Ο άνθρωπος έτρωγε ψάρια από αμνημονεύτων χρόνων. Για πολλές χιλιετίες, τον τάιζε και ακόμη και τώρα συνεχίζει να είναι ένα από τα κύρια προϊόντα διατροφής. Στη μαγειρική, πολλοί συμπατριώτες μας προτιμούν να χρησιμοποιούν ψάρια γλυκού νερού, αφού μπορούν να αγοραστούν φρέσκα και είναι γενικά φθηνότερα από τα ψάρια της θάλασσας.
Τα ψάρια ποταμού περιέχουν ελάχιστο λίπος, εύπεπτες πρωτεΐνες, βιταμίνες Α και D.
Όταν επιλέγετε ψάρια γλυκού νερού, προσέξτε την εμφάνισή του. Αγοράστε ολόκληρο το σφάγιο με ευχάριστη μυρωδιά, χωρίς ξένα σημεία. Η εμβάθυνση από την πίεση στο σώμα ενός τέτοιου ψαριού εξαφανίζεται αμέσως, οι κλίμακες προσκολλώνται στο δέρμα και τα μάτια πρέπει να είναι υγρά, διαφανή και προεξέχοντα. Εάν ένα ψάρι έχει πρησμένη κοιλιά, σύντομα θα γίνει σάπιο.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προετοιμασία πιάτων με ψάρι:
• Εάν το ψάρι βυθιστεί σε βραστό νερό πριν από τον καθαρισμό, οι ζυγαριές θα αφαιρεθούν γρηγορότερα.
• Για να μην γλιστρήσει το ψάρι κατά τον καθαρισμό, βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε αλάτι.
• Για να εξουδετερώσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά των ψαριών στα πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα.
• Προσπαθήστε να κόψετε τα ψάρια για τηγάνισμα σε κομμάτια έως 3 εκατοστά.
Μπορείτε πάντα να σερβίρετε με αγγούρια ψαριού και ντομάτες, φρέσκα και αλατισμένα, άλλα τουρσί λαχανικά, λάχανο σε οποιαδήποτε μορφή, βινεγκρέτ.
Ψάρια σε ζύμη
Μαρινάδα: πιέστε το χυμό ενός μικρού λεμονιού σε μια κουταλιά ηλιέλαιο, προσθέστε μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε καλά.
Κόψτε το φιλέτο ψαριού (200 γραμμάρια) σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε με μαρινάδα, αφήστε για μία έως δύο ώρες. Από νερό (60 g), αλεύρι (80 g), ηλιέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και αλάτι για γεύση, προετοιμάστε ένα κουρκούτι, προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια τριών αυγών σε αυτό. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στη ζύμη και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.