Ο ζωμός μανιταριών είναι πλούσιος σε γεύση και πολύ θρεπτικός. Το πώς μαγειρεύετε τη σωστή βάση θα εξαρτηθεί από το αν χρησιμοποιείτε φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια.
Φρέσκα μανιτάρια δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε ειδικά, απλά πρέπει να τα πλύνετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε μερίδες ή να μαγειρέψετε ολόκληρα και στη συνέχεια να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε μικρή ποσότητα
βούτυρο, μόλις ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό με ρυθμό 300 γραμμάρια προϊόντος ανά 3 λίτρα νερού. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ανάλογα με την ένταση της γεύσης. Το καρύκευμα με ζωμό μανιταριών δεν είναι απαραίτητο για να αφήσει την κύρια γεύση και άρωμα των μανιταριών χωρίς να το ξεπεράσει με πιο φωτεινές γεύσεις. Τα μανιτάρια βράζονται για 15 έως 45 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο.
Of αποξηραμένα μανιτάρια βρασμένο συμπύκνωμα μανιταριού, το οποίο στη συνέχεια καταψύχεται και λίγο-πολύ προστίθεται στη σούπα ή μαγειρεύονται με βάση τις σάλτσες. Για 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, πάρτε 3 λίτρα νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα κάτω από το καπάκι.
Αποξηραμένος τα μανιτάρια shiitake πρώτα μουλιάστε και αφαιρέστε τα σκληρά πόδια. Τα ίδια τα καπάκια προστίθενται απλά στη σούπα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.