Το πρώτο μέρος του άρθρου Πώς να επιλέξετε κρασί: συμβουλές από ερασιτέχνες Στο προηγούμενο μέρος των συστάσεών μου, μίλησα για τον τρόπο επιλογής κόκκινου κρασιού. Στο σημερινό τεύχος, θα μιλήσουμε για τον τρόπο επιλογής
λευκό κρασί
Ενώ τα λευκά κρασιά βαθμολογούνται γενικά κάπως λιγότερο από τα κόκκινα κρασιά (πιθανώς επειδή η μακροχρόνια αποθήκευση σε ένα μπουκάλι δεν αποκαλύπτει τις δυνατότητές τους σε μικρότερο βαθμό από τα καλύτερα κόκκινα κρασιά), η γκάμα και η ποικιλία τους είναι ίσως ακόμη ευρύτερη. Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λευκά σταφύλια είναι λιγότερο απαιτητικά για το κλίμα - αναπτύσσονται τόσο στα νότια γεωγραφικά πλάτη μαζί με το κόκκινο, όσο και στα βόρεια, όπου το κόκκινο δεν ριζώνει πλέον.
Το χρώμα του κρασιού, ωστόσο, δεν εξαρτάται πάντα από το χρώμα των σταφυλιών - ο χυμός χρωματίζεται από παρατεταμένη επαφή με τη φλούδα του σταφυλιού, και αν το αποκλείσετε, μπορείτε να φτιάξετε λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια. Γενικά, η γεωγραφία του λευκού κρασιού είναι πιο εκτεταμένη από αυτή του κόκκινου ομολόγου του.
Χάρτης
Στα βόρεια, η γεωγραφία των λευκών οίνων ξεκινά από τον Ρήνο, στις δύο όχθες του οποίου - στη Γερμανία και στην Αλσατία - καλλιεργούνται Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc και άλλες ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες στη συνέχεια παράγονται μεγάλα λευκά κρασιά. Το ντόπιο ξηρό κρασί είναι ελαφρώς ξινό, όχι πολύ δυνατό, στη Γερμανία είναι πιο έξυπνο και απλό. Τα γλυκά κρασιά, όταν επιλεγούν σωστά, ταιριάζουν τόσο με επιδόρπια όσο και με ορεκτικά και κυρίως πιάτα.
Τα κρασιά της Γαλλίας και της Ιταλίας είναι αναμφισβήτητα κλασικά μεταξύ των λευκών κρασιών. Στην πρώτη περίπτωση, θα ήθελα να τονίσω το κρασί Chablis (η ποικιλία σταφυλιών είναι Chardonnay, αλλά το συνηθισμένο Chardonnay δεν ήταν ξαπλωμένο), και στη δεύτερη - Pinot Grigio και υπέροχα ελαφριά, πολύ πόσιμα και σχεδόν διαφανή κρασιά με άρωμα φρεσκοκομμένα λιβάδια. Η Πορτογαλία δεν είναι υπερδύναμη του κρασιού, αλλά εδώ παράγεται το «πράσινο κρασί», παρόμοιο με το λευκό, αλλά πιο «ζωηρό», αρωματικό και ελαφρώς αφρώδες. Πιο νότια, τα λευκά κρασιά γίνονται πιο δυνατά, ενεργητικά, τραχιά και επιθετικά - κυρίως από - για ένα θερμότερο κλίμα, λόγω του οποίου τα σταφύλια έχουν χρόνο να συσσωρεύουν περισσότερη ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια περνά σε οινόπνευμα.
Σχετικά με τον συνδυασμό με πιάτα
Μια σημαντική απόχρωση είναι η θερμοκρασία σερβιρίσματος: εάν τα κόκκινα κρασιά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (στην περίπτωση αυτή, εννοούμε 16-18 βαθμούς, οπότε αν έχετε +26 στο σπίτι, αυτή δεν είναι η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση και το σερβίρισμα κρασιού), τότε τα λευκά κρασιά σερβίρονται συνήθως παγωμένα ... Ο βαθμός ψύξης εξαρτάται από το συγκεκριμένο κρασί, οπότε είναι καλύτερο να διαβάσετε την ετικέτα και να πειραματιστείτε. Στην περίπτωση του λευκού κρασιού, χρησιμοποιείται η ίδια αρχή της συμπλήρωσης των γεύσεων του κρασιού και του φαγητού με το κόκκινο. Έτσι, τα ψάρια με πιο πλούσια γεύση, όπως ο σολομός ή η πέστροφα, συνδυάζονται με ρυζλίνι, και το πιο λεπτό Chablis είναι ιδανικό για θαλασσινά.
Ωστόσο, δεν πρέπει να νομίζετε ότι το λευκό κρασί είναι απαραίτητα κάτοικοι ψαριών ή θαλασσών: το λευκό κρέας - χοιρινό, κοτόπουλο, κουνέλι - είναι αδιανόητο σε συνδυασμό με κόκκινο, ένα μπουκάλι λευκό κρασί είναι πιο κατάλληλο για αυτούς, και εδώ το κακό Χιλιανό ή Νότιο Ο αφρικανικός χαρακτήρας μπορεί να αποδειχθεί σαν ένα άλλο παράδειγμα ενός εντελώς μη ψαριού που είναι αδιανόητο με το κόκκινο κρασί είναι το συκώτι της πάπιας (ή της χήνας), γνωστού και ως φουά γκρα. Sauternes, γλυκοί Ούγγροι ή Gewürztraminer είναι ιδανικά για ένα τέτοιο συκώτι. Παρεμπιπτόντως, η ασιατική κουζίνα συνδυάζεται απροσδόκητα με το ίδιο Gewürztraminer.
Τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού τείνουν να ταιριάζουν καλύτερα με γαλλικά ή ιταλικά λευκά κρασιά. Σε άλλες περιπτώσεις, καθοδηγηθείτε από τη γεωγραφική προέλευση της συνταγής - είναι σκόπιμο να σερβίρετε ιταλικό κρασί για ριζότο με ψάρια και θαλασσινά και ισπανικό για paella. Τέλος, σε καμία περίπτωση μην ξεχνάμε τα λαχανικά: κάθε είδους ορεκτικά από μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές - και, φυσικά, σαλάτες λαχανικών! - απαιτούν ακριβώς λευκό κρασί για να ξεκινήσουν και να τονίσουν τη λεπτή γεύση τους.
Ροζέ κρασιά
Πρώτα απ 'όλα, τα ροζέ κρασιά είναι το αποκορύφωμα της Γαλλικής Προβηγκίας. Το κομψό τριαντάφυλλο φτιάχνεται στη Βουργουνδία, αλλά μου αρέσουν πολύ λιγότερο τα ροζέ κρασιά του Νέου Κόσμου - αποδεικνύονται πολύ κακά, δεν υπάρχει ίχνος λιχουδιάς. Στην πραγματικότητα, στη γεύση, το χαρακτήρα και το άρωμά τους, τα ροζέ κρασιά είναι πολύ κοντά στα λευκά και το γαστρονομικό συνοδευτικό τους πρέπει να είναι το ίδιο - ψάρι, λευκό κρέας, λαχανικά, με μια λέξη, πιάτα που είναι ελαφριά από κάθε άποψη. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή σχόλια, είμαι έτοιμος να απαντήσω και να λάβω γνώση - γράψτε στα σχόλια. Και στο μεταξύ, θα ξεκλειδώσω ένα μπουκάλι λευκό…