Σταφύλια: οφέλη και βλάβες για τον οργανισμό

Σύμβολο γονιμότητας και αφθονίας, απαραίτητος σύντροφος του Βάκχου σε όλους τους πίνακες της Αναγέννησης. Σήμερα, τα σταφύλια αγαπούν ενήλικες και παιδιά για τη γλυκιά γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό. Το "Υγιεινή τροφή κοντά μου" κατανοεί εάν τα σταφύλια μπορεί να είναι επιβλαβή, πώς χρησιμοποιούνται στην ιατρική και τη μαγειρική, και επίσης δίνει συμβουλές για την επιλογή και την αποθήκευση αυτών των μούρων.

Τύποι σταφυλιών

Υπάρχουν περίπου 8 ποικιλίες σταφυλιού. Οφείλουμε την εμφάνιση νέων ποικιλιών στις προσπάθειες των κτηνοτρόφων.

Τα σταφύλια μπορούν να ταξινομηθούν με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, υπάρχει φρούτα από πέτρα σταφύλια και σταφύλια άσπορος (σταφίδες).

Διαιρείται ανάλογα με το χρώμα άσπρο (Bazhena, Λευκό θαύμα, Talisman) το μαύρο (Διασκέδαση, Μολδαβία, Φθινοπωρινό μαύρο) και Red (Ήλιος, Καρδινάλιος, Επιδόρπιο). Επιπλέον, τα λευκά σταφύλια είναι στην πραγματικότητα μια ανοιχτόπράσινη απόχρωση.

Επίσης, τα σταφύλια μπορεί να είναι επιτραπέζια, τεχνικά και καθολικά.

βαθμός πίνακα καταναλώνονται κυρίως φρέσκα. Οι καρποί του είναι όμορφοι, νόστιμοι και έχουν μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό.

τεχνικός βαθμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών, κομπόστες, χυμών, κονιάκ. Τα μούρα τέτοιων σταφυλιών είναι μικρότερα, αλλά πολύ ζουμερά.

Καθολική ποικιλία Κατάλληλο τόσο για κρασί όσο και για φαγητό.

Η ιστορία της εμφάνισης των σταφυλιών στη διατροφή

Η ιστορία των σταφυλιών πηγαίνει πίσω πολλές χιλιετίες. Αυτό επιβεβαίωσαν οι αρχαιολόγοι, οι οποίοι ανακάλυψαν κατά τη διάρκεια των ανασκαφών ένα αγγείο με την εικόνα ενός τσαμπιού σταφυλιού, ηλικίας περίπου 8 ετών. Στην αρχαία Ελλάδα, ήδη από τον 000ο αιώνα, τα κρασιά για τα οποία καλλιεργούνταν ειδικά σταφύλια ήταν δημοφιλή.

Σύμφωνα με τα χρονικά, ήδη τον XNUMXο αιώνα η Αρμενία ήταν διάσημη για τα ποτά σταφυλιών της.

Στη χώρα μας η πρώτη τοποθέτηση του αμπελώνα χρονολογείται το 1613.

Σύνθεση και θερμίδες

– Τα σταφύλια, ιδιαίτερα οι σκουρόχρωμες ποικιλίες, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως φλαβονοειδή, πολυφαινόλες, βιταμίνες C, E, P (ρουτίνη), ομάδες Β – Β1, Β2, Β4, Β5 και Β6, Β9, καθώς και μικρο και μακροστοιχεία – σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, αλουμίνιο, βόριο, ιώδιο και κοβάλτιο και άλλα, – σχόλια η επικεφαλής γιατρός του αυστριακού κέντρου υγείας Verba Mayr Irina Popova.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σταφυλιών εξαρτάται από την ποικιλία τους. Όσο πιο γλυκό είναι, τόσο περισσότερες θερμίδες. Για παράδειγμα, η ποικιλία σουλτανίνα είναι η πιο πλούσια σε θερμίδες μεταξύ των άλλων και περιέχει 270 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των σταφυλιών είναι πολύ χαμηλότερη.

Τα οφέλη των σταφυλιών

Τα σταφύλια είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα, βιταμίνες, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή.

