Πρώτον, μερικά στοιχεία σχετικά με την απώλεια τροφίμων σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO):
· Περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται στον κόσμο σπαταλάται. Πρόκειται για περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνους τροφίμων ετησίως.
· Εκτιμάται ότι 680 δισεκατομμύρια δολάρια τροφίμων σπαταλούνται ετησίως στις βιομηχανικές χώρες. σε αναπτυσσόμενες χώρες – κατά 310 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως.
· Οι βιομηχανικές χώρες και οι χώρες που αναπτύσσουν σπαταλούν περίπου την ίδια ποσότητα τροφίμων – αντίστοιχα 670 και 630 εκατομμύρια τόνους ετησίως.
· Τα φρούτα και τα λαχανικά, καθώς και οι ρίζες και οι κόνδυλοι, απορρίπτονται περισσότερο.
· Η κατά κεφαλήν σπατάλη τροφίμων είναι 95-115 κιλά ετησίως στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, ενώ οι καταναλωτές στην υποσαχάρια Αφρική και τη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία σπαταλούν μόνο 6-11 κιλά ετησίως.
· Σε επίπεδο λιανικής, πολλά τρόφιμα σπαταλούνται μόνο και μόνο επειδή δεν φαίνονται τέλεια εξωτερικά. Αυτό ισχύει κυρίως για φρούτα και λαχανικά. Τα φρούτα με μικρά εξωτερικά ελαττώματα δεν αγοράζονται τόσο εύκολα όσο τα φρούτα του «σωστού» σχήματος και χρώματος.
· Η σπατάλη τροφίμων είναι μια από τις κύριες αιτίες σπατάλης πόρων, συμπεριλαμβανομένων του νερού, της γης, της ενέργειας, της εργασίας και του κεφαλαίου. Επιπλέον, η υπερπαραγωγή τροφίμων οδηγεί σε εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου χωρίς λόγο. Αυτό με τη σειρά του συμβάλλει στην υπερθέρμανση του πλανήτη.
· Συνολικά, η γεωργία ευθύνεται για το ένα πέμπτο έως το ένα τέταρτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Ο FAO εκτιμά ότι 4,4 γιγατόνοι διοξειδίου του άνθρακα χάνονται κάθε χρόνο από τα τρόφιμα. Αυτό είναι περισσότερο από το σύνολο των ετήσιων εκπομπών CO2 της Ινδίας και σχεδόν όσο και από τις παγκόσμιες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τις οδικές μεταφορές.
· Ακόμα κι αν μπορούσε να σωθεί μόνο το 25% όλων των σπαταλημένων τροφίμων, αυτό θα ήταν αρκετό για να θρέψει 870 εκατομμύρια ανθρώπους. Επί του παρόντος, 800 εκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από πείνα.
· Κάθε χρόνο χρειαζόμαστε περίπου 14 εκατομμύρια τετραγωνικά χιλιόμετρα γεωργικής γης για να παράγουμε τα τρόφιμα που πετιούνται. Αυτό είναι μόνο ελαφρώς μικρότερο από τη συνολική έκταση της Ρωσίας.
· Στις αναπτυσσόμενες χώρες, το 40% των απωλειών συμβαίνει κατά τη μετασυλλεκτική μεταποίηση των προϊόντων. Στις βιομηχανικές χώρες, περισσότερο από το 40% των απωλειών συμβαίνει σε επίπεδο λιανοπωλητών και καταναλωτών. Δηλαδή, στις πλούσιες χώρες οι ίδιοι οι καταναλωτές πετούν (συχνά ανέγγιχτα) τρόφιμα. Και στις φτωχές χώρες, η σπατάλη τροφίμων είναι αποτέλεσμα κακών γεωργικών πρακτικών, κακών υποδομών και κακώς ανεπτυγμένης βιομηχανίας συσκευασίας. Έτσι, μπορεί να ειπωθεί ότι στις πλούσιες χώρες η ευημερία είναι υπεύθυνη για τις απώλειες τροφίμων, ενώ στις φτωχές χώρες είναι η έλλειψη ευημερίας που ευθύνεται.
