Μαγειρέψτε το χαβιάρι της πιπεριάς στο μάτι της κουζίνας για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σε μια αργή κουζίνα, μαγειρέψτε το χαβιάρι πιπεριάς για 30 λεπτά, σε λειτουργία "Στιφάδο".
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι πιπεριάς
Προϊόντα
Κόκκινη βουλγαρική (γλυκιά) πιπεριά – 2 κιλά
Καρότα - 3 κομμάτια
Κρεμμύδι - 3 τεμάχια
Ντομάτες - 5 κομμάτια
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα - 4 κουταλιές της σούπας
Πιπέρι τσίλι - 1 όροφος
Σκόρδο - 7 σκελίδες
Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας από την κορυφή
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας από την κορυφή
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Φρέσκο άνηθο - 5 κλαδιά
Φρέσκος μαϊντανός - 5 κλωνάρια
Παρασκευή προϊόντων
1. Καθαρίζουμε τα καρότα (3 κομμάτια) και τα κρεμμύδια (3 κομμάτια), τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Χόρτα άνηθο και μαϊντανός (5 κλαδιά το καθένα), σχοινόπρασο ξεφλουδισμένο (7 κομμάτια), ψιλοκόβουμε.
3. Πιπεριές (2 κιλά) και πιπεριές τσίλι (1 κομμάτι) κομμένες στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους.
4. Κόβουμε τις ντομάτες (5 κομμάτια) στη μέση.
5. Ανάψτε το φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, μετά από περίπου 10 λεπτά ο φούρνος θα είναι έτοιμος.
6. Ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο σε ένα ταψί και απλώστε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του με ένα μαγειρικό πινέλο.
7. Σε ένα ταψί, τοποθετήστε την πιπεριά, το τσίλι και τις μισές ντομάτες, με το δέρμα προς τα κάτω.
8. Τοποθετούμε το ταψί στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. Κρατώντας με το χέρι σας μισή πιπεριά ή ντομάτα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξεχωρίσετε τη σάρκα από το δέρμα, κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
10. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια, τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι στη σόμπα
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη. Να τα ανακατεύουμε όλα.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με λαχανικά σε μέτρια φωτιά, φέρτε τη φυτική μάζα σε βρασμό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το χαβιάρι για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο χαβιάρι, ανακατέψτε, ζεστάνετε για 2 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
6. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% στη ζεστή μάζα (αλλά όχι βραστό), ανακατέψτε.
7. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε το χαβιάρι να κρυώσει.
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι σε αργή κουζίνα
1. Βάζετε τα λαχανικά σε αργή κουζίνα, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, μυρωδικά και ανακατεύετε. Ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Quenching" - 30 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατέψτε και σβήστε αμέσως το multicooker.
Νόστιμα γεγονότα
Πώς να αποστειρώσετε βάζα πιπεριάς
1. Ετοιμάστε μικρά (0,5 λίτρα) βάζα με στριφτό καπάκι. Πλένουμε καλά το βάζο (κατά προτίμηση με σόδα, αντί για απορρυπαντικό) και ρίχνουμε βραστό νερό σε κάθε βάζο τα 2/3 του ύψους. Καλύψτε με ένα καπάκι, μετά από 10 λεπτά στραγγίστε το νερό, γυρίστε το βάζο ανάποδα – αφήστε το νερό να στραγγίσει.
2. Μετά από 3 λεπτά, αναποδογυρίστε τα βάζα και απλώστε μέσα το ζεστό χαβιάρι (θα πρέπει να υπάρχει απόσταση περίπου 1 εκατοστού μεταξύ του χαβιαριού και του καπακιού). Κλείστε με καπάκια. Δεν χρειάζεται να σφίξετε σφιχτά σε αυτό το στάδιο, απλώς γυρίστε το ελαφρά ώστε το καπάκι να κρατηθεί στο λαιμό του κουτιού.
3. Τοποθετήστε τα βάζα με το χαβιάρι της πιπεριάς σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Βάζουμε την κατσαρόλα με τα βάζα στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε ζεστό (αυτό είναι σημαντικό!) νερό σε μια κατσαρόλα περίπου στα 2/3 του ύψους των κουτιών.
4. Ενεργοποιήστε την εστία. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με βάζα για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αποστειρώστε τα βάζα με χαβιάρι για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφήστε τα βάζα με το χαβιάρι για 2 ώρες να κρυώσουν στο τηγάνι όπου έγινε η αποστείρωση.
6. Βγάζετε τα βάζα (προσοχή, είναι ακόμα αρκετά ζεστά!), σκουπίζετε με μια χαρτοπετσέτα και ελέγξτε αν το καπάκι είναι καλά κλεισμένο – δηλαδή, ανοίξτε το καπάκι μέχρι να σταματήσει. Είναι σημαντικό: μην ανοίξετε το καπάκι και μετά βιδώστε το ξανά, δηλαδή γυρίστε δεξιόστροφα μέχρι να σταματήσει.
7. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο τραπέζι. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε μια πετσέτα (στο καπάκι). Καλύψτε το πάνω μέρος με μια άλλη πετσέτα. Μετά από 8 ώρες, αναποδογυρίστε τα κρύα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
8. Το χαβιάρι της πιπεριάς σε κονσέρβα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα.
Για το χαβιάρι της πιπεριάς, είναι κατάλληλες οι σαρκώδεις πιπεριές με έντονα χρώματα. Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται από τις ποικιλίες "Ροζ", "Κρέμα", "Γυναικεία δάχτυλα". Τα καρότα είναι ζουμερά, έντονο πορτοκαλί.
Τα χόρτα κόλιανδρου ή βασιλικού μπορούν να προστεθούν στο χαβιάρι της πιπεριάς. Οι καυτερές πιπεριές τσίλι αντικαθίστανται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για 1 λίτρο έτοιμο φυτικό χαβιάρι, συνήθως προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 6%. Εάν υπάρχει μόνο ουσία ξιδιού, πρέπει πρώτα να το αραιώσετε - 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας τέτοιου διαλύματος ανά 1 λίτρο έτοιμου φυτικού χαβιαριού.
Το οξικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού. Μπορείτε να κάνετε χωρίς ξύδι καθόλου - η γεύση του χαβιαριού θα είναι πιο απαλή και αραιή, αλλά στη συνέχεια το χαβιάρι δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα κολοκυθάκια και η μελιτζάνα χρησιμοποιούνται συχνά ως βάση για το χαβιάρι λαχανικών, ενώ η ποσότητα της πιπεριάς μειώνεται.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού πιπεριάς είναι περίπου 40 kcal / 100 γραμμάρια.