Τα λιπαρά που περιέχονται στους πυρήνες καρυδιών είναι ο κύριος λόγος για τη σύντομη αποθήκευσή τους. Με τις κατάλληλες συνθήκες, αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί πολύ. Πιστεύεται ότι τα καρύδια διατηρούνται καλύτερα στο κέλυφος παρά χωρίς αυτό. Το πυκνό κέλυφος όχι μόνο αποτρέπει τις αρνητικές επιδράσεις του φωτός, αλλά επίσης επιβραδύνει την παραγωγή λαδιού.
Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης καρυδιών στο σπίτι:
- κατά την αποθήκευση πυρήνων καρυδιού, είναι απαραίτητο να επιλέξετε δοχεία που μπορούν να κλείσουν με καπάκι (τα δοχεία και τα βάζα πρέπει να είναι πάντα στεγνά).
- Η θερμότητα και το φως μπορούν να μειώσουν τη διάρκεια ζωής των καρυδιών (γι' αυτό δεν συνιστάται η αποθήκευση των ξηρών καρπών ανοιχτά ή σε πλαστικές σακούλες).
- τα καρύδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ψυγείο ή καταψύκτη (οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επηρεάζουν αρνητικά ούτε τη διάρκεια ζωής ούτε τη γεύση των πυρήνων).
- εάν τα καρύδια έχουν αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή, τότε δεν πρέπει να τρώγονται (τα χαλασμένα καρύδια μπορούν να προκαλέσουν όχι μόνο διατροφική διαταραχή, αλλά και δηλητηρίαση).
- κατά την αποθήκευση πυρήνων καρυδιού, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του κελύφους και τυχόν συντρίμμια, καθώς και κατεστραμμένα ή πολύ ξηρά καρύδια (όλες αυτές οι αποχρώσεις μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των καρυδιών).
- παρά τη μεγάλη διάρκεια ζωής, οι ξηροί καρποί πρέπει να καταναλώνονται όσο το δυνατόν νωρίτερα, εάν ξεφλουδίζονται (όσο μακρύτερα αποθηκεύονται τα καρύδια, τόσο περισσότερο υπάρχει κίνδυνος πικρίας στη γεύση τους).
- εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια των ξηρών καρπών, τότε πρέπει να τα ξεφορτωθείτε επειγόντως (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα φάτε).
- μην αποθηκεύετε υγρούς ξηρούς καρπούς (η υγρασία θα προκαλέσει γρήγορα μούχλα).
- τα υπολείμματα του κελύφους στους πυρήνες μπορούν να επιταχύνουν τη διαδικασία εμφάνισης μυκήτων (πριν από την αποθήκευση των ξηρών καρπών, είναι επιτακτική ανάγκη να ταξινομηθούν τα καρύδια).
- οι πυρήνες καρυδιών αποθηκεύονται καλά σε αλουμινόχαρτο (αυτή η μέθοδος συσκευασίας είναι ιδανική για ψυγείο ή καταψύκτη).
- εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε καρύδια στο κέλυφος, τότε συνιστάται να τα κάψετε από πριν για κάποιο χρονικό διάστημα στο φούρνο (το πολύ 10 λεπτά).
- Οι πυρήνες καρυδιών με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (η ζάχαρη, το αλάτι και άλλα συστατικά μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους και πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό).
- από τηγανητούς πυρήνες, το λάδι απελευθερώνεται γρηγορότερα, οπότε δεν πρέπει να αποθηκεύονται ούτε αυτοί οι ξηροί καρποί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μην συγχέετε τη θέρμανση των καρυδιών με το ψήσιμο. Η ασβεστοποίηση είναι μια βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση των πυρήνων. Η βραχυπρόθεσμη θέρμανση των ξηρών καρπών χρησιμοποιείται συχνότερα εάν σχεδιάζεται να αποθηκευτούν στο κέλυφος.
Πόσο και σε ποια θερμοκρασία μπορούν να αποθηκευτούν τα καρύδια
Τα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν σε υφασμάτινες σακούλες από 2 έως 6 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα συρτάρια πάνω από πηγές θερμότητας δεν είναι κατάλληλα για αυτόν τον ρόλο. Οι καλύτερες επιλογές είναι ντουλάπια ή ντουλάπια στο μπαλκόνι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πέσει φως στα παξιμάδια.
Σε δοχεία και γυάλινα δοχεία, τα καρύδια αποθηκεύονται για 6-10 μήνες. Υπό βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, μπορούν να παραμείνουν φρέσκα όλο το χρόνο, αλλά υπό την προϋπόθεση της παρουσίας του κελύφους. Χωρίς κέλυφος, τα καρύδια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 6-9 μήνες.
Τα καρύδια φυλάσσονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον ένα χρόνο. Εάν δεν επιτρέπετε ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία (για παράδειγμα, εκ νέου κατάψυξη ή συχνή μετακίνηση των ξηρών καρπών από το ψυγείο στις συνθήκες δωματίου και πίσω στο κρύο), τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την αλλαγή των γευστικών τους ιδιοτήτων ακόμη και για δύο χρόνια.
Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση καρυδιών είναι από -5 έως +10 μοίρες. Σε άλλες θερμοκρασίες, οι πυρήνες μπορεί να αρχίσουν να εκκρίνουν λάδι και η διαδικασία της αποσύνθεσης θα συμβεί με επιταχυνόμενο ρυθμό.