Το χορταστικό και θρεπτικό αυτί θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τις σούπες και το μπορς που έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε. Ο ζωμός ψαριού μπορεί να βγει σε δεκάδες αποχρώσεις, ανάλογα με τα μπαχαρικά και τα συστατικά που προστίθενται.
Για ψαρόσουπα, να επιλέγετε πάντα φρέσκο ψάρι – έτσι ο ζωμός θα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινός και πλούσιος, γιατί οι βιταμίνες καταστρέφονται όταν καταψύχονται. Μην προσθέτετε κονσερβοποιημένα ψάρια στο αυτί σας - θα χαλάσει μόνο τη γεύση του. Μαγειρέψτε τη ψαρόσουπα σε διάφορα στάδια, χρησιμοποιώντας δύο ή περισσότερα είδη ψαριών με κόκαλα για το πιάτο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ψαρόσουπας και οι υποστηρικτές της μιας ή της άλλης μεθόδου θεωρούν ότι η τεχνολογία τους είναι σωστή. Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από το τι είδους ψάρι θα πάει στο ζωμό, θα μαγειρευτεί στη φωτιά ή σε μια οικιακή εστία, ποια πρόσθετα συστατικά θα πάνε στο ψάρι.
Ξεκινούν να μαγειρεύουν τον πρώτο ζωμό για ψαρόσουπα από τα πιο μικρά ψάρια: ψαράκια, κούρνιες, ρουφ. Ξεπλύνετε το ψάρι, ξεπλύνετε, τα λέπια μπορούν να μείνουν για πλούσια γεύση. Ο ζωμός μαγειρεύεται σε αναλογία 1 προς 1, δηλαδή μέρη ψαριού και νερού είναι ίσα σε όγκο.
Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πολύ. Όταν ψηθεί το ψάρι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 15-30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό. Τώρα θα πρέπει να προσθέσετε μεγαλύτερα ψάρια σε αυτόν τον ζωμό ψαριού, αφού τον καθαρίσετε και τον κόψετε σε κομμάτια – λούτσους, πέρκα, πέστροφα.
Σιγοβράζουμε τον ζωμό για να μη βράσει πολύ το νερό. Μην ανακατεύετε το ζωμό για να μην διαλυθεί το ψάρι και να μην γίνει θολό ο ζωμός. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε απαλά το ψάρι σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώνετε.
Παρά το γεγονός ότι είναι ζωμός ψαριού που πολλοί αποκαλούν ψαρόσουπα, για να πάρετε σούπα, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά στον ζωμό. Πρόκειται για κρεμμύδια, καρότα και πατάτες που θα προσθέσουν την τελική γεύση και κορεσμό στο αυτί.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ρίζα μαϊντανού – εξουδετερώνει τέλεια τις πολύ έντονες γεύσεις και μυρωδιές ψαριού. Μερικοί προσθέτουν ένα ποτήρι βότκα στη σούπα στο τελικό στάδιο, η οποία εξουδετερώνει τη μυρωδιά της λάσπης στο ζωμό. Η σούπα αλατοπιπερώνεται κατά βούληση.
Πώς να σερβίρετε το αυτί σας
Το αυτί σερβίρεται ως εξής. Η σούπα με λαχανικά απλώνεται σε πιάτα με την προσθήκη ψιλοκομμένων βοτάνων και μια φέτα λεμονιού, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο κάτω μέρος. Το ψάρι στο αυτί σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε θαλασσινά.