Σκουός

Το Chayote είναι ένα βρώσιμο ή μεξικάνικο αγγούρι (λατ. Sechium edule, οικογένεια κολοκύθας)-ένα θερμόφιλο φυτικό λαχανικό, γνωστό σε χώρες με τροπικά και υποτροπικά κλίματα ως πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων. Η πατρίδα του χαγιότ είναι η Κεντρική Αμερική, όπου οι φυλές των Αζτέκων και των Μάγια έχουν αναπτυχθεί από την αρχαιότητα. Σήμερα, αυτό το φυτό αναπτύσσεται παντού σε περιοχές με τροπικό και υποτροπικό κλίμα.

Είναι μοντέρνο μεταξύ πολλών ανθρώπων λόγω της υψηλής απόδοσης, της θρεπτικής, γευστικής, διατροφικής του διατροφής (η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 19 kcal / 100 g) και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του.

Καλλιέργεια chayote

Η καλλιεργητική περίοδος του chayote είναι τουλάχιστον 180 ημέρες, οπότε μεγαλώνει ως ετήσιο βότανο αναρρίχησης σε πιο δροσερά κλίματα. Το μήκος των μίσχων chayote φτάνει τα 10 - 20 m και περισσότερο, και επομένως είναι απαραίτητο να φροντίσετε εκ των προτέρων τη διάταξη των στηριγμάτων ή των πέργκολα.

Μερικές φορές οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν επιτρέπουν τη συγκομιδή, καθώς δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα για ωρίμανση των φρούτων. Λόγω των διακοσμητικών ιδιοτήτων του φυτού, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως διακόσμηση για καμάρες, καμάρες, σοκάκια, βεράντες, στοές. Σε περιοχές όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από + 20 ° C για 6 - 7 μήνες στη σειρά, το chayote είναι μια πολυετής λιάνα (μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για έως και 20 χρόνια), το στέλεχος του οποίου καθίσταται ξαφνικό στο τρίτο - τέταρτο έτος ζωής.

Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούνιο και μπορεί να συνεχιστεί ακόμη και τον Δεκέμβριο, υπό τις καιρικές συνθήκες. Η απόδοση της καλλιέργειας, στην περίπτωση αυτή, είναι κατά μέσο όρο έως και 80 ή περισσότερα φρούτα ανά εποχή.

Τα φρούτα Chayote ζυγίζουν από 0.2 έως 1.0 kg, μπορούν να έχουν πράσινο, κίτρινο-πράσινο, μερικές φορές μοβ χρώμα και έρχονται σε διάφορα σχήματα: κυλινδρικά, σφαιρικά, σε σχήμα αχλαδιού, κωνικά-η πιο κοινή τους μορφή αχλαδιού. Το δέρμα του φρούτου είναι πυκνό και λεπτό. ο πολτός είναι ζουμερός, απαλός, ελαφρώς γλυκός στη γεύση.

Μέσα στον καρπό, υπάρχει ένα μονό, επίπεδο, επιμήκη κόκκαλο μήκους 3-6 cm και πλάτους 3-4 cm, που μοιάζει με έναν διευρυμένο σπόρο κολοκύθας. Εκτός από τα κορυφαία φρούτα, κόνδυλοι (έως 10 τεμ.) Συνολικό βάρος που δεν ξεπερνά τα 10 κιλά μορφές στο ριζικό σύστημα του chayote. Είναι πλούσια σε άμυλο και έχουν επίσης θρεπτική αξία. Σκάψτε τα μετά τη συγκομιδή του φρούτου.

Βλάβη του μεξικάνικου αγγουριού chayote και αντενδείξεις

Το αγγούρι Chayote Mexico μπορεί να βλάψει άτομα με ατομική δυσανεξία. Αυτό το λαχανικό δεν έχει άλλες αντενδείξεις.

Τι περιέχει το chayote;

Η σύνθεση των φρούτων chayote περιλαμβάνει φυτικές ίνες, άμυλο, ζάχαρη, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ασκορβικό οξύ, καροτένιο, βιταμίνες (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), μέταλλα, ιχνοστοιχεία (φωσφόρος , σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο). Αυτός ο καρπός περιέχει 17 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό (τρυπτοφάνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, λευκίνη, βαλίνη, ιστιδίνη και μεθειονίνη).

