Πώς να αλατίσετε υπέροχα τον ασημένιο κυπρίνο στο σπίτι, οι καλύτερες συνταγές

Η σύλληψη ενός ασημένιου κυπρίνου στην εποχή μας δεν είναι πρόβλημα, καθώς εκτρέφεται τεχνητά, σε πολυάριθμες πληρωμένες δεξαμενές.

Τι είναι αυτό το ψάρι;

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένας αρκετά μεγάλος εκπρόσωπος του είδους των κυπρίνιων ψαριών, που οδηγεί έναν σχολικό τρόπο ζωής και προτιμά τις δεξαμενές γλυκού νερού. Ονομάζεται επίσης ασημένιος κυπρίνος και πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι το σχήμα του μετώπου του είναι κάπως ευρύτερο από αυτό των άλλων εκπροσώπων του κυπρίνου. Επιπλέον, τα μάτια του είναι κάπως χαμηλότερα, οπότε φαίνεται ότι το μέτωπό του είναι αρκετά ογκώδες.

Μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο σε μήκος ή και περισσότερο, ενώ κερδίζει 50 κιλά σε βάρος, παρά το γεγονός ότι το μέσο βάρος ενός ασημένιου κυπρίνου είναι εντός 30 κιλών.

Αυτό το είδος κυπρινών διακρίνεται από την παρουσία του λεγόμενου "κόσκινου", το οποίο σχηματίζεται από τη συγχώνευση των βραγχίων με εγκάρσιες γέφυρες. Μέσα από αυτό το «κόσκινο» ο ασημένιος κυπρίνος περνά το φυτοπλαγκτόν.

Στην εποχή μας, υπάρχουν τρία υποείδη ασημένιου κυπρίνου, τα οποία περιλαμβάνουν:

• Ασπρο. Η εμφάνιση αυτού του ασημί κυπρίνου χαρακτηρίζεται από την κυριαρχία των ασημί και μερικές φορές λευκών αποχρώσεων. Τα πτερύγια του είναι γκριζωπά. Διακρίνονται από πολύ νόστιμο και μέτρια λιπαρό κρέας.
• Ποικιλόχρους. Αυτό το υποείδος έχει μεγαλύτερο κεφάλι και πιο σκούρο χρωματισμό. Το κεφάλι αυτού του είδους καταλαμβάνει το 50% ολόκληρου του σώματος. Με την ηλικία, ο ασημένιος κυπρίνος σκουραίνει και εμφανίζονται σκούρες κηλίδες στο χρώμα. Το κρέας του μεγαλόκεφαλου κυπρίνου είναι πολύ πιο εύγευστο από το κρέας του λευκού κυπρίνου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τρέφεται κυρίως με φυτοπλαγκτόν.
• Υβρίδιο. Αυτές είναι οι καλύτερες πτυχές της ποιότητας του λευκού και μεγαλόκεφαλου κυπρίνου. Ο χρωματισμός του θυμίζει περισσότερο λευκό κυπρίνο και η ταχύτητα ανάπτυξής του είναι πιο κατάλληλη για έναν ετερόκλητο συγγενή.

Χρήσιμες ιδιότητες του ασημένιου κυπρίνου

Τα κύρια πλεονεκτήματα του ασημένιου κυπρίνου περιλαμβάνουν την παρουσία ακόρεστων ωμέγα-3 οξέων στο κρέας του, καθώς και την παρουσία σημαντικής αναλογίας πρωτεΐνης. Στο κρέας αυτού του ψαριού βρέθηκαν οι ακόλουθες βιταμίνες:

• ΑΛΛΑ;
• ΣΕ;
• E;
• ΡΡ.

Επιπλέον, το ασημένιο κρέας κυπρίνου έχει μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, νάτριο και θείο. Τέτοια ιχνοστοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Τρώγοντας ασημένιο κρέας κυπρίνου, μπορείτε να εξασφαλίσετε την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών:

• αθηροσκλήρωση;
• προβλήματα του κεντρικού νευρικού συστήματος?
• υπέρταση;
• ρευματισμούς.

Η κατανάλωση ασημένιου κρέατος κυπρίνου είναι επιθυμητή για τέτοιες ασθένειες:

• διαβήτης;
• γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα.
• αγγειακές και καρδιακές παθήσεις.

Το κρέας είναι σε θέση να παρακινήσει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, να βελτιώσει τα χαρακτηριστικά του δέρματος, να προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών. Δεν συνιστάται η κατανάλωση ασημένιου κρέατος κυπρίνου μόνο για τα άτομα που έχουν προσωπική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.

Συνταγές για νόστιμο αλάτισμα ασημένιου κυπρίνου

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Επιπλέον, το κρέας του μπορεί να περιέχει παράσιτα που πρέπει να εξαλειφθούν. Για να γίνει αυτό, ένα ειδικό αλατούχο ή οξικό διάλυμα κοπανίζεται, όπου διατηρείται για κάποιο χρονικό διάστημα. Για 1 λίτρο νερό, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ή ξύδι.

