Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος;

Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 15 λεπτά, εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα. Εάν τα μανιτάρια βράζονται για συγκομιδή, προ-εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό από 1 ώρα έως 2 ημέρες. Ο χρόνος διαβροχής εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω επεξεργασίας των μανιταριών και τον σκοπό του προϊόντος (αλάτισμα, τουρσί κ.λπ.).

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά πριν τηγανίσετε.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος

Θα χρειαστείτε - μανιτάρια γάλακτος, αλατισμένο νερό

1. Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το κολλημένο γρασίδι, τα φύλλα και τη βρωμιά.

2. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα (για κάθε λίτρο νερό - 2 κουταλιές αλάτι).

3. Βάλτε μια κατσαρόλα με φρέσκο ​​νερό στη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Το πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος είναι απλό

Προϊόντα

Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα

Μαύρο πιπέρι - 5 τεμάχια

Κρύο μαγείρεμα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος

1. Κρατήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για 8-10 ώρες, βάλτε τα σε σμάλτο, ρίχνοντας 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού κάθε στρώση. αλάτι, δάφνη και πιπέρι.

2. Στη συνέχεια να τεθεί υπό καταπίεση. Για πλήρη αλάτι, αφήστε στο ψυγείο για μια εβδομάδα-και τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα.

Πώς να αλατίσετε μανιτάρια γάλακτος (δύσκολος τρόπος)

Προϊόντα για τουρσί μανιταριών

Αλάτι - 50 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)

Φύλλα σταφίδας - 12 φύλλα

Φύλλα κερασιού - 6 φύλλα

Άνηθο - 2 δέσμες

Φύλλο δάφνης - 5 κομμάτια

Φύλλα βελανιδιάς - 2 τεμάχια

Γαρύφαλλο και κανέλα - πρέζα το καθένα

Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια

Σκόρδο-5 πέταλα (παρεμπιπτόντως, το σκόρδο μειώνει τη διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών, είναι καλύτερα να τα βάζετε απευθείας όταν σερβίρετε έτοιμα παστά μανιτάρια στο τραπέζι).

Ζεστή προετοιμασία μανιταριών αλατισμένου γάλακτος

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος σε παγωμένο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε XNUMX ώρες.

2. Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μπολ με σμάλτο για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι, μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Κρυώνω.

3. Στο κάτω μέρος των πιάτων (μια κατσαρόλα με σμάλτο · ιδανικά - ένα βαρέλι βελανιδιάς, αλλά σε καμία περίπτωση από ασπέν ή άλλο ρητινώδες ξύλο) ρίξτε ένα στρώμα αλατιού, φύλλα καρυκευμάτων, ένα μάτσο άνηθο.

4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε ίσες στρώσεις, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και φύλλα καρυκευμάτων.

5. Περιχύνουμε με άλμη (μισό ποτήρι για 1 κιλό μανιτάρια). Βάλτε ένα καθαρό πανί από πάνω και λυγίστε.

6. Διατηρήστε στο ψυγείο για 10-15 ημέρες-και τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα. Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσιά με μανιτάρια γάλακτος

Προϊόντα

Μανιτάρια γάλακτος (φρέσκα ή σε κονσέρβα) - 400 γραμμάρια

Τόξο - 2 κεφάλια

Ντομάτα - 2 κομμάτια

Αγγούρι τουρσί - 2 τεμάχια

Ελιές (χωρίς κουκούτσι)-15-20 τεμάχια

Ρίζα μαϊντανού - 15 γραμμάρια

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας

Νερό ή ζωμός - 1,5 λίτρα

Φύλλο δάφνης - 2 κομμάτια

Αλάτι, καυτερή πιπεριά και μαύρα μπιζέλια - για γεύση

Πράσινα και λεμόνι - για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψετε τουρσιά με μανιτάρια γάλακτος

1. Καθαρίστε προσεκτικά 400 γραμμάρια μανιτάρια γάλακτος κάτω από τρεχούμενο νερό από κολλημένο γρασίδι, φύλλα και βρωμιά και κόψτε σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα μανιτάρια για την παρασκευή τουρσί, τότε πρέπει επίσης να ξεπλυθούν από άλμη.

2. Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια, 15 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού και ψιλοκόψτε.

3. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. τηγανίζουμε κρεμμύδια, μανιτάρια και μαϊντανό. Σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνουμε 1 κουταλιά βούτυρο και σιγοβράζουμε 2 τουρσιά κομμένα σε κύβους.

4. Ρίξτε 1,5 λίτρα νερό ή ζωμό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

5. Ξεπλύνετε 2 ντομάτες, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στη σούπα μαζί με 2 κουταλιές ψιλοκομμένες ελιές.

6. Αλατοπιπερώστε το τουρσί με μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και καυτερό πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε.

7. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Συνιστάται να προσθέσετε βότανα και μια φέτα λεμόνι στα πιάτα πριν το σερβίρετε.

