Πώς και πόσο να μαγειρέψετε φασόλια;

Τα φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε κανονική κατσαρόλα, αλλά και χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι ή διπλό λέβητα. Ο χρόνος μαγειρέματος για καθεμία από αυτές τις επιλογές θα είναι διαφορετικός. Συνδυάζει όλους τους τρόπους τη διαδικασία παρασκευής φασολιών. Τα φασόλια πρέπει να είναι μουλιασμένα και ταξινομημένα.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια σε μια κανονική κατσαρόλα:

• μετά το μούλιασμα, το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα φασόλια πρέπει να γεμιστούν με νέο υγρό με ρυθμό 1 φλιτζάνι φασόλια ένα ποτήρι νερό (το νερό πρέπει να είναι κρύο).
• η κατσαρόλα με φασόλια πρέπει να τεθεί σε χαμηλή φωτιά και να βράσει (με υψηλή φωτιά, η ταχύτητα μαγειρέματος δεν θα αλλάξει και η υγρασία θα εξατμιστεί γρηγορότερα).
• αφού βράσει το νερό, πρέπει να στραγγιστεί και να ξαναγεμίσει με νέο κρύο υγρό.
• συνεχίζοντας το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, τα φασόλια δεν χρειάζεται να καλύπτονται με καπάκι.
• Το φυτικό ή το ελαιόλαδο θα δώσει στα φασόλια απαλότητα (πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι κατά το μαγείρεμα).
• Συνιστάται να αλατίζετε τα φασόλια λίγα λεπτά πριν τα μαγειρέψετε (αν προσθέσετε αλάτι στα φασόλια στην αρχή του μαγειρέματος, η ποσότητα του αλατιού θα μειωθεί όταν πρώτα στραγγιστεί το νερό).

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο επίπεδο υγρού. Εάν το νερό εξατμιστεί, τότε πρέπει να γεμίσει έτσι ώστε τα φασόλια να βυθιστούν εντελώς σε αυτό. Διαφορετικά, τα φασόλια δεν θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Η διαδικασία εμποτισμού των φασολιών είναι συνήθως 7-8 ώρες, αλλά αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα φασόλια με κρύο νερό, αφού τα ταξινομήσετε και τα ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, το δοχείο με φασόλια και νερό πρέπει να τεθεί σε χαμηλή φωτιά και να βράσει. Βράζετε τα φασόλια για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα φασόλια πρέπει να μείνουν για τρεις ώρες στο νερό στο οποίο έχουν βράσει. Χάρη σε αυτήν την τεχνική, η διαδικασία εμποτισμού θα μειωθεί στο μισό.

Οι αποχρώσεις του μαγειρέματος φασολιών σε ένα πολυμαγειρικό:

• η αναλογία νερού και φασολιών δεν αλλάζει κατά το μαγείρεμα σε ένα πολυμαγειρικό (1: 3).
• τα φασόλια μαγειρεύονται στη λειτουργία "Stew" (πρώτα, ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί για 1 ώρα, εάν τα φασόλια δεν μαγειρευτούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε το μαγείρεμα πρέπει να παραταθεί για άλλα 20-30 λεπτά).

Τα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν σε διπλό λέβητα από άλλες μεθόδους. Το υγρό σε αυτή την περίπτωση δεν χύνεται σε φασόλια, αλλά σε ξεχωριστό δοχείο. Τα κόκκινα φασόλια μαγειρεύονται σε τρεις ώρες, τα λευκά φασόλια μαγειρεύονται περίπου 30 λεπτά γρηγορότερα. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία στο ατμόπλοιο να είναι 80 μοίρες. Διαφορετικά, τα φασόλια μπορεί να αργήσουν πολύ να ψηθούν ή μπορεί να μην ψηθούν ομαλά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα φασόλια πρέπει να βράζονται σε ειδικό πιάτο. Προηγουμένως, τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ώρες. Τα φασόλια χύνονται με υγρό σύμφωνα με τον παραδοσιακό κανόνα: πρέπει να υπάρχει τρεις φορές περισσότερο νερό από τα φασόλια. Μαγειρέψτε τα φασόλια στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Είναι καλύτερο να ρυθμίσετε πρώτα το χρονόμετρο στα 7 ή 10 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο των φασολιών. Η πρώτη επιλογή είναι για τη λευκή ποικιλία, η δεύτερη για την κόκκινη ποικιλία.

Τα σπαράγγια (ή τα πράσινα φασόλια) μαγειρεύονται για 5-6 λεπτά, ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος. Εάν χρησιμοποιείται μια συνηθισμένη κατσαρόλα για μαγείρεμα, τότε τα φασόλια απλώνονται σε βραστό υγρό και σε άλλες περιπτώσεις (πολυκουζίνα, φούρνος μικροκυμάτων) χύνονται με κρύο νερό. Η ετοιμότητα θα υποδειχθεί από μια αλλαγή στη δομή των λοβών (θα γίνουν μαλακά). Εάν τα πράσινα φασόλια είναι κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν και να μαγειρευτούν για 2 λεπτά περισσότερο.

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα φασόλια εξαρτάται από το χρώμα και την ποικιλία τους. Τα κόκκινα φασόλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τις λευκές ποικιλίες και τα φασόλια σπαράγγι χρειάζονται λίγα λεπτά για να ψηθούν. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για λευκά ή κόκκινα φασόλια σε μια κανονική κατσαρόλα είναι 50-60 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με γεύση ή με αιχμηρό αντικείμενο. Τα φασόλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι χυλώδη.

Χρόνος μαγειρέματος για φασόλια ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος:

• κανονική κατσαρόλα 50-60 λεπτά.
• αργή κουζίνα 1,5 ώρες (λειτουργία "Quenching").
• σε διπλό λέβητα 2,5-3,5 ώρες.
• στο φούρνο μικροκυμάτων για 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να συντομεύσετε τη διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών προ-μουλιάζοντάς τα.… Όσο περισσότερο είναι τα φασόλια στο νερό, τόσο πιο μαλακά γίνονται καθώς απορροφούν την υγρασία. Συνιστάται να μουλιάσετε τα φασόλια για τουλάχιστον 8-9 ώρες. Το νερό μπορεί να αλλάξει, επειδή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού, μικρά συντρίμμια μπορούν να επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού.