση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
3. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το ψήσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά οι άκρες της μπριζόλας θα είναι στεγνές και η μέση θα παραμείνει μουσκεμένη.
4. Θυμηθείτε, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων – αυτό θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση του και θα μειώσει τα οφέλη του. Αλλά είναι ακόμη χειρότερο να ξεπαγώνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό – έτσι όλοι οι χυμοί θα ρέουν από αυτό και η δομή των μυϊκών ινών θα καταρρεύσει.
5. Εάν το θέμα είναι επείγον και πρέπει επειγόντως να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας, βάλτε το σε συσκευασία κενού και στείλτε το σε δοχείο με κρύο νερό ή κάτω από μια ροή κρύου τρεχούμενου νερού από τη βρύση.
Θα υπενθυμίσουμε, νωρίτερα είπαμε σε ποιους 5 μύθους για το κρέας οι άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν μάταια, και επίσης συμβουλεύαμε πώς να επιλέξετε τον σωστό μύλο κρέατος.