Πώς να επιλέξετε τις σωστές γαρίδες;

Οι γαρίδες μπορούν να είναι θαλάσσια και γλυκά, και υπάρχουν περισσότερα από δύο χιλιάδες είδη αυτών. Αυτά τα θαλασσινά διαφέρουν κυρίως σε μέγεθος. Η ευχάριστη γεύση διαφορετικών ποικιλιών γαρίδας δεν αλλάζει πολύ. Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την επιλογή γαρίδας. Τα αλλοιωμένα θαλασσινά είναι η αιτία της πιο επικίνδυνης τροφικής δηλητηρίασης.

Οι γαρίδες μπορούν να πωληθούν:

• διατηρημένα με απλή ψύξη και κατεψυγμένα.
• καθαρισμένο και μη καθαρισμένο?
• σε συσκευασίες και κατά βάρος.

Οι γαρίδες ταξινομούνται ως φθαρτά θαλασσινά, οπότε είναι πολύ σπάνιο να τις βλέπουμε παγωμένες στα ράφια των καταστημάτων. Υποβάλλονται σε διαδικασία κατάψυξης, κατά κανόνα, αμέσως μετά την αλίευση. Εάν τα θαλασσινά πωλούνται κρύα, τότε πιθανότατα πρόκειται για απόψυξη γαρίδας. Θα πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά την αγορά και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξανακαταψυχθούν. Είναι πρακτικά αδύνατο να φέρετε φρέσκα θαλασσινά σε άλλη χώρα.

Πώς να επιλέξετε γαρίδες

Όταν επιλέγετε γαρίδες, πρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνισή τους, το βαθμό φρεσκάδας και να μελετήσετε τις πληροφορίες στις συσκευασίες. Τα θαλασσινά μπορούν να πωληθούν σε δοχεία ή σακούλες. Συχνά πωλούνται κατά βάρος. Οι πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία λήξης δεν πρέπει να παραλείπονται σε καμία από αυτές τις περιπτώσεις.

Τι γαρίδες μπορείτε να αγοράσετε:

• οι γαρίδες υψηλής ποιότητας και φρέσκες έχουν μια κατσαρή ουρά και το χρώμα τους είναι ομοιόμορφο σε όλο το σώμα.
• στη συσκευασία με γαρίδες, πρέπει να αναγράφονται αριθμοί με τη μορφή 100/120, 80/100 (αυτοί οι κωδικοί αναφέρουν τον αριθμό των γαρίδων στη συσκευασία, για παράδειγμα, από 100 έως 120 ή από 80 έως 100).
• οι γαρίδες δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους (ούτε ο πάγος και το χιόνι πρέπει να είναι πάνω τους).
• ένα πράσινο κεφάλι γαρίδας δεν είναι σημάδι αλλοίωσης (αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό για ορισμένες ποικιλίες γαρίδας).
• εάν οι γαρίδες έχουν καφέ κεφάλι, τότε αυτό είναι ένα σημάδι της παρουσίας χαβιαριού (όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, τέτοια θαλασσινά είναι τα πιο χρήσιμα).
• το μέγεθος των γαρίδων συχνά υποδηλώνει την ποικιλία τους και όχι την ηλικία (το μικρότερο μπορεί να είναι έως 2 cm και το μεγαλύτερο φτάνει τα 30 cm).
• πιστεύεται ότι οι γαρίδες που αλιεύονται σε κρύα νερά είναι πιο νόστιμες και πιο ζουμερές.
• το χρώμα των γαρίδων πρέπει να είναι πλούσιο και όχι χλωμό (το χρώμα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο των θαλασσινών).
• η συσκευασία με γαρίδες πρέπει να περιέχει τις πληρέστερες πληροφορίες για τον κατασκευαστή, συμπεριλαμβανομένης της διεύθυνσης, του αριθμού τηλεφώνου και του e-mail.

Τι γαρίδες δεν αξίζει να αγοράσετε:

• οι παλιές γαρίδες μπορούν να διακριθούν από το ξηρό κέλυφος και τις κίτρινες ραβδώσεις στο σώμα (τέτοια θαλασσινά θα έχουν σκληρή συνοχή).
• οι μαύρες κηλίδες στην επιφάνεια του κελύφους δείχνουν επίσης την "προχωρημένη" ηλικία των γαρίδων (το σκούρο είναι σαφώς ορατό στα πόδια).
• δεν πρέπει να υπάρχει πάγος και χιόνι στη σακούλα με τις γαρίδες, διαφορετικά θα είναι σημάδι επαναλαμβανόμενης κατάψυξης θαλασσινών.
• εάν οι γαρίδες έχουν μαύρο κεφάλι, τότε τα θαλασσινά έχουν μολυνθεί από κάποιο είδος ασθένειας (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνονται τέτοιες γαρίδες).
• - εάν η ουρά της γαρίδας είναι ευθεία, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχει παγώσει νεκρό (δεν θα είναι δυνατό να μάθετε την αιτία του θανάτου της γαρίδας, επομένως δεν μπορεί να καταναλωθεί).
• δεν πρέπει να αγοράζετε γαρίδες εάν έχουν ριζικά διαφορετικό μέγεθος (με αυτόν τον τρόπο, οι κατασκευαστές μπορούν να αραιώσουν ακριβά θαλασσινά με φθηνές ποικιλίες).
• θα πρέπει να αντιμετωπίζετε τις γαρίδες σε κόκκινες πλαστικές σακούλες με προσοχή (αυτό το χρώμα προκαλεί αξιόπιστα αλλαγές στο χρώμα των γαρίδων όταν δεν αποθηκεύονται σωστά, οπότε οι κόκκινες συσκευασίες πρέπει να μελετηθούν πολύ προσεκτικά).
• οι ανοιχτό ροζ γαρίδες γίνονται ως αποτέλεσμα ακατάλληλης αποθήκευσης (το χρώμα αλλάζει με επαναλαμβανόμενες αλλαγές θερμοκρασίας).

Οι ειδικοί συνιστούν την αγορά μη ξεφλουδισμένων γαρίδων. Αφού μαγειρευτούν σε κέλυφος, αυτά τα θαλασσινά θα έχουν καλύτερη γεύση. Επιπλέον, οι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν χημικά σκευάσματα για να καθαρίσουν τις γαρίδες. Όταν επιλέγετε θαλασσινά που πωλούνται κατά βάρος ή σε συσκευασία, θα πρέπει να προτιμάτε τη δεύτερη επιλογή. Το πακέτο περιέχει τις πληρέστερες πληροφορίες που θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να ληφθούν από τον πωλητή.