Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά το capelin;

Το Capelin, όπως και κάθε ψάρι, ανήκει στην κατηγορία των φθαρτών τροφίμων. Μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο κρύο και οι θερμοκρασιακές πτώσεις δεν πρέπει να επιτρέπονται σε καμία περίπτωση.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης του καπέλι στο σπίτι:

• εάν η καπελίνη αγοράστηκε κατεψυγμένη, τότε πρέπει να αποψυχθεί και να καταναλωθεί ή να τοποθετηθεί αμέσως στην κατάψυξη (δεν μπορείτε να καταψύξετε ξανά τα ψάρια μετά την απόψυξη).
• η ξανακατεψυγμένη καπελίνη όχι μόνο θα αλλάξει τη συνοχή της, αλλά θα γίνει και επικίνδυνη για την υγεία (κατά τη διαδικασία της απόψυξης, σχηματίζονται βακτήρια στην επιφάνεια των ψαριών, τα οποία, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, όχι μόνο δεν εξαφανίζονται, αλλά και συνεχίσει να πολλαπλασιάζεται)
• η δηλητηρίαση ψαριών θεωρείται η πιο επικίνδυνη, επομένως, με τις παραμικρές αλλαγές στο άρωμα και την εμφάνισή του, πρέπει να αρνηθείτε να το φάτε).
• εάν το καπελίνι αγοράστηκε με απλή ψύξη, τότε δεν αξίζει να το πλύνετε πριν καταψύξετε (πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη το συντομότερο δυνατό, χρησιμοποιώντας πλαστικές ή πλαστικές σακούλες, δοχεία ή αλουμινόχαρτο ως συσκευασία.
• δεν αξίζει να αποθηκεύετε το καπέλι ανοιχτό στο ψυγείο (η μυρωδιά του ψαριού θα εξαπλωθεί γρήγορα σε άλλα προϊόντα διατροφής και το άρωμα των μαγειρεμένων πιάτων θα χαλάσει τη γεύση του καπελίνου).
• δεν πρέπει να αποθηκεύετε καπελίνη σε πλαστική σακούλα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες ή δοχεία).
• το ιδανικό πιάτο για την αποθήκευση της καπελίνης στο ψυγείο είναι τα γυάλινα σκεύη (το γυαλί διατηρεί όλες τις παραδοσιακές γευστικές ιδιότητες του καπελίνου καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του).
• εάν το καπέλι πλύθηκε πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να στεγνώσει με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και μόνο στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε δοχείο ή συσκευασία.
• εάν εμφανίζονται κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια της καπελίνης, τότε αυτό είναι ένα σημάδι υπερβολικής αποθήκευσης σε ανοιχτή μορφή, επαναλαμβανόμενης κατάψυξης ή άλλων παραβιάσεων (η καπελίνη με κίτρινες κηλίδες δεν είναι κατάλληλη για φαγητό).
• εάν η καπελίνη αποψυχθεί, αλλά πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να πασπαλίζετε τα ψάρια με μια μικρή ποσότητα χοντρού αλατιού.
• σε θερμοκρασία δωματίου, η καπελίνη δεν πρέπει να αφήνεται ακόμη και για αρκετές ώρες (υπό την επίδραση της θερμότητας, σχηματίζονται αμέσως βακτήρια στα ψάρια, λόγω των οποίων αλλάζει η μυρωδιά του και οι ιδιότητες της γεύσης επιδεινώνονται σταδιακά.
• το καπέλι δεν χρειάζεται να σπρωχτεί και η παρουσία εντόσθιων το καθιστά πιο επιρρεπές σε γρήγορη σήψη.
• εάν κατά την αποθήκευση άρχισε να αισθάνεται μια δυσάρεστη μυρωδιά από το καπέλι, τότε το ψάρι είναι χαλασμένο και δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε το καπέλι στο ψυγείο. Δεν συνιστάται να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου λόγω του κινδύνου έκθεσης σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και τυλίγματος του ψαριού. Εάν το καπέλο αγοράζεται σε δοχεία, τότε πρέπει να τα ανοίξετε μόνο πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πόσο και σε ποια θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί η καπελίνη

Όταν παγώσει, το capelin μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Οι αρωματικές ιδιότητες και οι βιταμίνες θα αρχίσουν να μειώνονται στο επίπεδό τους μόνο μετά τον τέταρτο μήνα κατάψυξης. Επιπλέον, όταν αποθηκεύεται κατεψυγμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η καπελίνη μπορεί να γίνει εύθρυπτη μετά την απόψυξη και να χάσει τη συνοχή της.

Στο ψυγείο, το capelin μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες. Σε αντίθεση με άλλα είδη ψαριών, το καπέλι μπορεί να πλυθεί. Συνιστάται ακόμη και να το κάνετε αυτό. Μετά από ενδελεχή έκπλυση, τα ψάρια μεταφέρονται σε δοχείο με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο στο πιο δροσερό ράφι.

Μπορείτε να παγώσετε την καπελίνη σε γλάσο πάγου. Γίνεται πολύ απλά. Το ψάρι τοποθετείται πρώτα σε νερό και το δοχείο τοποθετείται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, μετά το σχηματισμό της κρούστας πάγου, η καπελίνη αφαιρείται από το δοχείο, τυλίγεται σε φύλλο, μεμβράνη ή τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Το παρασκεύασμα θα βοηθήσει να διατηρηθεί το ψάρι φρέσκο ​​στην κατάψυξη για 2-3 μήνες.