Πώς να κάνετε τουρσί χοιρινά παϊδάκια για το κάπνισμα: συνταγές για μαρινάδες και άλμη

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по право считают одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже за тех, што раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются βακτήρια, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные со грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, клизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Διατηρήστε το προϊόν για να το κάνετε. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• στεγνώσει – без добавления жидкости в маринад;
• υγρός – со использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно многу време. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый προϊόν μπορεί να храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Μαγείρεμα στο σπίτι:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад е можно пригответе се од привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который ви овозможува улучшить вкусовые качества мяса и исключить ризик попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Συστατικά:

• αλάτι - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• φύλλο δάφνης - 6-7 τεμάχια.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Специи смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температура 3-6 градусов.

Каждые 10-12 ч.

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Συστατικά:

• νερό - 100 ml.
• αλάτι - 100 g;
• πάπρικα - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.
• γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Нагреть вода в кастрюле.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этого заготовку скрывают пищевой пленкой и оправляют в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой συνταγή для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 120 g;
• βότκα - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• ζάχαρη - 20

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στη σόμπα.
2. Добавить соль, сахар.
3. Βρασμός.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю со плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Ορίτζιναλьный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - 150 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίζα τζίντζερ - 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают со красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температура 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успеал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый τρόπος προετοιμασίας мясных производи поред отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• κεφίρ - 200 ml;
• ζάχαρη - 15 g;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – από 3,2% έως 6%

Προετοιμασία:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Προσθέστε το φυτικό λάδι.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины со медом для копчения

Этот рецепт считают универзальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Συστατικά:

• оливковое λάδι — 50 г;
• Μέλι - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 80 ml
• σκόρδο - 3-4 δόντια.
• соль, перец – по 1 ч. λ.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить во емкость оливковое λάδι, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через прес и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минумум восемь часов. Заготовку держат в холодильнике при температура не повеќе 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересусивает волокна.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 1 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 3 δόντια.
• κάρυ - 0,5 hl;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра со томатами для копчения

Αρχική συνταγή для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки со томатами очень просто. Помидоры, при желании, μπορείτε να το γράψετε.

Απαιτείται:

• 1 ποτήρι νερό.
• 3 Τέχνη. μεγάλο. φυτικά έλαια;
• 3 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
• 3 αγ. μεγάλο. μέλι;
• 200 γρ ντομάτες?
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 6 σκελίδες σκόρδο.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Βράζουμε νερό.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο.

Γιαμαρινοβαννυε ανακριση αποκατευθυνση σε χολονινικ σε 24 ωρες

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для προετοιμασίες мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Συστατικά:

• μπύρα - 1 λίτρα.
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• μέλι - 2 st. λ.?
• ξύδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• кари – 1 ст. л.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Ανακατέψτε καλά.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температура 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – προσφέρετε προϊόν σε бумажные полотенца или тканевые σαλφετάκια. Ребра оставляют на 1 ώρα, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Συμπέρασμα

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, остануватся сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.