Η σφολιάτα έχει ενσωματωθεί τόσο σταθερά στη μαγειρική μας κουλτούρα που όχι μόνο μια εορταστική γιορτή, αλλά και τα καθημερινά γεύματα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτήν. Ευχάριστο στην εργασία, γρήγορο ψήσιμο, η σφολιάτα διατίθεται σε κάθε κατάψυξη, ευτυχώς – σήμερα δεν υπάρχουν προβλήματα με την αγορά έτοιμων κατεψυγμένων σφολιάτας. Σας προτείνουμε να θυμάστε πώς να φτιάχνετε σφολιάτα με τα χέρια σας, αφιερώνοντας χρόνο και διασκεδάζοντας.
Η ιδιοκατασκευή της σφολιάτας μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες, οπότε είναι λογικό να φτιάξετε αμέσως μια μεγάλη μερίδα από τη ζύμη. Δεν υπάρχουν τόσα κόλπα για να κάνετε τη ζύμη αέρινη και ελαφριά. Τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς, εάν χρησιμοποιείται νερό, τότε ιδανικά είναι παγωμένο. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τη σφολιάτα προς μία κατεύθυνση για να μην καταστρέψετε τη δομή των φυσαλίδων. Ψήνετε προϊόντα σφολιάτας (ή κέικ) σε ταψί λαδωμένο με κρύο νερό ή αλευρωμένο.
Η σφολιάτα είναι άζυμη
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 1 κιλό.
- Βούτυρο - 0,5 kg.
- Νερό - 1 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε επίπεδη επιφάνεια, προσθέτουμε αλάτι και 50 γρ. βούτυρο, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα και ρίχνουμε λίγο-λίγο σε κρύο νερό, ζυμώνοντας τη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη να γίνει ελαστική. Ανοίξτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 1,5 εκ. Βάζουμε βούτυρο στη μέση της στρώσης δίνοντάς της σχήμα τετράγωνου ύψους 1-1,5 εκ. Διπλώνουμε τη στρώση της ζύμης ώστε να καλυφθεί το βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε διανοητικά τη ζύμη σε τρία μέρη, πρώτα καλύψτε τη μέση με μια άκρη και τη δεύτερη από πάνω. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 20-25 λεπτά.
Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη κατά μήκος της στενής πλευράς σε ένα ορθογώνιο και διπλώνουμε στα τρία, ανοίγουμε και ξαναδιπλώνουμε με τον ίδιο τρόπο και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές. Η τελική ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να καταψυχθεί σε δόσεις.
Σπιτική σφολιάτα
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 200 γρ.
- Νερό - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- Ξύδι 3% - 3 κουτ
- Βότκα - 1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατεύουμε το αυγό, το νερό, το αλάτι και τη βότκα, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά σε μια επίπεδη επιφάνεια και τη βάζουμε στο ψυγείο, τυλίγοντας τη με μεμβράνη για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια ορθογώνια στρώση, χωρίζουμε το βούτυρο σε 4 μέρη και αλείφουμε τη μέση της ζύμης με ένα από τα μέρη χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Συμπτύξτε το στρώμα, καλύπτοντας τη μέση με τη μία άκρη και μετά την άλλη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Επαναλαμβάνετε το ρολό και το λαδώνοντας τη ζύμη τρεις φορές, βάζοντάς τη στο ψυγείο κάθε φορά. Όταν έχει καταναλωθεί όλο το βούτυρο, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, την ανοίγουμε στη μέση, την ανοίγουμε ξανά, την ανοίγουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σφολιάτα για ψήσιμο ή να τη στείλετε στην κατάψυξη.
Σφολιάτα με μαγιά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 0,5 κιλό.
- Γάλα - 1 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 300 γρ.
- Ξηρή μαγιά - 5 γρ.
- Ζάχαρη - 70 γρ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά για 5-8 λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες να αυξηθεί σε όγκο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, αλείφουμε το μεσαίο μέρος με βούτυρο (χρησιμοποιούμε όλο το βούτυρο ταυτόχρονα), διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης στη μέση. Ανοίγουμε τη στρώση, τη διπλώνουμε στα τρία και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανοίγματος της ζύμης τρεις φορές, βάλτε τη στο ψυγείο για τελευταία φορά για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Η τελική ζύμη μπορεί να ψηθεί ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
Σπιτική σφολιάτα μαγιάς
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 0,5 κιλό.
- Νερό - 1 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 350 γρ.
- Αυγό - 3 τεμ.
- Συμπιεσμένη μαγιά - 20 γρ.
- Ζάχαρη - 80 γρ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη, κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε τη μαγιά που έχει ανέβει, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνια στρώση, απλώνουμε το βούτυρο στη μέση με ένα φαρδύ μαχαίρι. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης στη μέση, ανοίγουμε ξανά και διπλώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε στο ψυγείο για 29 λεπτά. Βγάζετε τη ζύμη, την ανοίγετε, τη διπλώνετε στα τρία και την ανοίγετε ξανά και μετά τη διπλώνετε, τη στέλνετε στο ψυγείο. Επαναλάβετε τη χειραγώγηση τρεις φορές. Χρησιμοποιήστε την έτοιμη ζύμη για ψήσιμο γλυκών γλυκών ή σνακ.
Αναζητήστε ασυνήθιστες ιδέες και λύσεις πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε σφολιάτα στην ενότητα «Συνταγές».