Περιεχόμενα
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη 7 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 30 λεπτά, το γάλα θα πήξει και θα πάρει ένα απαλό καφέ χρώμα - ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη γάλακτος σε μια πιατέλα λαδωμένη με βούτυρο και την αφήνουμε να δέσει. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σκληρυμένη ζάχαρη από το δοχείο. Σπάστε τη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.
Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη
Προϊόντα
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνια)
Γάλα 1-3% - 100 χιλιοστόλιτρα (μισό ποτήρι)
Βούτυρο - 35 γραμμάρια: 30 γραμμάρια για βρασμό και 5 γραμμάρια (1 κουταλάκι του γλυκού) για λίπανση
Παρασκευή προϊόντων
1. Ρίξτε 300 γραμμάρια ζάχαρης και 100 χιλιοστόλιτρα γάλακτος σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, ανακατέψτε καλά.
2. Μετρήστε το λιπαντικό λάδι και αφήστε το να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου απευθείας σε ένα πιάτο που προορίζεται για ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψετε ζάχαρη γάλακτος
1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με γάλα και ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε.
2. Όταν βράσει η ζάχαρη γάλακτος, συνεχίστε να μαγειρεύετε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι.
3. Ενώ η σύνθεση βράζει, μπορεί να βράσει και να αφρίσει πολύ - αυτό είναι φυσικό, αλλά πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς.
4. Μετά από 25-30 λεπτά, η σύνθεση θα πυκνώσει και θα αποκτήσει ανοιχτό καφέ χρώμα - αυτό είναι ένα σημάδι ετοιμότητας.
5. Σε μια προετοιμασμένη πλάκα, λαδωμένο με βούτυρο, ρίξτε γάλα ζάχαρη, λείανση και αφήστε το να βγει.
6. Μετά από 15-20 λεπτά, η βρασμένη ζάχαρη θα σκληρύνει, πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να καλύψετε την πλάκα με μια σανίδα κοπής και να την αναποδοποιήσετε απαλά. Δεδομένου ότι οι πλευρές της πλάκας έχουν λαδωθεί με βούτυρο, η σκληρυμένη ζάχαρη γάλακτος θα διαχωριστεί εύκολα και θα παραμείνει στο ταμπλό.
7. Σπάστε τη ζάχαρη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Εάν το στρώμα ζάχαρης είναι μάλλον παχύ, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι όταν δεν έχει ακόμη σκληρυνθεί εντελώς.
Νόστιμα γεγονότα
- Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα φουντούκια, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες) στη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν πάρα πολλά πρόσθετα, διαφορετικά η βρασμένη ζάχαρη θα θρυμματιστεί. Η τελική ζάχαρη μπορεί να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα.
- Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ξύλινη σπάτουλα κατά το μαγείρεμα: είναι λιγότερο θορυβώδες, δεν αφήνει σημάδια και είναι ευκολότερο για αυτό να αφαιρεί στρώματα ζάχαρης από το κάτω μέρος του τηγανιού, ώστε να μην αφήσει να καεί.
- Η κατσαρόλα πρέπει να είναι βαθιά και με πυκνό πάτο, ώστε η ζάχαρη να μην καίει κατά το μαγείρεμα.
- Τυπικές αναλογίες για το μαγείρεμα ζάχαρης: 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1/5 φλιτζάνι γάλα.
- Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρή κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.
- Βράζετε τη ζάχαρη σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε η ζάχαρη να μην καεί.
- Λιπάνετε την πλάκα ζάχαρης με βούτυρο έτσι ώστε η ζάχαρη να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα από την πλάκα.
- Αντί για πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο ή πιάτα ψησίματος, μπολ, δίσκους, φλιτζάνια τσαγιού. Δεδομένου ότι η ζάχαρη σκληραίνει πολύ γρήγορα και στη συνέχεια είναι προβληματική η θραύση της, συνιστάται να προσπαθήσετε να ρίξετε τη ζάχαρη σε ένα λεπτό στρώμα.
- Εάν δεν υπάρχει βούτυρο, μπορείτε να μαγειρέψετε ζάχαρη χωρίς αυτό, εστιάζοντας στα ίδια σημάδια ετοιμότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, η πλάκα μπορεί να λιπαίνεται με φυτικό λάδι.