Περιεχόμενα
Μαγειρέψτε την άλκη για 2,5-3 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε άλκες
Προϊόντα
Κρέας άλκης - 1 κιλό
Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε άλκες
1. Πλένουμε την άλκη, τη βάζουμε σε ξύλο κοπής και κόβουμε όλες τις χονδρές φλέβες με ένα μαχαίρι.
2. Κόβουμε την άλκη σε κομμάτια μεγέθους 2 σπιρτόκουτων.
3. Βάζουμε το κρέας της άλκης σε βαθύ πιάτο, το μαρινάρουμε για 2-3 ώρες σε ένα μείγμα μουστάρδας και βουτύρου. Εάν η άλκη έχει έντονη μυρωδιά, προσθέστε λεμόνι.
4. Ξεπλένουμε το κρέας της άλκης, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Βάζετε το τηγάνι με το κρέας της άλκης στη φωτιά, αφού βράσει το νερό, αφαιρείτε τον αφρό, προσθέτετε αλάτι και μυρωδικά και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Μαγειρέψτε για 2-2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά με ήσυχο βρασμό.
Νόστιμα γεγονότα
– Η βραστή άλκη είναι πιο υγιεινή από το χοιρινό και το βοδινό κρέας, αλλά η δομή της είναι πολύ πιο σκληρή.
– Είναι καλύτερα να αγοράζετε κρέας άλκης από έμπιστους κυνηγούς: τα πιο νόστιμα πιάτα λαμβάνονται από νεαρά θηλυκά ηλικίας από 1,5 έως 2 ετών. Είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί η εμφάνιση της ποιότητας του κρέατος της άλκης και αν αγοράζετε από άγνωστους πωλητές, υπάρχει κίνδυνος απογοήτευσης.
– Θερμιδική περιεκτικότητα της άλκης – 100 kcal / 100 γραμμάρια. Για σύγκριση, είναι 2 φορές λιγότερο από το βοδινό και 3,5 φορές λιγότερο από το χοιρινό.
– Για να απαλλαγούμε από συγκεκριμένη μυρωδιά, το κρέας της άλκης πρέπει να μπει σε νερό, να γεμίσει με νερό και να προσθέσει χυμό από 1 λεμόνι. Το κρέας της άλκης θα χάσει τη μυρωδιά του μετά το μούλιασμα. Εάν σκοπεύετε να μαρινάρετε την άλκη, τότε το βήμα μουλιάσματος μπορεί να παραλειφθεί.
– Αν το κρέας είναι σκληρό, με μεγάλες ίνες και σκούρο χρώμα, πιθανότατα είναι κρέας ηλικιωμένων ή αρσενικών. Τέτοιο κρέας άλκης πρέπει να διατηρηθεί σε μαριναρισμένες μαρινάδες για 10-12 ώρες.
– Σε κάθε περίπτωση, το κρέας της άλκης πρέπει να μαριναριστεί πριν βράσει για να γίνει τρυφερό το κρέας. Για ένα κιλό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας κανονική μουστάρδα ή μπορείτε να το μουσκέψετε σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό με αρωματικά μπαχαρικά. Μαρινάρετε σε κομμάτια την άλκη για 1-3 ώρες. Εάν ένα κομμάτι είναι μαριναρισμένο, τότε είναι καλύτερο να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε το χρόνο και να γυρίζετε τακτικά το κρέας στη μαρινάδα.
– Δεδομένου ότι είναι σημαντικό να γίνει το κρέας της άλκης όσο πιο μαλακό γίνεται, προσθέστε ελάχιστο αλάτι και καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι μετά το βράσιμο.
– Αν συναντήσετε σκληρό κρέας που δεν θέλει να μαλακώσει με κανέναν τρόπο, μετά το μαγείρεμα, περάστε το σε μηχανή κρέατος και χρησιμοποιήστε βρασμένους κεφτέδες άλκες στη σούπα ή στα κύρια πιάτα.
– Αν έχετε ολόκληρο σφάγιο άλκης, να ξέρετε ότι ο πνεύμονας είναι καλός και για φαγητό.