Περιεχόμενα
Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα από τα είκοσι απαραίτητα αμινοξέα για τον οργανισμό. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του αζώτου, δεσμεύει την αμμωνία και άλλες τοξικές για τον οργανισμό ουσίες. Υπάρχει σε διάφορα προϊόντα διατροφής, περιλαμβάνεται στη σύνθεση των φαρμάκων. Το ανάλογό του, κατασκευασμένο από φυτικές πρώτες ύλες, περιλαμβάνεται σε ορισμένα τελικά προϊόντα ως αρωματικά πρόσθετα και μπαχαρικά.
Όταν πρόκειται για το γλουταμινικό οξύ και τις ουσίες που παράγονται από αυτό: γλουταμινικό μονονάτριο, κάλιο, ασβέστιο, αμμώνιο και γλουταμινικό μαγνήσιο, πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, το γλουταμικό είναι αβλαβές. Άλλοι το κατατάσσουν ως ουσία που μπορεί να βλάψει το σώμα μας και να μας στερήσει τις φυσικές γευστικές μας αισθήσεις. Τι είναι αυτή η ουσία, στην πραγματικότητα; Ας το καταλάβουμε.
Τροφές πλούσιες σε γλουταμινικό οξύ:
Γενικά χαρακτηριστικά του γλουταμινικού οξέος
Το γλουταμινικό οξύ ανακαλύφθηκε στην Ιαπωνία το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Kikunae Ikeda. Βρήκε μια ουσία που έγινε η πέμπτη στη γευστική σειρά μετά από πικρή και γλυκιά, ξινή και αλμυρή. Το γλουταμινικό οξύ έχει μια ιδιαίτερη γεύση, για την οποία απέκτησε το όνομα "umami", δηλαδή "ευχάριστο στη γεύση".
Η πηγή του ουμάμι ήταν τα φύκια kombu (ένας τύπος φύκια).
Ο χημικός τύπος αυτής της ουσίας είναι C5H9ΜΗΝ4… Έχει τη μοναδική ικανότητα να ενισχύει ή να μιμείται τη γεύση των πρωτεϊνικών τροφών. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στους υποδοχείς L-γλουταμινικού που βρίσκονται στη γλώσσα.
Ένα χρόνο μετά την ανακάλυψή του, ο Ikeda ξεκίνησε την εμπορική παραγωγή οξέων. Αρχικά, το "umami" εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία, την Κίνα και άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, αυτή η γεύση συμπλήρωσε τη μαγειρική προσφορά των αμερικανικών στρατευμάτων. Χάρη σε αυτήν, οι μερίδες των στρατιωτών έγιναν πιο νόστιμες και θρεπτικές, παρείχαν καλύτερα στον οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες.
Ημερήσια ανάγκη για γλουταμικό οξύ
Η ποσότητα της επιτρεπόμενης χρήσης γλουταμινικού οξέος δεν εξαρτάται τόσο από το ίδιο το άτομο όσο από την περιοχή της κατοικίας του. Για παράδειγμα, στην Ταϊβάν, ο κανόνας που χρησιμοποιείται από το "umami" είναι 3 γραμμάρια την ημέρα. Στην Κορέα – 2,3 γρ., Ιαπωνία – 2,6 γρ., Ιταλία – 0,4 γρ., Στις ΗΠΑ – 0,35 γρ.
Στη χώρα μας, σύμφωνα με τις μελέτες της τοξικολογικής επιτροπής των εμπειρογνωμόνων FAO / ΠΟΥ – «η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση του ajinomoto (άλλη ονομασία από το umami) δεν έχει καθοριστεί».
Η ανάγκη για γλουταμικό οξύ αυξάνεται:
- σε περίπτωση πρόωρων γκρίζων μαλλιών (έως 30 ετών).
- με καταθλιπτικές καταστάσεις?
- σε μια σειρά από παθολογίες του νευρικού συστήματος.
- με κάποιες αρσενικές ασθένειες?
- με επιληψία.
Η ανάγκη για γλουταμικό οξύ μειώνεται:
- κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
- με υπερβολική διεγερσιμότητα.
- σε περίπτωση δυσανεξίας από το σώμα στο γλουταμινικό οξύ.
