Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά το μοσχάρι;

Το μοσχάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, επομένως η διάρκεια ζωής του δεν διαφέρει σε διάρκεια. Αυτός ο τύπος κρέατος αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη και σε όλες τις άλλες περιπτώσεις είναι καλύτερο να το φάτε το συντομότερο δυνατό.

Αποχρώσεις αποθήκευσης μοσχαριού:

• κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το μοσχαρίσιο πρέπει να τυλίγεται σε ύφασμα ή πολυαιθυλένιο (μια τέτοια απόχρωση είναι απαραίτητη για τη μέγιστη συγκράτηση υγρασίας).
• εάν χρησιμοποιείται πάγος κατά την αποθήκευση μοσχαριού στο ψυγείο, τότε το κρέας πρέπει να τυλιχτεί με μεμβράνη ή ύφασμα και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε πάγο.
• το μοσχάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε παγωμένο νερό (το κρέας χύνεται με το πιο κρύο δυνατό υγρό και τοποθετείται στο ψυγείο).
• δεν συνιστάται το πλύσιμο του μοσχαριού πριν από την αποθήκευση (το υγρό μπορεί να προκαλέσει απελευθέρωση χυμού και να προκαλέσει ταχεία εξάτμιση της υγρασίας).
• μπορείτε να διατηρήσετε τη ζουμερότητα του μοσχαρίσιου χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο (το κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο πρέπει να αποθηκεύεται αποκλειστικά στο ψυγείο).
• το φύλλο αλουμινίου κατά την αποθήκευση του μοσχαρίσιου μπορεί να αντικατασταθεί με χοντρό χαρτί ή λαδόπανο.
• σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξανακαταψυχθεί το μοσχαρίσιο κρέας ·
• εάν το μοσχαρίσιο κρέας δεν έχει καταναλωθεί εντός δύο ημερών, τότε μπορεί να καταψυχθεί (εάν καταψύξετε το μοσχαρίσιο κρέας μετά από τρεις ημέρες αποθήκευσης ή περισσότερο, τότε μπορεί να διαταραχθεί η γεύση και η δομή του).
• εάν η επιφάνεια του μοσχαριού έχει κολλήσει, τότε δεν συνιστάται όχι μόνο να το αποθηκεύσετε, αλλά και να το φάτε (ένα τέτοιο κρέας αρχίζει να αλλοιώνεται λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης).
• ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας έχουν αρνητική επίδραση στη δομή του κρέατος (το μοσχάρι μπορεί να γίνει χοντρό και ινώδες).
• στο ψυγείο, το μοσχάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο, αλλά πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.
• σε θερμοκρασία +4 μοίρες, το μοσχαρίσιο κρέας στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για μια ημέρα, οπότε η θέση για αυτό πρέπει να επιλέγεται όσο το δυνατόν πιο κρύα (τα κάτω ράφια του ψυγείου δεν είναι κατάλληλα για αυτό).
• το κιμά μοσχαρίσιο δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή (το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο, πλαστική σακούλα ή τυλιγμένο σε φύλλο, λαδόκολλα ή μεμβράνη).
• εάν χρησιμοποιείται πολυαιθυλένιο κατά την αποθήκευση μοσχαρίσιου κρέατος, τότε αξίζει να εξεταστεί το γεγονός ότι το κρέας θα αποθηκευτεί λιγότερο (το πολυαιθυλένιο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο εάν είναι απολύτως απαραίτητο).
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο μοσχαρίσιο υψηλής ποιότητας (εάν το κρέας αγοράστηκε μετά από ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης ή επιλέχθηκε ως χαμηλής ποιότητας, τότε ακόμη και το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας δεν θα είναι σε θέση να επιστρέψει τα αρχικά χαρακτηριστικά γεύσης στο μοσχάρι).
• Το αποψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μοσχαρίσιου κατά αρκετές ημέρες τοποθετώντας το σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μείγμα είναι νερό, κρεμμύδια και ξύδι. Οποιεσδήποτε μαρινάδες κρέατος είναι κατάλληλες για μοσχάρι, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τις συνθέσεις τους κατά την κρίση σας.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε μοσχάρι

Δεν συνιστάται η αποθήκευση μοσχαριού για μεγάλο χρονικό διάστημα με οποιονδήποτε τρόπο. Ακόμα και μετά την κατάψυξη αυτού του κρέατος, θα πρέπει να το φάτε όσο το δυνατόν νωρίτερα. Λόγω της αυξημένης ζουμερότητας, χάνει γρήγορα τις γευστικές του ιδιότητες και γίνεται σκληρό, επομένως, όσο περισσότερο αποθηκεύεται το μοσχάρι, τόσο πιο δραματικά θα αλλάξει η δομή του. Η μέση διάρκεια ζωής αυτού του τύπου κρέατος στην κατάψυξη είναι το πολύ 10 μήνες.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το μοσχάρι μπορεί να διατηρηθεί όχι περισσότερο από μερικές ώρες και στο ψυγείο-όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό, συνιστάται να το αποθηκεύετε σε πάγο ή σε παγωμένο νερό. Όταν χρησιμοποιείτε πάγο, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες.

Η σχέση μεταξύ θερμοκρασίας και διάρκειας ζωής του μοσχαριού:

• από 0 έως +1 μοίρες - 3 ημέρες.
• από +1 έως +4 μοίρες - 1 ημέρα.
• από +1 έως +2 - 2 ημέρες.
• σε θερμοκρασία δωματίου - το πολύ 8 ώρες.

Το κιμά διατηρείται στο ψυγείο για μέσο όρο 8-9 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, θα ξεκινήσει η διαδικασία αλλαγής της δομής. Η υγρασία θα εξατμιστεί και ο κιμάς θα στεγνώσει.