Τι μπορείτε να κάνετε;
Πώς να ελαχιστοποιήσετε τη σπατάλη τροφίμων στο επίπεδο της κουζίνας σας; Ακολουθούν μερικές πρακτικές συμβουλές:
· Μην πηγαίνετε για ψώνια με άδειο στομάχι. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλο καρότσι στο κατάστημα, πάρτε ένα καλάθι.
· Γράψτε εκ των προτέρων μια λίστα με τα πραγματικά απαραίτητα προϊόντα, αποκλίνετε από αυτήν όσο το δυνατόν λιγότερο.
· Προτού αγοράσετε φαγητό σε προσφορά σε «καλή» τιμή, σκεφτείτε εάν πραγματικά θα φάτε αυτό το φαγητό στο εγγύς μέλλον.
· Χρησιμοποιήστε μικρότερα πιάτα. Οι άνθρωποι συχνά βάζουν περισσότερο φαγητό σε μεγάλα πιάτα από ό,τι μπορούν να φάνε. Το ίδιο και οι πάγκοι στην καφετέρια.
· Αν δεν έχετε φάει κάτι σε εστιατόριο, τότε ζητήστε να σας συσκευάσουν τα υπολείμματα.
· Εμπιστευτείτε τη δική σας γεύση και μυρωδιά για να κρίνετε τις ημερομηνίες λήξης. Οι καταναλωτές πιστεύουν μερικές φορές ότι τα τρόφιμα εκτός ημερομηνίας δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση, αλλά αυτό ισχύει μόνο για ευπαθή τρόφιμα (όπως το κρέας και το ψάρι).
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σωστή αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά
Εάν τα λαχανικά και τα φρούτα είναι συσκευασμένα σε ειδική συσκευασία και δεν σκοπεύετε να τα φάτε αμέσως, τότε καλύτερα να τα αφήσετε στη συσκευασία. Είναι επίσης σημαντικό να αποθηκεύετε τα λαχανικά και τα φρούτα στο σωστό μέρος. Ορισμένες ποικιλίες είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο, ενώ άλλες είναι καλύτερα να διατηρούνται εκτός ψυγείου.
Αποθηκεύστε τις ντομάτες έξω από το ψυγείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Με την ευκαιρία, τρώτε μόνο ώριμες ντομάτες. Οι άγουρες ντομάτες περιέχουν τοξίνη ντοματίνης, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.
Τα κρεμμύδια απορροφούν γρήγορα την υγρασία και σαπίζουν, γι' αυτό αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος. Παρεμπιπτόντως, τα κρεμμύδια απορροφούν επίσης γεύσεις, συμπεριλαμβανομένου του αρώματος του σκόρδου, επομένως είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε χωριστά.
Τα χειμωνιάτικα καρότα, οι παστινάδες και η σελινόριζα έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερο να τα διατηρείτε σε ξηρό μέρος στους 12-15°C.
Οι πατάτες διατηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Κρατήστε τις μελιτζάνες, τα αγγούρια και τις πιπεριές εκτός ψυγείου, αλλά μακριά από ντομάτες και φρούτα. Οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στο αιθυλένιο, ένα αέριο που παράγεται από τις μπανάνες, τα αχλάδια, τα μήλα και τις ντομάτες. Υπό την επίδραση του αιθυλενίου, οι μελιτζάνες καλύπτονται με σκούρες κηλίδες και γίνονται πικρές στη γεύση.
Τα αγγούρια στεγνώνουν στο ψυγείο. Συχνά τα αγγούρια πωλούνται σε ταινία. Μην το αφαιρέσετε γιατί παρατείνει τη διάρκεια ζωής κατά περίπου μία εβδομάδα.
Τα φυλλώδη λαχανικά, όπως το μαρούλι και το κιχώριο, και τα σταυρανθή (κουνουπίδι, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, daikon, ραπανάκια, γογγύλια) είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Το ίδιο ισχύει και για τα κοτσάνια και τα πράσα σέλινου.
Τα λεμόνια και τα άλλα εσπεριδοειδή διατηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό μέρος έξω από το ψυγείο. Η μέση διάρκεια ζωής των εσπεριδοειδών είναι 14 ημέρες.
