Σκόρδο

Το σκόρδο είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Amaryllidaceae, που προέρχεται από την Κεντρική Ασία, με έντονη γεύση και έντονη ειδική οσμή.

Ιστορία σκόρδου

Αυτή είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες λαχανικών. Αναφέρεται ήδη από το 2600 π.Χ. σε πήλινες ταμπλέτες των Σουμερίων. Το σκόρδο είναι ένα μαγικό φυτό και οι άνθρωποι το χρησιμοποίησαν για να σώσουν τις καλλιέργειες από τα παράσιτα. Σύμφωνα με τον θρύλο της Αιγύπτου, ο Φαραώ εισήγαγε ένα μέρος σκόρδου στην καθημερινή διατροφή των σκλάβων που έχτισαν τις πυραμίδες για να διατηρήσουν τη φυσική τους δύναμη.

Οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το λαχανικό με μέλι για τη θεραπεία παθήσεων των πνευμόνων και για τη βελτίωση της ανδρικής γονιμότητας. Στη Ρώμη, οι λεγεωνάριοι φορούσαν σκόρδο στο στήθος τους σαν φυλαχτό και το χρησιμοποιούσαν ως αντιβακτηριακό και αντιπαρασιτικό παράγοντα.

Στην Ευρώπη, οι άνθρωποι θεωρούσαν το σκόρδο ένα μαγικό και φαρμακευτικό φυτό, το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία της πανούκλας και την καταπολέμηση των κακών πνευμάτων. Η πρώτη επιστημονική μελέτη του σκόρδου, που πραγματοποιήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα από τον Pasteur, απέδειξε τις αντιβακτηριακές ιδιότητες του λαχανικού - τα μικρόβια δεν αναπτύχθηκαν στις περιοχές γύρω από τις φέτες.

Οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν το σκόρδο ως λύση για την καταπολέμηση των λοιμώξεων κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το λαχανικό εμφανίστηκε στην Ευρώπη τον 9ο αιώνα.

Η ισπανική πόλη Las Pedronieras είναι επίσημα η παγκόσμια πρωτεύουσα του σκόρδου.

Τα οφέλη του σκόρδου

Το σκόρδο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Β και C, σελήνιο, μαγγάνιο, ιώδιο και αιθέρια έλαια. Ταυτόχρονα, αυτό το λαχανικό είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες - 100 g περιέχει 149 kcal. Αλλά αν καταναλώνετε αυτό το πικάντικο λαχανικό σε μικρές ποσότητες, δεν θα βλάψει τη σιλουέτα. Ωστόσο, το σκόρδο μπορεί να αυξήσει την όρεξή σας.

Το σκόρδο περιέχει φυτοκτόνα - πτητικές ουσίες που προστατεύουν το φυτό από παράσιτα και βακτήρια. Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν φυτοκτόνα στα τρόφιμα, το σώμα έχει βακτηριοκτόνα, αντιπαρασιτικά και αντιμυκητιασικά αποτελέσματα. Ως αποτέλεσμα της μελέτης, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι η ομάδα ανθρώπων που κατανάλωναν τακτικά σκόρδο - είχαν τρεις φορές λιγότερα κρυολογήματα από εκείνους που δεν έτρωγαν σκόρδο.

Θετικά αποτελέσματα για τους ανθρώπους

Το σκόρδο έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού βοηθά στην τόνωση του σχηματισμού αίματος και μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης. Μειώνει τον κίνδυνο θρόμβωσης και ιξώδους αίματος. Η κατάσταση των αγγείων επηρεάζει την ικανότητα απορρόφησης οξυγόνου, αντοχής και του ρυθμού ροής του αίματος στα όργανα. Ως εκ τούτου, το σκόρδο επηρεάζει τη σεξουαλική λειτουργία των ανδρών.

Επιπλέον, αυτό το λαχανικό προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης ανδρικής σεξουαλικής ορμόνης.

Πρόληψη του καρκίνου

Το σκόρδο μειώνει την πιθανότητα καρκίνου. Το λαχανικό περιέχει την ένωση alliin, η οποία βρίσκεται στο κυτταρόπλασμα. Όταν κόβεται ένα γαρίφαλο σκόρδου, η κυτταρική ακεραιότητα διακόπτεται και το alliin αντιδρά με το κυτταρικό ένζυμο alliinase. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται η ουσία allicin, η οποία δίνει στο σκόρδο τη συγκεκριμένη μυρωδιά της. Η ουσία δεν απορροφάται από το σώμα και απεκκρίνεται στον ιδρώτα, στα ούρα, στην αναπνοή.

Η αλικίνη είναι αντιοξειδωτικό και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του πνεύμονα, όπως διαπίστωσαν Κινέζοι επιστήμονες. Η ουσία σκοτώνει τα καρκινικά κύτταρα και μειώνει την πιθανότητα μολυσματικών διεργασιών στο αναπνευστικό σύστημα.