«Οι πολυφαινόλες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, βρίσκονται κυρίως στη φλούδα των σταφυλιών», εξηγεί η Irina Popova. – Οι ανθοκυανίνες δίνουν χρώμα στα μαύρα μούρα, εμποδίζουν τον σχηματισμό οξειδωτικών στον οργανισμό, προστατεύουν τον οργανισμό από το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Οι πολυφαινόλες σταφυλιού διεγείρουν την ανάπτυξη του βακτηρίου Akkermansia muciniphila, το οποίο βοηθά στην παραγωγή ενός προστατευτικού στρώματος του εντερικού βλεννογόνου, προστατεύοντας από την ανάπτυξη φλεγμονής.

Τα οφέλη του σταφυλιού για τις γυναίκες

Τα σταφύλια περιέχουν ουσίες που μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης κακοήθων όγκων της μήτρας και του μαστού. Επιπλέον, είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες να τρώνε σταφύλια για να αυξήσουν το ανοσοποιητικό και να βελτιώσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τα οφέλη του σταφυλιού για τους άνδρες

Για τους άνδρες, τα σταφύλια είναι χρήσιμα για την πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του προστάτη, την αύξηση της ισχύος και τις ευεργετικές επιδράσεις στο ουρογεννητικό σύστημα.

Τα οφέλη του σταφυλιού για τα παιδιά

Τα σταφύλια είναι ένα φυσικό και νόστιμο σύμπλεγμα πολυβιταμινών. Η τακτική κατανάλωση μούρων στα τρόφιμα γεμίζει το σώμα του παιδιού με μεγάλη ποσότητα βιταμινών που είναι χρήσιμες για το ανοσοποιητικό, την όραση και το νευρικό σύστημα.

Βλάβη στα σταφύλια

– Τα σταφύλια περιέχουν πολλή ζάχαρη, σε 100 γραμμάρια – 15 (3 κουταλάκια του γλυκού), – λέει η Irina Popova. – Καταστρέφει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τα εξελκώνει. Τα σταφύλια δεν συνιστώνται σε άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, μπορούν επίσης να προκαλέσουν φούσκωμα, μετεωρισμό, διαταραγμένο ύπνο, κόπρανα, αυξημένη ευαισθησία στον πόνο. Θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση των σταφυλιών στον διαβήτη, καθώς και σε όσους ελέγχουν το βάρος και θέλουν να χάσουν βάρος. Ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης (GI) αυτού του προϊόντος αυξάνει την όρεξη, μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής και πρόσληψη θερμίδων. Τα σταφύλια περιέχουν 18% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Κ (περισσότερη στα σκούρα σταφύλια), επομένως για άτομα που λαμβάνουν αντιπηκτικά, είναι απαραίτητο να περιορίσουν την κατανάλωση σταφυλιών στα 100 γραμμάρια την ημέρα.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σταφύλια με σπόρους για εκκολπωματίτιδα του εντέρου και φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Δεν συνιστάται να δίνετε σταφύλια σε παιδιά κάτω των πέντε ετών, καθώς το παιδί μπορεί να εισπνεύσει κατά λάθος το μούρο. Συνιστάται να τρώτε αυτά τα μούρα χωριστά από άλλα προϊόντα ή να τα συνδυάζετε με γλυκά φρούτα το πρωί. Τα σταφύλια δεν πρέπει να καταναλώνονται με άλλα τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διεργασίες ζύμωσης στα έντερα και λανθάνουσα φλεγμονή.

Η χρήση του σταφυλιού στην ιατρική

Η Irina Popova μιλάει για το πώς χρησιμοποιούνται τα σταφύλια στην ιατρική:

– Αμπελοθεραπεία (σταφυλοθεραπεία) – μέθοδος διαιτοθεραπείας, η οποία συνίσταται στη θεραπεία ασθενών με σταφύλια ή χυμό σταφυλιού. Τα σταφύλια περιέχουν φλαβονοειδή, ρεσβερατρόλη και προανθοκυανιδίνες στη φλούδα και τους σπόρους τους, έχουν έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και σταθεροποιούν την κυτταρική μεμβράνη. Οι ουσίες αυτές χρησιμοποιούνται στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής και συνιστώνται να λαμβάνονται σε μαθήματα σύμφωνα με τις ενδείξεις που καθορίζει ο γιατρός.

