Βάζουμε το κριθάρι εμποτισμένο σε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κριθαράκι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπέικον. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά, κρυώστε ελαφρά. Προσθέστε φιλτραρισμένο αίμα, μπαχαρικά στο κριθάρι και ανακατέψτε. Ξεπλύνετε τα έντερα έξω και μέσα. Μουλιάστε τα έντερα σε αλατόνερο για μισή ώρα. Γεμίστε τα έντερα με κιμά. Δέστε τα λουκάνικα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κλείστε, ψύξτε και αφαιρέστε τα νήματα. Τηγανίζουμε την κατσαρόλα με αίμα σε τηγάνι ή γκριλ για 5-7 λεπτά. Συνολικά, το μαγείρεμα θα διαρκέσει 3 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος
Προϊόντα για 15 λουκάνικα 15 εκ
Βόειο ή χοιρινό αίμα - 0,5 λίτρα
Χοιρινά έντερα - 1,8 μέτρα
Κριθάρι μαργαριτάρι - 1 ποτήρι
Λαρδί - 200 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαντζουράνα - 1 κουταλιά της σούπας
Νερό - 5 ποτήρια
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος
1. Ξεπλύνετε το κριθαράκι μέχρι να γίνει καθαρό νερό, γεμίστε με τρεχούμενο νερό και αφήστε το για 3 ώρες.
2. Ρίξτε 3 ποτήρια νερό πάνω στο κριθάρι.
3. Βάζουμε μια κατσαρόλα με κριθάρι στη φωτιά.
4. Όσο βράζει το νερό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
5. Αφού βράσετε νερό, προσθέστε το κρεμμύδι στο κριθαράκι, ανακατέψτε. 6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μπέικον.
7. Μαγειρέψτε χυλό κριθαριού για 50 λεπτά, ψύξτε ελαφρώς.
8. Προσθέστε προ-στραγγισμένο βόειο κρέας, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και μαντζουράνα στο κριθάρι-ανακατέψτε καλά.
9. Ξεπλύνετε τα χοιρινά έντερα από έξω, βγάλτε, καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά από μέσα.
10. Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
11. Βάλτε τα έντερα στο νερό και αφήστε για μισή ώρα.
12. Στραγγίστε τα έντερα, γεμίστε τα με κιμά λουκάνικο μέσα από το χωνί, όχι πολύ σφιχτά.
13. Δέστε τα λουκάνικα με κλωστές και τρυπήστε με βελόνα σε 5-10 σημεία.
14. Ρίξτε νερό πάνω από το λουκάνικο αίματος έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα λουκάνικα.
15. Βράζουμε τα λουκάνικα αφού βράσουν για 10 λεπτά.
16. Cύξτε τα κρεμαστά λουκάνικα και αφαιρέστε τα νήματα.
17. Πριν σερβίρετε, τηγανίζετε την κατσαρόλα με αίμα σε τηγάνι ή στη σχάρα για 5-7 λεπτά.
Νόστιμα γεγονότα
Προσέξτε όταν προσθέτετε αλάτι στο λουκάνικο, γιατί το ίδιο το αίμα έχει αλμυρή γεύση.
Το κριθάρι στη συνταγή για αιματηρό μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα φαγόπυρου, σιμιγδάλι ή ρύζι. Στην Εσθονία, κατά κανόνα, ετοιμάζουν ένα ποτό αίματος με κριθάρι, στη χώρα μας-με φαγόπυρο.
Τα χοιρινά έντερα στη συνταγή λουκάνικου αίματος μπορούν να αντικατασταθούν από τα έντερα βοείου κρέατος.
Για απαλότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα στο κρέας λουκάνικου (για 1 κιλό αίματος - 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος).
Τα κότσια είναι δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα και συνήθως παραγγέλλονται εκ των προτέρων από κρεοπωλεία.
Εν μέρει, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αίμα με ψιλοκομμένα εντόσθια (σε αυτή την περίπτωση, βράστε το αιμοστατικό για τουλάχιστον 1 ώρα).
Η ετοιμότητα του λουκάνικου αίματος καθορίζεται από τρύπες - εάν ο χυμός που διαφεύγει από το λουκάνικο είναι καθαρός, τότε το λουκάνικο είναι έτοιμο.
Η διάρκεια ζωής του λουκάνικου αίματος είναι 2-3 ημέρες στο ψυγείο.