Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τη σόγια;
Το κύριο χαρακτηριστικό της σόγιας είναι η ικανότητά της να απορροφά γρήγορα την υγρασία, ακόμη και από τον αέρα. Αυτή η απόχρωση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευσή της. Η αυξημένη υγρασία του αέρα, ακόμη και αν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, θα γίνει ο κύριος λόγος για την έναρξη της σήψης των κόκκων.
Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης σόγιας στο σπίτι:
- Πριν από την αποθήκευση της σόγιας, είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε (οι κατεστραμμένοι και σπασμένοι σπόροι θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής όλων των διαθέσιμων σπόρων σόγιας).
- κατά τη διαλογή της σόγιας, μπορεί να συναντηθούν σωματίδια συντριμμιών, τα οποία πρέπει επίσης να αφαιρεθούν (τα συντρίμμια μπορούν να γίνουν η κύρια πηγή μούχλας, η οποία σταδιακά θα μολύνει και τους σπόρους).
- εάν κατά την αποθήκευση της σόγιας, πλάκα ή συντρίμμια άγνωστης προέλευσης εμφανίστηκαν στους σπόρους (υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπήρχαν αρχικά τέτοια σημάδια), τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.
- οι σπόροι με κατεστραμμένο κέλυφος μουχλιάζουν αρκετά γρήγορα και δεν θα είναι δυνατό να ξεπλυθεί η πλάκα και η σόγια θα επηρεαστεί όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό.
- η σόγια συχνά καταστρέφεται από μυκητιακές ασθένειες, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής του (μπορείτε να αποτρέψετε την εμφάνιση μύκητα μόνο εάν ακολουθείτε τους απαραίτητους κανόνες σχετικά με την υγρασία του αέρα κατά την αποθήκευση της σόγιας).
- εάν οι σπόροι σόγιας είναι υγροί, τότε δεν μπορούν να αποθηκευτούν (επιπλέον, οι σπόροι δεν πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους).
- Η σόγια θεωρείται προϊόν χωρίς τη δική της γεύση και μυρωδιά, επομένως, εάν οι σπόροι αρχίσουν να εκπέμπουν οσμές, τότε αυτό είναι σημάδι αλλοίωσης ή ακατάλληλης αποθήκευσης.
- δεν συνιστάται η αποθήκευση σόγιας κοντά σε άλλα προϊόντα διατροφής (αυτό μπορεί να επηρεάσει την υγρασία που απορροφά η σόγια και να αλλάξει τη γεύση της).
- εάν η σόγια αγοράστηκε σε συσκευασία, μετά το άνοιγμα, οι σπόροι πρέπει να μετακινηθούν σε νέο σφραγισμένο δοχείο.
- μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σόγια σε χάρτινες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες ή σε παχύ πολυαιθυλένιο (δεν συνιστάται η χρήση τυχόν δοχείων που είναι επιρρεπή σε συμπύκνωση).
- ιδανικά μέρη για την αποθήκευση της σόγιας είναι τα σκοτεινά ράφια του ντουλαπιού, τα ερμάρια ή τα μπαλκόνια (το κύριο πράγμα είναι ότι οι σπόροι δεν εκτίθενται σε άμεσες ακτίνες του ήλιου και δεν υπάρχει θερμική επίδραση).
- κατά την αποθήκευση της σόγιας, δεν πρέπει να αναμειγνύετε σπόρους που έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για κάποιο χρονικό διάστημα και αυτούς που έχουν αγοραστεί πρόσφατα (μια τέτοια ενέργεια μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της διάρκειας ζωής και άνιση προετοιμασία της σόγιας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) Το
Εάν η σόγια μαγειρευτεί ή αγοραστεί με τη μορφή okara (σπασμένοι και βρασμένοι σπόροι), τότε πρέπει να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φύλλο αλουμινίου ως συσκευασία και το ίδιο το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί όχι μόνο στα ράφια του ψυγείου, αλλά και στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής στον καταψύκτη θα είναι αρκετοί μήνες και στο ψυγείο - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Πόσο να αποθηκεύσετε τη σόγια
Η μέγιστη διάρκεια ζωής της σόγιας είναι 1 έτος. Ταυτόχρονα, η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 13%. Διαφορετικά, οι σπόροι θα επιδεινωθούν γρήγορα. Είναι μάλλον δύσκολο να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση σόγιας για ένα χρόνο. Είναι καλύτερο να το τρώτε σταδιακά αλλά γρήγορα. Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκεύεται η σόγια, τόσο πιο άκαμπτη γίνεται η δομή της.
Η αναλογία του καθεστώτος υγρασίας και η διάρκεια ζωής της σόγιας:
- σε περιεκτικότητα σε υγρασία έως 14%, η σόγια αποθηκεύεται για ένα χρόνο.
- σε υγρασία αέρα πάνω από 14%, η σόγια μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Μπορείτε να υπολογίσετε τη διάρκεια ζωής της σόγιας με απλά μαθηματικά. Ο αρχικός δείκτης πρέπει να ληφθεί ως 14% της υγρασίας του αέρα. Εάν το επίπεδο αυξηθεί κατά 15%, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται κατά 1 μήνα. Εάν πέσει η υγρασία, τότε η σόγια θα αποθηκευτεί για 3 μήνες περισσότερο.
Μην αποθηκεύετε σπόρους σόγιας στο ψυγείο και μην τους καταψύχετε. Η υγρασία του αέρα ούτε στην πρώτη ούτε στη δεύτερη περίπτωση δεν θα αντιστοιχεί στους απαιτούμενους δείκτες. Επιπλέον, η σόγια αποθηκεύεται σύμφωνα με την αρχή των φασολιών και των μπιζελιών, αλλά δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα σε υγρασία του περιβάλλοντος.