Το εκχύλισμα σταφυλιού χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία και την τριχολογία, προστίθεται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Το λάδι χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του λιπαρού και προβληματικού δέρματος. Συνιστάται η χρήση ελαίου σταφυλιού για στρεπτόδερμα και άλλες δερματολογικές παθήσεις. Έχει επίσης καλές ιδιότητες επούλωσης πληγών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μικρές δερματικές βλάβες, εγκαύματα, κοψίματα. Η βιταμίνη C έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο δέρμα, η οποία είναι απαραίτητη για τη σύνθεση κολλαγόνου και ελαστίνης, αποτρέποντας την εμφάνιση ρυτίδων.

Η χρήση των σταφυλιών στη μαγειρική

Τα σταφύλια είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να κάνει μια νόστιμη κομπόστα, μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, το καλό κρασί και ένα πικάντικο επιδόρπιο.

Σαλάτα με σταφύλια και κοτόπουλο

Σε έναν τόσο ασυνήθιστο συνδυασμό, τα σταφύλια είναι το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου.

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου και τα αυγά. Ψιλοκόβουμε το κρυωμένο στήθος. Τρίβουμε τα αυγά στον χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το τυρί σε λεπτό τρίφτη. Κόβουμε κάθε σταφύλι στη μέση σε τέτοια ποσότητα ώστε να αρκεί να βάλουμε μια στρώση σε ένα μπολ και να διακοσμήσουμε τη σαλάτα. Αφού προετοιμάσετε τα συστατικά της μελλοντικής σαλάτας, απλώστε τα στρώματα.

1) Μέρος κοτόπουλου. Λιπάνετε το στρώμα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

2) Μέρος των σταφυλιών.

3 αυγά. Λιπάνετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

4) Το υπόλοιπο κοτόπουλο. Λιπάνετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.

5) Τυρί. Λιπάνετε καλά με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Διακοσμούμε τη σαλάτα με τα υπόλοιπα σταφύλια και σερβίρουμε.

Smoothie σταφυλιού με γάλα

Ένα τέτοιο κοκτέιλ μπορεί να προετοιμαστεί για λίγο επιλεκτικό. Τα παιδιά το λατρεύουν για τη γλυκιά του γεύση και οι γονείς για τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ανακατεύουμε τα υλικά και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε ποτήρια και απολαύστε ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σταφύλια

Επιλέξτε σταφύλια που καλλιεργούνται όσο το δυνατόν πιο κοντά στον τόπο διαμονής σας. Τέτοια μούρα επεξεργάζονται λιγότερο με χημικά πριν από τη μεταφορά. Αγοράστε σταφύλια κατά την περίοδο ωρίμανσης - η τιμή για αυτό αυτή τη στιγμή είναι η χαμηλότερη.

Ελέγξτε την ωριμότητα των μούρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακινήστε το τσαμπί: αν πέσουν μερικά μούρα, τότε είναι ώριμο. Δώστε προσοχή στα μαύρα στίγματα στο μούρο - δείχνουν επίσης την ωριμότητα του καρπού.

Επιλέξτε ολόκληρα τσαμπιά. Εάν τα σταφύλια πωλούνται σε κλαδάκια ή μεμονωμένα μούρα, σημαίνει ότι τα έχουν ήδη τακτοποιήσει και έχουν κοσκινίσει τα χαλασμένα φρούτα. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν έχει αποθηκευτεί από καιρό στα ράφια.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε σταφύλια όψιμων ποικιλιών - τέτοια μούρα μπορούν να παραμείνουν με ασφάλεια έως και έξι μήνες. Οι καρποί πρέπει να είναι ολόκληροι, χωρίς φθορές. Αποθηκευτικός χώρος - σκοτεινός και δροσερός, θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς, υγρασία - όχι μεγαλύτερη από 80%. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τσαμπιά σταφυλιών σε αιωρούμενη κατάσταση ή σε κουτιά.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης των μούρων στο ψυγείο δεν είναι μεγαλύτερη από +2 μοίρες. Τα σταφύλια μπορούν να καταψυχθούν με πρώτο πλύσιμο, ξήρανση και αποσύνθεση σε δοχεία. Τα μούρα αποθηκεύονται έως και 7 μήνες.

Δημοφιλείς ερωτήσεις και απαντήσεις