• Θερμίδες ανά 100 g 149 kcal
• Πρωτεΐνες 6.5 g
• Λίπος 0.5 g
• Υδατάνθρακες 29.9 g

Βλάβη σκόρδου

Αυτό το λαχανικό περιέχει ισχυρές ουσίες, η περίσσεια των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Θα βοηθούσε εάν ήσασταν εξαιρετικά προσεκτικοί για να το φάτε και να μην υπερβαίνετε ένα λογικό ποσοστό, καθώς η περίσσεια φυτοκτόνων στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Θα βοηθούσε εάν δεν τρώτε σκόρδο με άδειο στομάχι και άτομα με επιδείνωση γαστρεντερικών παθήσεων, ώστε να μην προκαλέσετε καούρα ή κράμπες.

Αυτό το λαχανικό διεγείρει την όρεξη, οπότε πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του κατά τη διάρκεια των δίαιτών. Για την επιληψία, είναι καλύτερα να μην τρώτε σκόρδο, καθώς μπορεί να προκαλέσει επίθεση. Προσέξτε να δώσετε αυτό το λαχανικό σε παιδιά και πάσχοντες από αλλεργίες, ειδικά φρέσκα.

Η χρήση σκόρδου στην ιατρική

Τα φαρμακευτικά προϊόντα προσφέρουν φυτικά φάρμακα με σκόρδο με τη μορφή σκόνης σε κάψουλες και βάμματα. Τα φάρμακα αντιμετωπίζουν κρυολογήματα, φλεγμονώδεις διεργασίες, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και την περίπλοκη θεραπεία του καρκίνου.

Το βάμμα χρησιμοποιείται επίσης εξωτερικά για την καταπολέμηση των κάλων και των πυώδους φλεγμονών του δέρματος. Παρά τη φυσική σύνθεση του φαρμάκου, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτοθεραπεία. Πριν από τη χρήση, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να ελέγξετε τη δοσολογία και τη μέθοδο εφαρμογής του φαρμάκου.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό στη λαϊκή ιατρική σε όλο τον κόσμο. Οι Ινδοί το χρησιμοποιούν για τη θεραπεία του άσθματος, των Γάλλων - της γρίπης, των Γερμανών - της φυματίωσης, των γαστρεντερικών παθήσεων, ακόμη και της φαλάκρα. Στην παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική, το σκόρδο είναι μια τροφή που βελτιώνει το μεταβολισμό και διεγείρει τη διαδικασία πέψης.

Τα ευεργετικά αποτελέσματα του σκόρδου στο καρδιαγγειακό σύστημα σημειώθηκαν σε μια μελέτη του 2007. Η αλληλεπίδραση συστατικών σκόρδου με ερυθρά αιμοσφαίρια προκαλεί αγγειοδιαστολή και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα σκόρδου καταστρέφει την πλάκα στις αρτηρίες και βοηθά στην πρόληψη καρδιακών προσβολών.

Το διαλλυλοσουλφίδιο καθιστά το λαχανικό αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων που προκαλούν τροφικές ασθένειες. Στη βάση του, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να αναπτύξουν ένα αντιβακτηριακό φάρμακο.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της αλικίνης στο σκόρδο έχουν επιβεβαιωθεί από έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια. Κατά τη διαδικασία των πειραμάτων με γάμμα - ακτινοβολία λευκοκυττάρων, αποδείχθηκε ότι τα κύτταρα που καλλιεργήθηκαν σε εκχύλισμα σκόρδου διατήρησαν τη βιωσιμότητά τους, σε αντίθεση με τα κύτταρα που ζουν υπό κανονικές συνθήκες. Έτσι, τα παρασκευάσματα σκόρδου είναι καλή προφύλαξη για άτομα που αλληλεπιδρούν με ιονίζουσα ακτινοβολία.

Χρήση στην κοσμετολογία

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το σκόρδο στην κοσμετολογία ευρέως. Τα εκχυλίσματα και ο πυρήνας από το σκόρδο είναι συστατικά σε προϊόντα για την τριχόπτωση, τα κονδυλώματα, τις μυκητιασικές ασθένειες και την περιποίηση της φλεγμονής του δέρματος. Οι αντιμυκητιακές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες του σκόρδου το καθιστούν αποτελεσματικό ενάντια σε αυτές τις ασθένειες.

Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για μάσκες σκόρδου, αλλά θα πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε μόνο μετά από διαβούλευση με έναν δερματολόγο για να αποφύγετε εγκαύματα και αλλεργικές αντιδράσεις.

Τα ευεργετικά αποτελέσματα που παρέχει το λαχανικό στο καρδιαγγειακό σύστημα εμφανίστηκαν σε πολλές μελέτες. Η αλληλεπίδραση συστατικών σκόρδου με ερυθρά αιμοσφαίρια προκαλεί αγγειοδιαστολή και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα σκόρδου καταστρέφει την πλάκα στις αρτηρίες και βοηθά στην πρόληψη καρδιακών προσβολών.

