Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, δεν χρειάζεται μόνο να γνωρίζετε τη συνταγή του και να χρησιμοποιείτε προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά και να παρατηρείτε σωστά τις αναλογίες όλων των συστατικών. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές συμβαίνει να μην υπάρχουν ειδικές ζυγαριές ή εργαλεία μέτρησης στο χέρι. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μια συνηθισμένη συσκευή ρύθμισης τραπεζιού, για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας, μπορεί να έρθει στη διάσωση. Επιπλέον, είναι συχνά πολύ πιο εύκολο να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα προϊόντος με ένα κανονικό κουτάλι, το οποίο είναι ένα καθολικό μέτρο για τον προσδιορισμό του βάρους.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα προϊόν λαμβάνεται ως τυπική κουταλιά της σούπας, το μήκος της λεπίδας της οποίας είναι περίπου 7 εκατοστά και το πλάτος του ευρύτερου μέρους της είναι 4 εκατοστά.
Ας μάθουμε λοιπόν πόσα γραμμάρια χαλαρών, υγρών και μαλακών τροφών χωράνε σε μια κανονική κουταλιά της σούπας.
Χύμα προϊόντα
Το πόσα γραμμάρια χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας δεν εξαρτάται από το σχήμα ή τον όγκο της, αλλά από το είδος των συστατικών. Έτσι, τα χύμα προϊόντα έχουν διαφορετικό μέγεθος, πυκνότητα και μέγεθος κόκκου, γεγονός που επηρεάζει το βάρος τους. Για παράδειγμα, το σιμιγδάλι έχει πιο λεπτό άλεσμα από το ρύζι, οπότε τοποθετείται περισσότερο σε ένα κουτάλι.
Όλα τα προϊόντα χύμα πρέπει να αποθηκεύονται σε κανονική θερμοκρασία και υγρασία. Η παραβίαση αυτής της συνθήκης μπορεί να οδηγήσει σε μικρά σφάλματα μέτρησης. Είναι επίσης σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι μεμονωμένες ιδιότητες των προϊόντων. Για παράδειγμα, το αλεύρι γίνεται λίγο πιο ελαφρύ μετά το κοσκίνισμα.
Παρακάτω είναι εύχρηστοι πίνακες με τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα χύμα υλικά στην κουζίνα. Το γραμμάριο κάθε προϊόντος υποδεικνύεται ανάλογα με τον βαθμό πλήρωσης μιας κουταλιάς της σούπας: με και χωρίς διαφάνεια.
Ζάχαρη
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 25 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Αλεύρι
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 30 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 15 |
Αλάτι
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 30 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Άμυλο
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 30 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Κακάο σε σκόνη
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 15 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 10 |
Σπόροι φαγόπυρου
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 25 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 18 |
Σημιγδάλι
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 16 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 10 |
Μπιζέλια
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 29 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 23 |
Ρύζι δημητριακά
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 20 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 15 |
Ζύμη
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 12 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 8 |
υγρά προϊόντα
Τα υγρά προϊόντα διαφέρουν ως προς την πυκνότητα και το ιξώδες, το οποίο αντανακλάται στο βάρος τους όταν χρησιμοποιείται ένα κουτάλι ως όργανο μέτρησης. Επίσης, ορισμένα υγρά μπορεί να έχουν διαφορετικά βάρη ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους. Για παράδειγμα, αυτό ισχύει για το οξικό οξύ: όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του ξιδιού, τόσο πιο «βαρύ» είναι. Όσον αφορά τα φυτικά έλαια, πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το βάρος τους μειώνεται όταν κρυώσουν, επομένως πρέπει να ζυγίζονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Νερό
| Το βάρος | Ζ 15 |
Γάλα
| Το βάρος | Ζ 15 |
Κρέμα παχύρρευστη
| Το βάρος | Ζ 15 |
Γιαούρτι
| Το βάρος | Ζ 15 |
κεφίρ
| Το βάρος | Ζ 18 |
Φυτικό λάδι
| Το βάρος | Ζ 17 |
Σάλτσα σόγιας
| Το βάρος | Ζ 15 |
Υγρό
| Το βάρος | Ζ 20 |
Σιρόπι βανίλιας
| Το βάρος | Ζ 15 |
Συμπυκνωμένο γάλα
| Το βάρος | Ζ 30 |
Ξύδι
| Το βάρος | Ζ 15 |
μαρμελάδα
| Το βάρος | Ζ 50 |
μαλακά τρόφιμα
Σε αντίθεση με τα υγρά, πολλά μαλακά φαγητά μπορούν να τεθούν σε ένα γεμάτο κουτάλι, όπως παχύ μέλι ή βαριά ξινή κρέμα. Το βάρος των μαλακών τροφίμων εξαρτάται επίσης από τη συνοχή, το ιξώδες και την πυκνότητά τους. Οι πίνακες δείχνουν τη μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά και την πυκνότητα των συστατικών.
Κρέμα
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 25 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Μελί
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 45 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 30 |
Βούτυρο
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 25 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Γιαούρτι
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 20 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 15 |
Τυρί cottage
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 17 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 12 |
μαγιονέζα
| Βάρος με τσουλήθρα | 30 32-g |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | 22 25-g |
Κέτσαπ
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 27 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 20 |
Τοματοπολτός
| Βάρος με τσουλήθρα | Ζ 30 |
| Βάρος χωρίς τσουλήθρα | Ζ 25 |
Συμβούλιο εμπειρογνωμόνων
Oleg Chakryan, Conceptual Brand Chef των ιαπωνικών εστιατορίων Tanuki:
– «Πες μου, πόσο ακριβώς να κρεμάσω σε γραμμάρια;» Όλοι γνώριζαν αυτή τη διαφημιστική φράση. Ωστόσο, η εργαστηριακή ακρίβεια δεν χρειάζεται πάντα στην κουζίνα του σπιτιού. Συχνά ένα ποτήρι και μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετά για να μετρηθούν όλα τα υλικά για ένα πιάτο. Φυσικά, η καταμέτρηση γραμμαρίων με ένα κουταλάκι της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού δεν είναι η πιο βολική μέθοδος, αλλά εξακολουθεί να σας επιτρέπει να διατηρείτε βασικές αναλογίες. Είναι καλύτερο να καθορίσετε στο σπίτι τι είδους κουτάλι θα χρησιμοποιήσετε και να το χρησιμοποιείτε πάντα κατά το μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, να θυμάστε ότι αυτή η μέθοδος μέτρησης είναι υπό όρους και εάν οι συνταγές σας είναι μάλλον περίπλοκες, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ειδικές ζυγαριές. Κρατήστε μια λίστα με προϊόντα που συνήθως μετρώνται με αυτόν τον τρόπο δίπλα στο τραπέζι της κουζίνας, ώστε να μπορείτε ανά πάσα στιγμή να ελέγξετε τι και πόσο ζυγίζει.