Βασικά στοιχεία μαγειρικής
Καλά νέα: το τόφου είναι ένα από τα πιο εύκολα και ευέλικτα φαγητά για παρασκευή! Η ήπια γεύση του ταιριάζει με οτιδήποτε, και η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη το καθιστά βασικό σε πολλά vegan και χορτοφαγικά πιάτα.
Στα καταστήματα θα βρείτε πολλές διαφορετικές πυκνότητες τόφου. Το μαλακό τόφου είναι εξαιρετικό για σούπες, σύμφωνα με τη Susan Westmoreland, μαγειρική διευθύντρια του Good Housekeeping Institute. «Το μεσαίου βάρους και σφιχτό τόφου είναι καλό για τηγάνισμα, ψήσιμο, ακόμη και γυάλισμα», λέει.
Για να μετατρέψετε αυτό το λευκό τούβλο από καθαρή πρωτεΐνη σε δείπνο, είναι καλό να γνωρίζετε μερικά κόλπα.
Στραγγίζουμε το τόφου. Το τόφου είναι συσκευασμένο σε νερό και μοιάζει πολύ με σφουγγάρι – αν δεν στύψετε το παλιό νερό, δεν θα μπορείτε να δώσετε στο τόφου μια νέα γεύση. Είναι πολύ εύκολο, αν και απαιτεί κάποιο εκ των προτέρων προγραμματισμό.
1. Ανοίξτε τη συσκευασία του σκληρού τόφου με νερό και στραγγίστε. Κόβουμε το τόφου σε φέτες. Θα πρέπει να πάρετε 4-6 κομμάτια.
2. Απλώστε τις φέτες tofu σε μία στρώση σε απορροφητικό χαρτί. Καλύψτε το τόφου με άλλες χαρτοπετσέτες και βάλτε οποιοδήποτε πιεστήριο από πάνω: ένα κουτί ή ένα βιβλίο μαγειρικής. Αλλά μην το βάζετε πολύ βάρος για να μην συνθλίψετε το τόφου.
3. Αφήστε το τόφου για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά μερικές ώρες είναι καλύτερα. Μπορείτε να το αφήσετε όλη μέρα ή όλη τη νύχτα, απλά βάλτε το στο ψυγείο. Εάν βιάζεστε, πιέστε τους κοιλιακούς με τα χέρια σας για να μειώσετε το χρόνο στα 15 λεπτά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε tofu με όποιον τρόπο θέλετε.
Μαρινάρετε το τόφου. Χωρίς τουρσί, το τόφου δεν θα έχει καμία γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαριναρίσματος και πολλές από αυτές περιέχουν λάδι. Αλλά είναι καλύτερο να μαρινάρετε χωρίς να χρησιμοποιήσετε λάδι. Το τόφου περιέχει πολύ νερό, ακόμη και μετά από συμπίεση, και λάδι και νερό δεν αναμειγνύονται. Η χρήση λαδιού στη μαρινάδα θα δημιουργήσει πραγματικά έναν λεκέ λαδιού στο τόφου και οι γεύσεις δεν θα απορροφηθούν. Επομένως, αντικαταστήστε το λάδι στις μαρινάδες με ξύδι, σάλτσα σόγιας ή χυμό εσπεριδοειδών. Πειραματιστείτε με συνταγές μαρινάδας για να βρείτε την αγαπημένη σας γεύση.
Χρησιμοποιήστε άμυλο αραβοσίτου. Θα δώσει στο tofu μια φανταστικά τραγανή κρούστα και επίσης θα το βοηθήσει να μην κολλήσει στο τηγάνι.
1. Απλώς το πασπαλίζουμε με άμυλο καλαμποκιού πριν το τηγανίσουμε.
2. Ή βάλτε το μαριναρισμένο τόφου σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού, κλείστε και ανακινήστε καλά. Ανακινήστε το τόφου σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη για να φύγει η περίσσεια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το τόφου.
