Η βινεγκρέτ είναι μια σαλάτα που βασίζεται σε βραστά παντζάρια, πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, τουρσί ή φρέσκα αγγούρια. Η βινεγκρέτ είναι ντυμένη με φυτικό λάδι, αλλά η αρχική συνταγή περιλαμβάνει το ντρέσινγκ από ένα μείγμα φυτικού ελαίου και μουστάρδας, το οποίο στις αρχές του 19ου αιώνα ονομαζόταν λαδόξιδο, χάρη σε αυτήν, το πιάτο πήρε το όνομά του.
Η βινεγκρέτ ήρθε στη Ρωσία από την Ευρώπη και έγινε αμέσως διαδεδομένη, αφού τα συστατικά για την παρασκευή της υπήρχαν σε κάθε σπίτι. Αρχικά η βινεγκρέτ παρασκευαζόταν με ρέγγα. Σήμερα, η ρέγγα προστίθεται πολύ σπάνια, αλλά πολλές νοικοκυρές τηρούν την παλιά κλασική συνταγή.
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της βινεγκρέτ προσθέτοντας μήλα, λάχανο τουρσί, αρακά, μανιτάρια και άλλα συστατικά της γεύσης σας. Μερικοί φτιάχνουν ακόμη και μια βινεγκρέτ κρέατος, προσθέτοντας σε αυτήν λουκάνικα ή βραστό κρέας.
Κατά την προετοιμασία της βινεγκρέτ, υπάρχουν πολλά μυστικά, ώστε τα παντζάρια να μην ρίξουν και να χρωματίσουν όλα τα άλλα λαχανικά με τον εαυτό τους, συνιστάται να το κόψετε πρώτα και να το γεμίσετε με φυτικό λάδι.
Αν ετοιμάζετε μια βινεγκρέτ για μελλοντική χρήση, τότε κόψτε μέσα το κρεμμύδι και το αγγούρι πριν το σερβίρετε, καθώς το πιάτο στο οποίο προστέθηκαν αυτά τα υλικά δεν κρατάει πολύ.
Η βινεγκρέτ είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο και δεδομένου ότι αποτελείται μόνο από λαχανικά, μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε χορτοφαγικό ή άπαχο.
Σπιτική βινεγκρέτ
Αυτή είναι μια κλασική συνταγή που ετοιμάζεται σχεδόν σε κάθε σπίτι.
Συστατικά:
- Τεύτλα - 2-3 τεμ.
- Πατάτες - 3-4 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί
- Αγγούρι τουρσί - 3-4 τεμ.
- Luk - 1 Όχι.
- Φυτικό λάδι – για ντρέσινγκ
- Αλάτι - για γεύση
- Νερό - 2 λίτρα
Βράζουμε τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες. Βράζουμε πατάτες και καρότα με παντζάρια σε διαφορετικά τηγάνια. Τα καρότα με παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ψύξτε τα έτοιμα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Βάζουμε πρώτα τα παντζάρια στο μπολ και τα σκεπάζουμε με λάδι για να μην λερώσουν άλλα λαχανικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και, αν χρειάζεται, περισσότερο φυτικό λάδι.
Η βινεγκρέτ διατηρεί τη γεύση των λαχανικών, σερβίρεται κρύα.
Βινεγκρέτ με ρέγγα
Συστατικά:
- Φιλέτο ρέγγας - 400 γρ.
- Τεύτλα - 1-2 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Luk - 1 Όχι.
- Αγγούρι τουρσί - 2 τεμ.
- Ξινολάχανο - 200 γρ.
- Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι
- Πράσινο μπιζέλια - 1/2 κουτί
- Μαϊντανός - 1 χούφτα
- Νερό - 2 λίτρα.
Πλένουμε και βράζουμε καλά τα λαχανικά. Ψύξτε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Για να μην λερώσουν τα παντζάρια άλλα λαχανικά, αλατοπιπερώστε τα με λάδι. Χωρίζουμε το φιλέτο ρέγγας από τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αγγούρια.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
Για ντρέσινγκ: ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι. Αλατοπιπερώνετε όλα τα προϊόντα και σερβίρετε, γαρνίρετε με μαϊντανό.
Βινεγκρέτ με κουκουνάρι και ελιές
Συστατικά:
- Τεύτλα - 1-2 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Luk - 1 Όχι.
- Κουκουνάρι - 1 χούφτα
- Ελιές – 1/2 κουτί
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση
- Φυτικό λάδι – για ντρέσινγκ
- Νερό - 2 λίτρα.
Πλένουμε και βράζουμε καλά τα λαχανικά. Κρυώνω. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα παντζάρια για να μην λερώσουν άλλα τρόφιμα. Ψιλοκόψτε τις ελιές και το αγγούρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με κουκουνάρι.
Βινεγκρέτ με φασόλια και παστά μανιτάρια
Συστατικά:
- Κόκκινα φασόλια - 150 γρ.
- Αλατισμένα μανιτάρια - 250 γρ.
- Τεύτλα - 1-2 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Luk - 1 Όχι.
- Νερό - 2,5 λίτρα.
- Αλάτι - για γεύση
- Φυτικό λάδι – για ντρέσινγκ
Μουλιάζουμε τα φασόλια για 10 ώρες και τα βράζουμε σε ανάλατο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψήστε τα παντζάρια και τα καρότα στο φούρνο. Βράζουμε τις πατάτες. Ψύξτε τα λαχανικά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι.
Βινεγκρέτ κρέατος με ψητά λαχανικά
Συστατικά:
- Τεύτλα - 2 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 κομμάτια.
- Luk - 1 Όχι.
- Ξινολάχανο - 1 κουταλιά της σούπας
- Καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Cranberries - 2 χούφτες
- Αλάτι - για γεύση
- Πιπέρι
- Μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας l.
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Φυτικό λάδι – για ντρέσινγκ
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σε ένα μπολ βάζουμε τα παντζάρια και τα αλατοπιπερώνουμε με λίγο φυτικό λάδι, σε ένα άλλο βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τα λαχανικά για να μην έρθουν σε επαφή με τα παντζάρια, τα σκεπάζουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο ή χαρτί και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το πάνω φύλλο και ψήστε χωρίς αυτό για άλλα 10 λεπτά.
Τοποθετήστε μια χούφτα cranberries στο μπλέντερ και βάλτε τα σε κατάσταση πουρέ. Προσθέστε αλάτι, μέλι, μουστάρδα και 100 ml. φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά από αυτό, αν χρειάζεται, το ψιλοκόβουμε επιπλέον.
Ψιλοκόβουμε το στήθος κοτόπουλου.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα cranberries. Σερβίρετε με ντρέσινγκ.
Η βινεγκρέτ είναι ένα πιάτο με το οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα, να αλλάξετε υλικά, ντρέσινγκ κλπ. Στην ιστοσελίδα μας, στην ενότητα συνταγών, θα βρείτε πολλές επιλογές για βινεγκρέτ για κάθε γούστο.