Νόστιμα γεγονότα

- Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σκουπίδια στην επιφάνεια των μανιταριών, τα οποία δεν είναι τόσο εύκολο να καθαριστούν. Μπορείτε να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία με μια κανονική οδοντόβουρτσα. Οι λάχνες είναι σε θέση να αφαιρέσουν τα μικρότερα σωματίδια φυλλώματος και βρωμιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σφουγγάρι καθαρισμού. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κατά τον καθαρισμό μόνο κάτω από τρεχούμενο νερό.

- Οι 2 πιο συνηθισμένοι τύποι μανιταριών γάλακτος είναι ασπρόμαυροι. Και τα δύο είναι υπέροχα για σπιτικές προετοιμασίες. Επιπλέον, επιτρέπεται η παρασκευή τουρσιών από τα δύο είδη μανιταριών ταυτόχρονα.

- Πριν από την κονσερβοποίηση Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν για να αφαιρεθεί η πικρία από αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος εμποτίζονται για 12 έως 24 ώρες και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αφήνονται στο νερό έως και 2 ημέρες. Εάν και τα δύο λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος εισέλθουν στο τεμάχιο αμέσως, θα πρέπει να εμποτιστούν για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πικρία δοκιμάζοντας τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κρατήσετε το ίδιο το άκρο της γλώσσας κατά μήκος της επιφάνειας του στήθους.

- Για μαγειρική σούπα και τηγανητά μανιτάρια γάλακτος δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια, επειδή η πίκρα αποκτά μια λαμπερή γεύση μόνο με την κρύα μέθοδο παρασκευής.

- Κατά το αλάτισμα και το τουρσί, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να τοποθετούνται με τα καπάκια κάτω. Έτσι, το μανιτάρι θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του όταν σφίξει, δεν θα σπάσει και θα διατηρήσει επίσης τη γεύση του.

- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών γάλακτος είναι 18 kcal / 100 γραμμάρια.

- Μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος αποκτούν μοβ ή πρασινωπή απόχρωση. Μην ανησυχείτε, αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση για αυτόν τον τύπο μανιταριών.

- Μπορείτε να πάτε σε ένα ήσυχο κυνήγι για μανιτάρια από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσονται κυρίως σε ηλιόλουστες θέσεις σε σημύδα και μικτά φυλλοβόλα δάση - σε αυτά μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια λευκού γάλακτος. Μπορούν συχνά να βρεθούν σε πυκνά νεαρά σημύδια. Τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος προτιμούν να αναπτύσσονται σε ηλιόλουστες περιοχές δίπλα σε βρύα.

- Τα μανιτάρια γάλακτος εκτιμώνται για την εξαιρετική γεύση, το ιδιαίτερο άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητες τους. Αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β1 και Β2, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη θεραπεία διαφόρων σοβαρών ασθενειών.

-Πριν από το τηγάνισμα, τα μανιτάρια γάλακτος που έχουν μουλιάσει πρέπει να βράσουν. Αρκετά 10 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίστε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά-Όταν μαζεύετε μανιτάρια, το κομμάτι μπορεί να συγχέεται με τον γαλατά. Ωστόσο, η κατανάλωση διπλού μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικά προβλήματα, ναυτία και έμετο. Με την εξωτερική ομοιότητα των μανιταριών, ο γαλατάς έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο καπάκι του μανιταριού-σε ένα πραγματικό νεαρό στήθος έχει σχήμα χοάνης και οι άκρες του τυλίγονται προς τα μέσα.

- Με παρατεταμένο μούλιασμα, τα μανιτάρια μπορούν να σκουρύνουν: αυτό οφείλεται κυρίως σε ακατάλληλο μούλιασμα. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να μουλιάσετε σε γλυκό νερό. Για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια γάλακτος, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος όταν μουλιάζετε κάτω από ένα φορτίο - έτσι ώστε όλα τα μανιτάρια να βυθίζονται στο νερό.

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Τι χρειάζεται για το τουρσί μανιταριών γάλακτος

Μανιτάρια γάλακτος - δυνατά φρέσκα μανιτάρια

Για τη μαρινάδα - για κάθε λίτρο νερό: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 9% ξύδι.

Για κάθε κιλό μανιτάρια γάλακτος - 3 φύλλα lavrushka, 5 φύλλα σταφίδας, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κόκκους πιπεριού.

Προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για τουρσί

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό.

2. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος για 10 λεπτά αφού βράσετε το νερό, αφαιρώντας τον αφρό.

Προετοιμασία μαρινάδας

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βάλτε νερό στη φωτιά, αλατίστε, γλυκάνετε και προσθέστε μπαχαρικά.

2. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.

Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος

1. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο λίτρου.

2. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω στα βάζα.

3. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί γάλακτος σε δροσερό μέρος.

Μετά από ένα μήνα, τα μανιτάρια γάλακτος θα μαριναριστούν εντελώς.