Όλα τα μέρη του φυτού (εκτός από το στέλεχος) είναι βρώσιμα και οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούν για να ετοιμάσουν νόστιμα διαιτητικά γεύματα. Είναι δημοφιλές να βιολογούν νεαρούς βλαστούς όπως τα σπαράγγια ή να χρησιμοποιούνται σε σαλάτες μαζί με φύλλα. Τα φρούτα είναι νόστιμα όταν δεν είναι ώριμα. Μπορείτε να τα φάτε σε ακατέργαστη μορφή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά, να βράσουν, να τηγανίσουν, να τουρσιάσουν, να τα ψήσουν, να τα αλατίσουν. Τα λαχανικά ρίζας τηγανισμένα σε λάδι έχουν γεύση πατάτας με μανιτάρια. Επιπλέον, είναι καλό να κάνουν αλεύρι.

Οι σπόροι με μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών είναι της μόδας μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής. Νεαρές ρίζες φυτών που μπορείτε να βράσετε ή να κάνετε τουρσί είναι επίσης μια λιχουδιά. Το στέλεχος επίσης δεν μένει χωρίς εφαρμογή. κατασκευάζει υπέροχα ασημένια νημάτια, τα οποία οι άνθρωποι χρησιμοποιούν για την ύφανση διαφόρων προϊόντων. Παλιά μέρη του φυτού (κορυφές, ρίζες, καρποί, κόνδυλοι) είναι καλά για ζωοτροφή.

Χρήσιμες ιδιότητες του chayote

Το Chayote είναι δημοφιλές όχι μόνο για τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες, αλλά και ως θεραπεία για ασθένειες των καρδιαγγειακών, πεπτικών και ουρογεννητικών συστημάτων. Βοηθά στη θεραπεία του κρυολογήματος ως διωρητικό διουρητικό. Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε περίπτωση θυρεοειδικών προβλημάτων και για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Η κατανάλωση φρούτων βοηθά στην εξάλειψη της χοληστερόλης από το σώμα. Το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για την αφαίρεση λίθων από τα νεφρά. Οι σύγχρονες εξελίξεις των φαρμακευτικών εταιρειών που χρησιμοποιούν τις θεραπευτικές ιδιότητες του chayote επιτυγχάνουν στην παραγωγή φαρμάκων για την πρόληψη του καρκίνου. Τα φάρμακα Chayote βοηθούν επίσης στην ανάκαμψη από την ακτινοβολία και τη χημειοθεραπεία.

Στη γυναικολογία, το chayote είναι γνωστό ως θεραπεία για μαστοπάθεια, ινομυώματα, μυώματα και άλλα νεοπλάσματα. Λειτουργεί καλά για τη θεραπεία του αδενώματος και της προστατίτιδας.

Χαρακτηριστικά φυτού

Το Chayote είναι ένα μόνο φυτό, που επικονιάζεται από έντομα ή με το χέρι, ασυνήθιστα ευαίσθητο σε θερμοκρασίες και υγρασία, προτιμά θρεπτικά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη με ουδέτερη αντίδραση, αντιδρά πολύ άσχημα στο κρύο (σταματά την ανάπτυξη εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από + 20 ° C) , έλλειψη φωτισμού, φορτία ανέμου, υπερβολική υγρασία (οι ρίζες φοβούνται να βραχούν, ειδικά την άνοιξη).

Το Chayote ανήκει σε καλλιέργειες μικρής ημέρας. Επομένως, στις συνθήκες μας, η ανθοφορία του αρχίζει στα τέλη Ιουλίου - Αυγούστου, όταν οι ώρες της ημέρας θα μειωθούν σε 12 ώρες. Για τη ρύθμιση αυτής της διαδικασίας, το φυτό καλύπτεται με μια σκοτεινή μεμβράνη. Έτσι, είναι δυνατόν να μετατοπιστεί ο χρόνος ανθοφορίας και ωρίμανσης των φρούτων στην περίοδο των πιο ευνοϊκών θερμοκρασιών.