Πεπτικότητα του γλουταμικού οξέος
Το οξύ είναι ένας ενεργός φυσικός νευροδιαβιβαστής που απορροφάται από το σώμα μας χωρίς ίχνος. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του προορίζεται για τη διασφάλιση της υγείας του νευρικού συστήματος (ιδίως του εγκεφάλου και του νωτιαίου μυελού). Επιπλέον, η επιτυχής απορρόφηση του οξέος συνδέεται με την παρουσία στον οργανισμό επαρκής ποσότητας υδροχλωρικού οξέος, που αποτελεί μέρος του γαστρικού υγρού.
Χρήσιμες ιδιότητες του γλουταμινικού οξέος και η επίδρασή του στον οργανισμό
Το γλουταμινικό οξύ είναι σε θέση όχι μόνο να ρυθμίζει την υψηλότερη νευρική δραστηριότητα του σώματός μας, αλλά παίζει επίσης το ρόλο ενός ρυθμιστή των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο σώμα.
Επιπλέον, λόγω των διατροφικών χαρακτηριστικών του, είναι σε θέση να ενεργοποιήσει τη δραστηριότητα ολόκληρου του πεπτικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένου του ήπατος, του στομάχου, του παγκρέατος, καθώς και του λεπτού και παχέος εντέρου.
Αλληλεπίδραση με άλλα στοιχεία:
Το γλουταμινικό οξύ είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό, ενεργά σε επαφή με τα λίπη και τα παράγωγά τους. Επιπλέον, αλληλεπιδρά καλά με πρωτεΐνες που αποκτούν την αληθινή γεύση και τον πλούτο τους.
Σημάδια έλλειψης οξέος στο σώμα
- παραβίαση της γαστρεντερικής οδού.
- πρώιμα γκρίζα μαλλιά (έως 30 ετών).
- προβλήματα με το κεντρικό νευρικό σύστημα.
- προβλήματα με το αυτόνομο νευρικό σύστημα.
- βλάβη της μνήμης.
- αδύναμη ανοσία.
- καταθλιπτική διάθεση.
Σημάδια περίσσειας γλουταμινικού οξέος
- πάχυνση του αίματος
- πονοκέφαλο;
- γλαυκώμα;
- ναυτία;
- ηπατική δυσλειτουργία.
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ.
Γλουταμινικό οξύ: πρόσθετη χρήση
Το γλουταμινικό οξύ μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε όλα τα είδη τροφίμων, αλλά υπάρχει σε όλα τα είδη καλλυντικών: σαμπουάν, κρέμες, λοσιόν, μαλακτικά και σαπούνια. Στην ιατρική, το γλουταμινικό οξύ υπάρχει σε εμβόλια ζωντανών ιών, καθώς και σε ορισμένα φάρμακα.
Πιστεύεται ότι οι αρνητικές κριτικές σχετικά με το τεχνητό γλουταμινικό οξύ προέκυψαν στη χώρα μας λόγω μιας μελέτης επιστημόνων. Αυτό το αμινοξύ προστέθηκε στην τροφή των εργαστηριακών αρουραίων σε ποσότητα 20% του συνολικού ημερήσιου σιτηρεσίου. Και αυτή, βλέπετε, είναι μια αρκετά μεγάλη ποσότητα οξέος, η οποία, φυσικά, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα όχι μόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα, αλλά σε ολόκληρο το σώμα!
Γλουταμινικό οξύ για ομορφιά και υγεία
Η ικανότητα να διατηρείτε το φυσικό χρώμα των μαλλιών σας για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι ο λόγος που προσελκύει την προσοχή πολλών γνώστες της ομορφιάς στην πρόσθετη χρήση αμινοξέων για λόγους πρόληψης, καθώς και για την εξάλειψη του υπάρχοντος προβλήματος.
Επιπλέον, το γλουταμινικό οξύ βελτιώνει τη διατροφή του δέρματος, καθιστώντας το υγιές και σφριγηλό. Είναι σε θέση να διεγείρει τη μικροκυκλοφορία του αίματος, η οποία ανακαλύφθηκε στη δεκαετία του '30 του εικοστού αιώνα. Τότε ήταν που αυτό το οξύ προστέθηκε για πρώτη φορά σε καλλυντικές κρέμες που εγγυώνται ελαστικότητα και υγιή επιδερμίδα.