Τρόποι προετοιμασίας
Ένα πιάτο τόφου μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε – γλυκό, πικάντικο, πικάντικο. Το πιο σημαντικό πράγμα για το τόφου είναι τα καρυκεύματα που δίνουν στο τυρόπηγμα φασολιών οποιαδήποτε γεύση και άρωμα. Το τόφου μπορεί να αλατιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να καπνιστεί, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, γεμιστά προϊόντα, ζυμαρικά και τηγανίτες. Μπορεί να αναμειχθεί με σταφίδες, ζάχαρη ή μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε τυρόπιτες, τυρόπιτα και πάστες σάντουιτς από αυτό. Εισάγεται στα πιάτα σε ποσοστό 40 – 80% των άλλων προϊόντων. Θρυμματίστε το σε σάλτσα τσίλι – θα έχει γεύση τσίλι, ανακατέψτε το με κακάο και ζάχαρη – και θα γίνει μια κρεμώδης γέμιση κέικ σοκολάτας.
Ο κύριος κανόνας για την παρασκευή τόφου είναι ότι όσο περισσότερο μαρινάρεται, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Αν, λοιπόν, το στύψατε καλά και το αφήσετε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες ή όλο το βράδυ, τότε το πιάτο σας θα σας ενθουσιάσει. Το μαριναρισμένο τόφου μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή ως συστατικό σε σαλάτες, ζυμαρικά, μαγειρευτά, ασιατικά νουντλς, σούπες και άλλα. Εδώ είναι μερικές από τις πιο κοινές μαρινάδες τόφου.
Μαριναρισμένο τόφου με τζίντζερ
Θα χρειαστείτε:
150 γραμμάρια τόφου
3 – 4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
4 εκ. τζίντζερ, ψιλοτριμμένο
1 αγ. μεγάλο. σουσάμι ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι
Συνταγή:
1. Αναμείξτε σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και τόφου. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
2. Τηγανίζουμε σε λάδι ή σιγοβράζουμε με λάδι. Ετοιμος!
Μαριναρισμένο τόφου με χυμό λεμονιού
Θα χρειαστείτε:
200 γραμμάρια τόφου
1/4 ποτήρι χυμό λεμονιού
3 Άρθ. ΜΕΓΑΛΟ. σάλτσα σόγιας
2 Τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού οποιοδήποτε μείγμα βοτάνων
1 ΩΡΕΣ. Λ. μαύρο πιπέρι
Συνταγή:
1. Ανακατέψτε χυμό λεμονιού, πιπέρι, σάλτσα σόγιας, καρυκεύματα και τόφου. Αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε ελαιόλαδο απευθείας στη μαρινάδα.
2. Τηγανίζουμε σε λάδι ή σιγοβράζουμε με λάδι. Ή απλώς μαγειρέψτε αν το λάδι ήταν ήδη στη μαρινάδα.
Μαριναρισμένο τόφου με σιρόπι σφενδάμου
Θα χρειαστείτε:
275 γρ τόφου σε κύβους
1/4 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
1/8 κουταλάκι του γλυκού καυτερό αλεσμένο πιπέρι
1 ώρες. L. άμυλο καλαμποκιού
Συνταγή:
1. Ανακατεύουμε νερό, σάλτσα σόγιας, ξύδι, σιρόπι και πιπέρι. Προσθέστε το τόφου σε κύβους και αφήστε το να μαριναριστεί σκεπάζοντάς το στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αν το αφήσετε να μαριναριστεί περισσότερο, θα έχει πιο έντονη γεύση.
2. Στραγγίστε το τόφου, αλλά μην το πετάξετε.
3. Σιγοβράζουμε το τόφου σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι.
4. Ανακατεύουμε υγρό μαρινάδας με άμυλο καλαμποκιού. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια ανακατέψτε την έτοιμη σάλτσα και το τόφου.
5. Σερβίρετε όπως θέλετε με χόρτα, σαλάτες ή δημητριακά. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες.