Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τα καλαμάρια;

Ένας από τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευση καλαμαριών θεωρείται ο αποκλεισμός της τοποθέτησης αυτού του τύπου θαλασσινών στο ψυγείο σε ανοιχτή μορφή. Το κρέας καλαμαριού απορροφά πολύ εύκολα ξένες μυρωδιές και ταυτόχρονα τελειώνει γρήγορα. Εάν τα θαλασσινά είναι ανοιχτά κοντά σε πιάτα με κρέας, τότε η επιφάνειά τους θα γίνει γρήγορα σκληρή και οι αλλαγές στην εμφάνιση και τη δομή θα αρχίσουν να παρατηρούνται μέσα σε μια ημέρα.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης καλαμαριών:

• πρέπει να αποθηκεύσετε καλαμάρια μόνο σε δοχεία με καπάκια.
• κατά την αποθήκευση καλαμαριών στην κατάψυξη, συνιστάται να τυλίγετε κάθε σφάγιο σε αλουμινόχαρτο (έτσι, θα διατηρηθεί η ζουμερότητα και η δομή του κρέατος και θα εξαλειφθεί η πιθανότητα επαναψύξης, καθώς τα καλαμάρια θα αποθηκευτούν σε "μερίδες" μορφή);
• Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα από το καλαμάρι πριν το μαγειρέψετε (μετά από θερμική επεξεργασία, το καλαμάρι αποθηκεύεται λιγότερο).
• η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη των σφαγίων καλαμαριών δεν επιτρέπεται (όπως κάθε θαλασσινό φαγητό, το καλαμάρι μπορεί να αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια της επαναλαμβανόμενης διαδικασίας κατάψυξης και να χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά).
• τα βρασμένα καλαμάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο, αλλά πρέπει να καταναλωθούν το συντομότερο δυνατό (μετά από μερικές ώρες στο κρύο, τα καλαμάρια θα αρχίσουν να αλλάζουν τη δομή τους και θα γίνουν πιο σκληρά).
• τα καλαμάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε μια μαρινάδα (τα σφάγια πρέπει πρώτα να καθαριστούν και να τοποθετηθούν σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα, η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση θα είναι 48 ώρες σε θερμοκρασία από +2 έως +6 μοίρες).
• εάν το καλαμάρι αγοράζεται σε συσκευασία, τότε είναι απαραίτητο να το ανοίξετε μόνο πριν μαγειρέψετε θαλασσινά (με αυτόν τον τρόπο το καλαμάρι θα διατηρήσει καλύτερα τη ζουμερότητα και τη δομή του κρέατος).
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε καλαμάρια σε πλαστικές σακούλες ή μεμβράνη, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής, πλαστικό περιτύλιγμα για κρέας ή φύλλο τροφίμων).
• μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των καλαμαριών καπνίζοντας, αλλά αυτό απαιτεί ειδικές γνώσεις και καπνιστήριο.
• δεν συνιστάται η αποθήκευση καλαμαριών σε άκοπη μορφή για περισσότερο από μία ημέρα (είναι προτιμότερο να σφαγιάζετε τα σφάγια λίγες ώρες μετά την αγορά ή την απόψυξη).
• Τα καλαμάρια ανήκουν στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων, το γεγονός αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για κάθε επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης.

Εάν το καλαμάρι μαγειρευτεί, τότε η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από πολλές επιπλέον αποχρώσεις. Υπάρχουν ποικιλίες σάλτσες που αρχίζουν να αλλάζουν σε συνέπεια μετά από μερικές ώρες. Με την έναρξη αυτής της διαδικασίας, η δομή του κρέατος καλαμαριού θα διαταραχθεί και θα αρχίσει να αλλοιώνεται ταυτόχρονα με τα συστατικά των σαλτσών. Σε κάθε περίπτωση, εάν τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, δεύτερα πιάτα, γεμιστά με πρόσθετα συστατικά, τότε θα πρέπει να καταναλωθούν το πολύ την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία να αποθηκεύσετε καλαμάρια

Τα αποψυγμένα κρύα καλαμάρια μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αποκλειστούν οι πτώσεις θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να διατηρήσετε τα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να τα βάλετε στο ψυγείο και να επαναλάβετε αυτά τα βήματα αρκετές φορές. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη δομή του κρέατος και να συντομεύσει τη διάρκεια ζωής.

Τα καλαμάρια μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα έως και 4 μήνες. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά υπάρχει κίνδυνος αλλαγής των γευστικών χαρακτηριστικών. Επιπλέον, με υπερβολικά μεγάλη αποθήκευση στην κατάψυξη, το κρέας καλαμαριού θα αποκτήσει πιο σκληρή συνοχή και θα είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε θαλασσινά.

Οι αποχρώσεις του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά την κατάψυξη:

• σε θερμοκρασία -12 βαθμούς, τα καλαμάρια μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για 6 μήνες.
• σε θερμοκρασία -18 βαθμών, η διάρκεια ζωής των καλαμαριών αυξάνεται σε 1 έτος.

Εάν το καλαμάρι μαγειρευτεί, θα έχει διάρκεια ζωής 24 ώρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό το διάστημα, τα θαλασσινά θα αρχίσουν να χάνουν τα χαρακτηριστικά γεύσης και η εμφάνισή τους θα γίνει λιγότερο ελκυστική.