Πώς να επιλέξετε το σωστό sterlet;

Το στερλίνο είναι ένα από τα μεγάλα ψάρια. Το μέγεθος ενός ενήλικα φτάνει τα 60 εκατοστά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του ψαριού είναι ένα αιχμηρό κεφάλι, στο μπροστινό μέρος του οποίου διακρίνονται καθαρά δύο κεραίες. Το Sterlet δεν έχει λέπια, αλλά υπάρχουν πλάκες που του μοιάζουν. Αυτό το είδος ψαριού πωλείται σε κατεψυγμένες ή παγωμένες εκδόσεις.

Το Sterlet μπορεί να πωληθεί:

• ολόκληρο και άκοπο?
• σπασμένος?
• παγωμένος;
• με τη μορφή φιλέτων, συσκευασμένων σε συσκευασίες.

Πώς να επιλέξετε ένα στερλίνα

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα στερλίνα σύμφωνα όχι μόνο με τους γενικούς κανόνες για την αγορά ψαριών, αλλά και να το αξιολογήσετε σύμφωνα με ορισμένα μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή αμφιβολία, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε. Τα αλλοιωμένα ψάρια δεν έχουν μόνο κακή γεύση, αλλά και επικίνδυνα για την υγεία.

Τι sterlet μπορείτε να αγοράσετε:

• η επιφάνεια του ψυχρού στερλέτ πρέπει πάντα να είναι υγρή, αλλά όχι κολλώδης ή πολύ ολισθηρή.
• τυχόν ελαττώματα στην επιφάνεια της στερλίνας δεν επιτρέπονται (σε ​​σημεία βλάβης, σχηματίζονται αμέσως βακτήρια, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία σήψης των ψαριών).
• τα μάτια της στερλίνας πρέπει να είναι καθαρά και να "φαίνονται" ομοιόμορφα (εάν το "βλέμμα" του ψαριού είναι στραμμένο προς τα πάνω, τότε η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μεγάλη).
• όταν πιέζετε το δέρμα της στερλίνας με ένα δάχτυλο, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα (αυτή η μέθοδος εκτίμησης ισχύει μόνο για ψάρια που είναι παγωμένα, ένα τέτοιο πείραμα δεν θα λειτουργήσει για κατεψυγμένο προϊόν).
• τα βράγχια φρέσκου στερλέτ είναι πάντα φωτεινά και έχουν χαρακτηριστική κόκκινη απόχρωση (τα βράγχια πρέπει να είναι καθαρά).
• κατά την κοπή, το κρέας φρέσκου στερλέτ είναι πάντα δύσκολο να διαχωριστεί από τα οστά.
• το κατεψυγμένο στερλέτ δεν πρέπει να διακρίνεται από πολύ πάγο ή χιόνι (εάν υπάρχει πολύ χιόνι και υπάρχει κίτρινη ή ροζ απόχρωση στην επιφάνειά του, τότε τα ψάρια παγώθηκαν περισσότερες από μία φορές).
• τα διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα στελέτια πρέπει να είναι πάντα καθαρά (τα κατεψυγμένα σωματίδια συντριμμιών, η μόλυνση στα βράγχια ή σε άλλες περιοχές του ψαριού αποτελούν ένδειξη παραβίασης των κανόνων για την αλίευση, τη μεταφορά και την αποθήκευση).

Εάν η στερλίνα αγοράζεται κατεψυγμένη, τότε πρέπει να αποψυχθεί με φυσικό τρόπο ή σε κρύο νερό. Μετά την απόψυξη, το ψάρι πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του και την παραδοσιακή μυρωδιά ψαριού.

Τι sterlet δεν πρέπει να αγοράζεται:

• εάν η επιφάνεια του ψύχους ψαριού είναι πολύ ξηρή ή η βλέννα είναι σαφώς ορατή, τότε πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε (το ψάρι αποθηκεύτηκε ακατάλληλα ή άρχισε να αλλοιώνεται).
• εάν το χαρακτηριστικό άρωμα ψαριού περιέχει ξένες μυρωδιές, τότε δεν μπορείτε να αγοράσετε στερλίνα (η μυρωδιά μπορεί να είναι σάπια ή να μοιάζει με μούχλα).
• η κίτρινη άνθιση στα ψάρια είναι πάντα ένα σημάδι αλλοίωσης (η άνθιση μπορεί να έχει τη μορφή κηλίδων ή λωρίδων).
• δεν πρέπει να αγοράσετε ένα στερλίνα εάν υπάρχουν μώλωπες, ζημιές ή λεκέδες άγνωστης προέλευσης στην επιφάνειά του).
• τα γκρίζα βράγχια μπορούν να βρεθούν μόνο σε στερλίνα, το οποίο έχει αποθηκευτεί εσφαλμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα (τυχόν αποκλίσεις από την κόκκινη απόχρωση σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι λόγος άρνησης αγοράς ψαριών).
• εάν το κρέας διαχωρίζεται πολύ καλά από τα οστά κατά την κοπή του στερλέτ, τότε το ψάρι δεν είναι φρέσκο ​​(εάν μια τέτοια απόχρωση συνδυάζεται με ξινή μυρωδιά και βλέννα στο δέρμα, τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται ένα τέτοιο στερλίνο).
• εάν, όταν πιέζετε με το δάχτυλο το δέρμα της στερλίνας, παραμένει ένα βαθούλωμα, τότε το ψάρι είναι σίγουρα μπαγιάτικο (το στερλίνα μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται, έχει παγώσει ή αποψυχθεί επανειλημμένα ή έχει αποθηκευτεί εσφαλμένα) ·
• τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να πωληθούν στα ράφια των καταστημάτων για ορισμένο χρονικό διάστημα (κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 14 ημέρες), επομένως, εάν υπάρχουν υποψίες, είναι προτιμότερο να ζητήσετε από τον πωλητή πιστοποιητικό που να αναφέρει την ημερομηνία της αλίευσης στερλίνας και ο χρόνος κυκλοφορίας του προς πώληση).

Αντί για ζυγαριές, το sterlet έχει ένα είδος πλάκας οστών που μπορεί να είναι δείκτες της φρεσκάδας του ψαριού. Εάν ταιριάζουν άνετα στο σώμα, τότε το στερλέτ είναι φρέσκο. Όταν τα πιάτα ξεφλουδιστούν, δεν θα είναι δυνατό να ονομάσουμε ένα ποιοτικό ψάρι.