Οι μπανάνες και άλλα εξωτικά φρούτα υποφέρουν από το κρύο. Εάν αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω των 7 ° C, τότε αρχίζει η καταστροφή των κυττάρων, ο καρπός χάνει σταδιακά την υγρασία και μπορεί να σαπίσει.
Τα σταφύλια διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο. Εκεί θα παραμείνει σε κατάσταση χρήσης για επτά ημέρες και εκτός ψυγείου – μόνο τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αποθηκεύστε τα σταφύλια σε μια χάρτινη σακούλα ή σε ένα πιάτο.
Τα μήλα θα διαρκέσουν έως και τρεις εβδομάδες περισσότερο στο ψυγείο από ό,τι έξω από το ψυγείο.
Τα ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα πρέπει να φυλάσσονται πάντα στο ψυγείο. Αυτό ισχύει για όλες τις ποικιλίες.
Πώς να αποθηκεύετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα
Το τυρί κότατζ, το γάλα, το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ημερομηνία λήξης. Μέχρι αυτή την ημερομηνία, ο κατασκευαστής εγγυάται καλή ποιότητα. Μετά την ημερομηνία λήξης, η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να επιδεινωθεί. Ωστόσο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι συχνά κατάλληλα για κατανάλωση για αρκετές ημέρες μετά την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Χρησιμοποιήστε την όραση, τη μυρωδιά και τη γεύση σας για να δείτε εάν ένα προϊόν είναι ακόμα καλό. Το ανοιγμένο γιαούρτι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 5-7 ημέρες, το γάλα – 3-5 ημέρες.
Λοιπόν, τι γίνεται με τη μούχλα; Μπορούν να διασωθούν μερικώς μουχλιασμένα τρόφιμα;
Η μούχλα είναι «ευγενής» και επιβλαβής. Το πρώτο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών όπως το Gorgonzola και το Brie. Αυτό το καλούπι μπορεί να φαγωθεί. Η καλή μούχλα περιλαμβάνει επίσης πενικιλίνη. Η υπόλοιπη μούχλα είναι επιβλαβής, ή και πολύ επιβλαβής. Είναι πολύ επιβλαβές να συμπεριλάβετε μούχλα σε δημητριακά, ξηρούς καρπούς, φιστίκια και καλαμπόκι.
Τι να κάνετε εάν η μούχλα έχει εξαπλωθεί στα τρόφιμα; Μερικά τρόφιμα μπορούν να διασωθούν εν μέρει, αλλά τα περισσότερα πρέπει να πεταχτούν. Μπορείτε να εξοικονομήσετε σκληρό τυρί (παρμεζάνα, τσένταρ) και σκληρά λαχανικά και φρούτα (καρότα, λάχανο). Κόψτε ολόκληρη την επιφάνεια που έχει μολυνθεί με μούχλα, συν τουλάχιστον ένα εκατοστό περισσότερο. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα τρόφιμα σε καθαρά πιάτα ή χαρτί. Αλλά το μουχλιασμένο ψωμί, τα μαλακά γαλακτοκομικά προϊόντα, τα μαλακά φρούτα και λαχανικά, η μαρμελάδα και οι κονσέρβες θα πρέπει να πεταχτούν.
Θυμηθείτε τα παρακάτω. Η καθαριότητα είναι βασικός παράγοντας για την ελαχιστοποίηση της μούχλας. Τα σπόρια μούχλας από μολυσμένα τρόφιμα μπορούν πολύ εύκολα να εξαπλωθούν στο ψυγείο, τις πετσέτες κουζίνας κ.λπ. Επομένως, συνιστάται να καθαρίζετε το εσωτερικό του ψυγείου κάθε λίγους μήνες με διάλυμα μαγειρικής σόδας (1 κουταλιά της σούπας σε ένα ποτήρι νερό). Διατηρείτε καθαρά τα μαντηλάκια, τις πετσέτες, τα σφουγγάρια, τις σφουγγαρίστρες. Μια μυρωδιά μούχλας σημαίνει ότι μούχλα ζει μέσα τους. Πετάξτε όλα τα είδη κουζίνας που δεν μπορούν να πλυθούν εντελώς.