Η σεζόν του μπάρμπεκιου είναι σε εξέλιξη. Στους Πολωνούς αρέσει το ψητό φαγητό, γιατί η κουζίνα μας βασίζεται στο κρέας και τα λιπαρά πιάτα εδώ και αιώνες. Μας αρέσει να τηγανίζουμε, να μαγειρεύουμε – και λιγότερο συχνά επιλέγουμε πιο υγιεινές μεθόδους παρασκευής φαγητού. Δυστυχώς, δεν ακολουθούν όλοι τους κανόνες του υγιεινού ψησίματος και πρέπει να το κάνουμε, γιατί το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις πιο επικίνδυνες μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων για εμάς.
Καρκινογόνες ουσίες
Το ανεπαρκές ψήσιμο στη σχάρα συμβάλλει στο γεγονός ότι εισέρχονται καρκινογόνες ουσίες στο φαγητό μας, οι οποίες σχηματίζονται φυσικά κατά την καύση, και σε μεγαλύτερες ποσότητες όταν χρησιμοποιούμε τεχνητούς «αναπτήρες», π.χ. σε υγρά. Για να αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε τους δίσκους γκριλ και τις ειδικές ψησταριές που περιγράφονται παρακάτω. Οι άνθρωποι που θέλουν να ακολουθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν ετοιμάζουν ψητά.
Κανόνες για υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα. Τι πρέπει να θυμόμαστε;
- Πρώτον: επιλέγοντας τη σωστή ψησταριά. Το πιο υγιεινό είναι το ηλεκτρικό γκριλ, γιατί κατά τη χρήση του δεν δημιουργούνται ουσίες που σχετίζονται με την καύση κατά το ψήσιμο. Ωστόσο, μια τέτοια συσκευή δεν θα μας δίνει πάντα την ίδια γεύση φαγητού με μια κανονική ψησταριά, την οποία χρησιμοποιούμε πιο συχνά και η οποία πρέπει να είναι αναμμένη. Αυτός είναι ο λόγος που οι περισσότεροι, ωστόσο, τείνουν να επιλέγουν μια ψησταριά με κάρβουνα. Ωστόσο, αν επιλέξουμε ψησταριά με κάρβουνα, θα πρέπει να επιλέξουμε ένα μοντέλο που να έχει ειδικό δίσκο για το λίπος που ρέει από το φαγητό. Θα πρέπει επίσης να είναι σχεδιασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να προστατεύει το ψητό φαγητό από τον καπνό που διαφεύγει.
- Δεύτερον: επιλογή του σωστού κρέατος για ψήσιμο. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος τρώμε συνήθως πολύ περισσότερο από ό,τι χρειάζεται το σώμα μας, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε πιο άπαχα κρέατα ή να εστιάσουμε στο ψήσιμο σουβλάκια λαχανικών. Αξίζει επίσης να ψήσετε ψάρια στη σχάρα, τα οποία παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο αποκτούν όμορφο άρωμα. Είναι επίσης εύλογο να υπενθυμίσουμε ότι, άλλωστε, ακόμη και το πιο λιπαρό κρέας χάνει μεγάλο μέρος του λίπους του κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου ψησίματος. Αν λοιπόν θέλουμε να δελεαζόμαστε από ένα τέτοιο πιάτο – ο καλύτερος τρόπος για να το ετοιμάσουμε θα είναι το ψήσιμο στη σχάρα.
- Τρίτον: αξεσουάρ ψησταριάς. Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, εκτός από το κρέας, αξίζει να ποντάρετε και στα λαχανικά, δηλαδή σε φυσικές βιταμίνες και μέταλλα. Τι ψήνει καλά; Κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες – που μπορούν να γεμιστούν με αρωματική φέτα και φρέσκα μυρωδικά. Νόστιμο, απλό και το σημαντικότερο – υγιεινό!
Προετοιμασία για υγιεινό ψήσιμο στη σχάρα
Αυτό μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, αλλά πρώτα από όλα, πλύνετε τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο στη σχάρα. Σύμφωνα με έρευνα –ομολογουμένως διεξήχθη στην Αμερική– μόνο το 44%. των ατόμων που παρασκευάζουν ψητά, ή γενικά φαγητό σε εξωτερικούς χώρους, πλένουν τα χέρια τους πριν ξεκινήσουν τις προετοιμασίες. Ακόμη χειρότερα, έως και 40 τοις εκατό. από εμάς χρησιμοποιούμε τα ίδια ακριβώς σκεύη για να αποθηκεύουμε ωμό και στη συνέχεια επεξεργασμένο κρέας, χωρίς να τα πλένουμε. Η τήρηση αυτών των κανόνων θα βοηθήσει στην αποφυγή δηλητηριάσεων και σίγουρα θα είναι ευεργετική για την υγεία μας.