Συστάσεις ειδικών:

• το σφάγιο πρέπει να έχει βάρος 5 kg ή περισσότερο·
• μόνο χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για τη διαδικασία αλατίσματος. Δεν συνιστάται η χρήση θαλασσινού αλατιού, το οποίο μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση του μαγειρεμένου προϊόντος.
• Αλατισμένο ψάρι μόνο σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να κάνετε τουρσί σε πλαστικό δοχείο.
• Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 2 ή 3 μήνες.

Αλάτισμα σε λάδι

Αυτό θα απαιτήσει:

• σφάγιο ασημένιου κυπρίνου, βάρους περίπου 1 kg.
• ξύδι - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• ζάχαρη, καθώς και 3-4 μέτρια κρεμμύδια.
• άλας;
• διάφορα καρυκεύματα.

Πριν από το αλάτισμα, το ψάρι κόβεται, με αφαίρεση των φολίδων, του κεφαλιού, της ουράς και των πτερυγίων, καθώς και των εντοσθίων. Μετά από αυτό, τα σφάγια ψαριών πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το κομμένο σφάγιο καλύπτεται πλήρως με αλάτι και τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες.

Ενώ αλατίζεται το ψάρι, παρασκευάζεται οξικό ή αλατούχο διάλυμα σε αναλογία 1 κ.σ. κουτάλι για 1 λίτρο νερό. Μετά από 2 ώρες, το ψάρι βγαίνει από το ψυγείο και τοποθετείται στο παρασκευασμένο διάλυμα για 0,5 ώρες. Μόλις περάσει μισή ώρα, τα ψάρια βγαίνουν από την άλμη και κόβονται σε κομμάτια, μετά τα οποία διπλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με καρυκεύματα, κρεμμύδια, μικρή ποσότητα ζάχαρης και στη συνέχεια όλα αυτά γεμίζουν με φυτικό λάδι. Συμπερασματικά, το ψάρι καλύπτεται σφιχτά, για παράδειγμα, με ένα μπολ με φορτίο και μεταφέρεται ξανά στο ψυγείο για 6 ώρες. Μετά από 6 ώρες, μπορείτε να καταναλώσετε κρέας ψαριού.

Αλάτισμα στη μαρινάδα

Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 σφάγια ασημένιου κυπρίνου, βάρους 1 kg το καθένα.
• 5 κομμάτια. λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 3 Άρθ. κουτάλια ξύδι?
• άλας;
• καρυκεύματα - κύμινο, κόλιανδρος, δάφνη.

Πρώτα από όλα, το ψάρι καθαρίζεται με τον πιο διεξοδικό τρόπο και τοποθετείται σε διάλυμα αλατιού ή ξυδιού για μισή ώρα. Ενώ το ψάρι υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία, αναμειγνύονται φυτικό λάδι και ξύδι, καθώς και ψιλοκομμένο κύμινο, κόλιανδρος και δάφνη. Οι βολβοί κόβονται χωριστά σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια το ψάρι αφαιρείται από τη σύνθεση και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Κάθε κομμάτι τοποθετείται στη μαρινάδα για λίγα δευτερόλεπτα και τοποθετείται σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Κάθε σειρά μετατοπίζεται με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Τέλος, το στρωμένο ψάρι γεμίζεται με την έτοιμη μαρινάδα και τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ασημένιος κυπρίνος "κάτω από τη ρέγγα"

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι κατάλληλο για μαγείρεμα «για ρέγγα» χωρίς κανένα πρόβλημα, καθώς σε αυτό συμβάλλουν η ελαστικότητά του και η χωρητικότητά του σε λίπος.

Για να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,5 kg ασημένιου κυπρίνου (1 σφάγιο).
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• ξύδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ .;
• πιπεριά.

Κατά κανόνα, τα ψάρια καθαρίζονται και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, η κορυφογραμμή και άλλα αρκετά μεγάλα οστά αφαιρούνται από τα ψάρια. Το κρέας του ψαριού κόβεται σε στενές λωρίδες και η ουρά σε δαχτυλίδια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ, με βάση βρασμένο νερό, όπου προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Κομμάτια ασημένιου κυπρίνου "κάτω από τη ρέγγα" τοποθετούνται σε ένα πιάτο για αλάτισμα, όπου χύνεται επίσης ηλιέλαιο, προστίθεται δάφνη και πιπέρι. Μετά από αυτό, το καρυκευμένο ψάρι γεμίζει με μαρινάδα. Το εντελώς κρύο κρέας καλύπτεται με καταπίεση και μεταφέρεται στο ψυγείο για 24 ώρες.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι από ασημένιο κυπρίνο

Το ασημένιο χαβιάρι κυπρίνου είναι μια λιχουδιά. Δεν είναι μικρό, οπότε μπορεί να αλατιστεί χωρίς προβλήματα. Για να το αλατίσετε, πρέπει να μαγειρέψετε:

• ασημένιο χαβιάρι κυπρίνου - 200-400 g.
• ψιλό αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• τριμμένο πιπέρι.