Το διαλλυλοσουλφίδιο καθιστά το λαχανικό αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων που προκαλούν τροφικές ασθένειες. Στη βάση του, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να αναπτύξουν ένα αντιβακτηριακό φάρμακο.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της αλικίνης στο σκόρδο έχουν επιβεβαιωθεί από έρευνα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια. Κατά τη διαδικασία των πειραμάτων με γάμμα - ακτινοβολία λευκοκυττάρων, αποδείχθηκε ότι τα κύτταρα που καλλιεργήθηκαν σε εκχύλισμα σκόρδου διατήρησαν τη βιωσιμότητά τους, σε αντίθεση με τα κύτταρα που ζουν υπό κανονικές συνθήκες. Έτσι, τα παρασκευάσματα σκόρδου είναι καλή προφύλαξη για άτομα που αλληλεπιδρούν με ιονίζουσα ακτινοβολία.

Το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Τα εκχυλίσματα και ο πυρήνας βρίσκονται σε προϊόντα τριχόπτωσης, κονδυλώματα, μυκητιασικές ασθένειες και φλεγμονώδη περιποίηση δέρματος. Οι αντιμυκητιακές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες του σκόρδου το καθιστούν αποτελεσματικό ενάντια σε αυτές τις ασθένειες.

Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για μάσκες με την προσθήκη του λαχανικού μας, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μετά από διαβούλευση με έναν δερματολόγο για την αποφυγή εγκαυμάτων και αλλεργικών αντιδράσεων.

Η χρήση σκόρδου στο μαγείρεμα

Έχει τιμητική θέση σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τόσο γαρίφαλο όσο και βέλη για την παρασκευή φαγητού. Μπορείτε να το προσθέσετε σε φρέσκια μορφή σε σαλάτες, μαγειρευτά, κρέας, εμποτίστε το λάδι για αρωματισμό. Οι άνθρωποι παστώνουν και αλατίζουν τα βέλη. Οι άνθρωποι λατρεύουν να ετοιμάζουν ασυνήθιστα πιάτα από σκόρδο στις ΗΠΑ, όπως μαρμελάδα και παγωτό.

Η θερμική επεξεργασία αφαιρεί την πνευμονία και μειώνει τη μυρωδιά του σκόρδου και μειώνει τη δραστηριότητα πολλών ευεργετικών ουσιών. Αφού φάτε ένα φρέσκο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η μυρωδιά του επιμένει για κάποιο χρονικό διάστημα, το οποίο δεν μπορείτε να εξαλείψετε με τσίχλες ή βουρτσίζοντας τα δόντια, καθώς οι πτητικές ενώσεις απελευθερώνονται με ιδρώτα, σάλιο και σμήγμα.

Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το σκόρδο με δημητριακά ολικής αλέσεως, που περιέχουν πολύ ψευδάργυρο και σίδηρο, καθώς αυτό το λαχανικό προάγει την καλύτερη απορρόφηση αυτών των στοιχείων.

Ψημένο σκόρδο

Μπορείτε να το ψήσετε και μετά να το πολτοποιήσετε και να το απλώσετε σε κράκερ, τοστ, ψωμί. Ανακατεύουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε στις κατσαρόλες και τις σάλτσες.

• Σκόρδο - αρκετά ολόκληρα κεφάλια χωρίς βέλη
• Ελαιόλαδο

Αφαιρέστε πολλά εξωτερικά στρώματα από τα κεφάλια, αφήνοντας το τελευταίο. Κόψτε το πάνω μέρος ανοίγοντας τις σφήνες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τυλίγουμε κάθε κεφάλι σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος.

Ξινή σάλτσα κρέμας

Ένα υγιεινό υποκατάστατο της μαγιονέζας με λίγες θερμίδες. Υπέροχο ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσα για κρέας, ψάρι, λαχανικά και κατσαρόλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα χόρτα με ένα άλλο αγαπημένο.

• Σκόρδο - 5 μεσαίες σκελίδες
• Ξινή κρέμα (10%) - ποτήρι
• Πράσινα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - μόνο μισό ματσάκι
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Πλένουμε τα χόρτα και ψιλοκόβουμε. Περάστε τα ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα με ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να προσέχετε την απουσία σήψης και μούχλας. Το κεφάλι πρέπει να βρίσκεται σε ξηρό φλοιό χωρίς κενά ή ζημιά. Τα φυτρωμένα βέλη μειώνουν σταδιακά την υγεία των λαχανικών, οπότε είναι καλύτερο να αγοράσετε μπροστά χωρίς πράσινα βέλη.

Στο ψυγείο, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από ένα μήνα - αρχίζει να επιδεινώνεται περαιτέρω από την υπερβολική υγρασία. Για περισσότερο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αποθηκευτικούς χώρους, ξηρούς, σκοτεινούς, δροσερούς χώρους, όπως υποδάπεδα.

Θα βοηθούσε εάν αποθηκεύσατε αποφλοιωμένες σκελίδες στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ενώ είναι σημαντικό να τα διατηρείτε σε κλειστό δοχείο, διαφορετικά η μυρωδιά του σκόρδου θα εμποτίσει την κάμερα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δείτε το χρήσιμο βίντεο παρακάτω σχετικά με τον τρόπο καλλιέργειας του σκόρδου: