Μαγειρέψτε το παλιό καλαμπόκι για 50 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε παλιό καλαμπόκι
Θα χρειαστείτε – 4 στάχυα, νερό.
1. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά.
2. Όσο βράζει το νερό, καθαρίστε το καλαμπόκι από τα φύλλα και τα στίγματα – στο παλιό καλαμπόκι αυτά είναι λευκά, ήδη ελαφρώς αποξηραμένα φύλλα και σκούρα στίγματα. Εάν υπάρχει, κόψτε τους σάπιους πυρήνες.
3. Τοποθετήστε τα αυτιά σε μια κατσαρόλα (αν χρειάζεται σπάστε κάθε αυτί στη μέση).
4. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, ώστε τα στάχυα να βράσουν με μια ήσυχη βράση, σκεπάζοντας ελαφρά με ένα καπάκι.
5. Βράστε το καλαμπόκι για 50 λεπτά, προσπαθήστε να τρυπήσετε τον κόκκο με ένα πιρούνι: αν είναι μαλακό, τότε τα παλιά στάχυα δεν θα είναι κατώτερα από τα νεαρά.
6. Αν ο κόκκος είναι σκληρός, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Κανόνες μαγειρικής
Παλιό καλαμπόκι σημαίνει υπερώριμο ή μαδημένο για μεγάλο χρονικό διάστημα – η μέθοδος μαγειρέματος για παλιό και μπαγιάτικο καλαμπόκι είναι η ίδια, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 50 λεπτά. Υπάρχει περίπτωση να αγοράσετε παλιό καλαμπόκι μόνο στο τέλος της σεζόν και λόγω απειρίας. Ταυτόχρονα, το υπερώριμο καλαμπόκι μπορεί επίσης να είναι μπαγιάτικο και στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί κατά 10 λεπτά.
Το παλιό καλαμπόκι έχει ελαφρώς ξεραμένους, σκληρούς κόκκους που είναι δύσκολο να τρυπηθούν με ένα νύχι. όταν πιέζετε το σιτάρι, θα εμφανιστεί χυμός, αλλά όχι πολύ. Το χρώμα των φύλλων του παλιού καλαμποκιού είναι υπόλευκο, τα φύλλα είναι λεπτά και ξηρά. Καλό είναι να μην αγοράζετε παλιό καλαμπόκι εντελώς χωρίς φύλλα, αφού τα φύλλα είναι αυτά που είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της ζουμερότητας και της γεύσης του βρασμένου στάχυ. Το μετάξι καλαμποκιού του παλιού καλαμποκιού είναι ξηρό, υπόλευκο ή ακόμα και καφέ. Σύμφωνα με το χρώμα των κόκκων, η μεγάλη ηλικία του καλαμποκιού δεν διαφέρει από τη νέα - από πρασινωπό έως ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Τα υπερώριμα στάχυα είναι μεγάλα, οι κόκκοι φαίνεται να αναπτύσσονται μεταξύ τους, τέτοιο καλαμπόκι χρειάζεται τόσο βράσιμο όσο το μπαγιάτικο καλαμπόκι.
Το κούτσουρο ενός παλιού στάχυ είναι χοντρό, ενώ το ίδιο το στάχυ μπορεί να είναι μεσαίου μεγέθους. Χρειάζεται σωματική προσπάθεια για να σπάσεις ένα παλιό καλαμπόκι στη μέση.