Το χαβιάρι αφαιρείται από το ψάρι, πλένεται και στεγνώνει σε χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι, μετά το οποίο τοποθετείται σε ένα γυάλινο βάζο. Στη συνέχεια, το χαβιάρι ποτίζεται με χυμό λεμονιού και κλείνει καλά με ένα καπάκι. Για να καταναλωθεί το χαβιάρι, τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Πώς αποθηκεύεται το μαγειρεμένο ψάρι;

Κατά κανόνα, ο ασημένιος κυπρίνος τουρσί αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία. Βασικά, για τέτοιους σκοπούς χρησιμοποιείται ένα γυάλινο βάζο. Κάθε στρώμα ψαριού μετατοπίζεται με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης. Όλα αυτά γεμίζονται πλήρως με φυτικό λάδι, κλείνονται με καπάκι και τοποθετούνται σε ψυγείο, όπου το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Άλλοι τρόποι μαγειρέματος ασημένιου κυπρίνου

Το ασημένιο κρέας κυπρίνου είναι κατάλληλο όχι μόνο για αλάτισμα ή τουρσί, αλλά είναι επίσης μαγειρεμένο, τηγανητό και στον ατμό. Αν το μαγειρέψετε στο φούρνο, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο προϊόν, και μάλιστα θρεπτικό. Για αυτό χρειάζεστε:

• 1 κιλό καθαρισμένου ασημένιου κρέατος κυπρίνου.
• 3 τεμ. λαμπτήρες?
• μισό λεμόνι?
• 1 τεμ. καρότα?
• κρέμα γάλακτος;
• πιπέρι;
• άλας.

Πρώτα απ 'όλα, το κρέας ψαριού μαρινάρεται με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, μετά το οποίο το κρέας εγχέεται για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και το καρότο ψιλοκομμένο σε χοντρό τρίφτη.

Μετά από μισή ώρα, το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με λάδι, απλώνονται κρεμμύδια και καρότα, και τα ψάρια τοποθετούνται από πάνω και αλείφονται με ξινή κρέμα. Το έτοιμο πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 ° C για 30-40 λεπτά.

Μαγείρεμα ασημένιου κυπρίνου σε αργή κουζίνα

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• ασημένιος κυπρίνος - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ.;
• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι;
• Δάφνη;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• άλας.

Το ψάρι κόβεται προσεκτικά και κόβεται σε κομμάτια, πάχους περίπου 3 cm, λίγο φυτικό λάδι χύνεται στην αργή κουζίνα, μετά από την οποία απλώνονται ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τριμμένα καρότα. Συμπερασματικά, στρώνονται φύλλα δάφνης και πιπεριά. Όλα αυτά μαζί με το ψάρι περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας-σόγιας, αλάτι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Επιλέγεται η λειτουργία «ψησίματος» και το πιάτο ψήνεται για μισή ώρα.

Πόσο ασφαλές είναι το παστό ψάρι;

Τα παστά ψάρια δεν μπορούν να βλάψουν ένα άτομο εάν καταναλώνονται με μέτρο. Εάν το ψάρι είναι αλατισμένο και δεν επιδέχεται θερμική επεξεργασία, τότε το κρέας του πρακτικά δεν χάνει τις μοναδικές του ιδιότητες. Το παστό ψάρι συνιστάται για χρήση από εκείνες τις κατηγορίες ανθρώπων που υποφέρουν από χαμηλή οξύτητα στομάχου, καθώς και από χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Το πιο σημαντικό είναι τα ψάρια, την ώρα της κατανάλωσης, να μην είναι πολύ αλμυρά, γιατί μπορεί να εναποτίθεται αλάτι στις αρθρώσεις. Αν όμως αυτό το προϊόν είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, τότε, εκτός από χρήσιμο, δεν πρέπει να περιμένει κανείς τίποτα κακό από αυτό.

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ευέλικτο ψάρι και θα είναι νόστιμο με οποιαδήποτε τεχνική μαγειρέματος. Το πιο χρήσιμο προϊόν ψαριού, αν ψήνεται στο φούρνο και το λιγότερο χρήσιμο - στο τηγάνισμα. Εκτός από το γεγονός ότι το τηγανητό ψάρι γίνεται «βαρύ» στο στομάχι, χάνει επίσης πολλά θρεπτικά συστατικά. Από έναν ασημένιο κυπρίνο, ή μάλλον από το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα. Παρεμπιπτόντως, η ψαρόσουπα είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο και πολύ «ελαφρύ» για το στομάχι. Επιπλέον, το ασημένιο κρέας κυπρίνου που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τις περισσότερες από τις ουσίες που είναι χρήσιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Φυσικά, το να πιάσεις αυτό το ψάρι, χωρίς εμπειρία, είναι αρκετά δύσκολο, καθώς δαγκώνει σε αντισυμβατικά δολώματα. Επιπλέον, εάν ένα δείγμα βάρους 10-15 κιλών δαγκώσει, τότε δεν θα το αντιμετωπίσει κάθε ψαράς. Επιπλέον, το τάκλιν για τη σύλληψή του απαιτεί ειδική επιλογή. Αν όμως δεν μπορείτε να το προλάβετε, τότε καλύτερα να το αγοράσετε από την αγορά ή από ένα κατάστημα.