Πώς να καθαρίσετε το chayote

Όπως μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες, το chayote καλύπτεται με φραγκόσυκο, το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε για χρήση στο μαγείρεμα. Και, πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τον εσωτερικό σπόρο.

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να καθαρίσετε το chayote και σήμερα θα μοιραστώ δύο από αυτά μαζί σας, μαζί με μερικές συμβουλές.

Για την πρώτη μέθοδο, αποθηκεύστε ένα παχύ γάντι ή μια παχιά πετσέτα, μέσα από την οποία δεν θα περάσουν τα αγκάθια του chayote. Τυλίξτε τα φρούτα σε μια πετσέτα, ξύστε τα αγκάθια από αυτό με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά ρίζας.

Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη για άγουρα φρούτα, τα οποία εξακολουθούν να έχουν αρκετά μαλακό δέρμα.

Αντί για ένα μαχαίρι λαχανικών ρίζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι, ξεφλουδίζοντας το χαγιότ σαν αχλάδι ή μήλο.

Κρατώντας τα φρούτα στο κέντρο με ένα πιρούνι, κόψτε τα δύο άκρα του, καλέστε τα «μύτη και ουρά», στη συνέχεια τοποθετήστε το chayote κάθετα, κολλήστε το πιρούνι στην κορυφή και κόψτε τη φλούδα σε ολόκληρη την περίμετρο του φρούτου. Στη συνέχεια, κόψτε το υπόλοιπο φλοιό από το κάτω μέρος του chayote.

Κόψτε τα φρούτα σε τέταρτα και αφαιρέστε τον εσωτερικό σπόρο. Τώρα μπορείτε να κόψετε το chayote όπως απαιτεί η συνταγή σας. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το chayote εκκρίνει πολύ χυμό γλοιώδες, καλυμμένο με αυτό κατά την κοπή του δέρματος, καθιστώντας δύσκολο τον χειρισμό των φρούτων. Για να αποφύγετε τραυματισμό στο σπίτι, μπορείτε να φοράτε γάντια από λατέξ, να τρυπάτε το chayote με ένα πιρούνι, να το τυλίγετε με χαρτοπετσέτα ή χαρτί ή να ξεπλένετε συχνά το chayote και τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πώς να επιλέξετε

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά φρούτα με μια λαμπερή φλούδα για φαγητό αφού ένα υπερβολικό λαχανικό θα είναι δύσκολο. Μπορείτε να αγοράσετε chayote από τον Ιούνιο έως τα τέλη Οκτωβρίου. Εκτός αυτού, μπορείτε να βρείτε κονσερβοποιημένα και τουρσί φρούτα στα καταστήματα.

Πώς να αποθηκεύσετε

Είναι βέλτιστο να αποθηκεύετε το chayote για έως και ένα μήνα σε θερμοκρασία περίπου + 10˚С. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κενού συσκευασμένο στο ψυγείο για όλο το χειμώνα.

Η χρήση του chayote στο μαγείρεμα

Διαφορετικά μέρη του λαχανικού χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να βράσετε νέους βλαστούς του καγιόου όπως τα σπαράγγια σε θαλασσινό νερό και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε για σούπες, συνοδευτικά πιάτα και σαλάτες. Μπορείτε επίσης να βράσετε τις ρίζες, αλλά μόνο όταν το chayote είναι νεαρό. Στο μέλλον, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως ζωοτροφές.

Τα πράσινα φύλλα δημιουργούν ένα καλό συστατικό σε σοτέ ή λαχανικά στιφάδο. Το Chayote έχει γεύση λίγο σαν τις πατάτες, οπότε οι επιλογές για την παρασκευή του είναι παρόμοιες με τις κλασικές συνταγές πατάτας. Από την άλλη πλευρά, επειδή αυτό το λαχανικό διανέμεται κυρίως σε χώρες με διαφορετική μαγειρική κουλτούρα, υπάρχουν πρωτότυπες συνταγές για τη χρήση του.

Για παράδειγμα, ο πολύ τριμμένος πολτός χαγιότ γίνεται συχνά η βάση για διάφορες σούπες. Τα φρούτα δεν τρώγονται ωμά: σε αντίθεση με τα συνηθισμένα αγγούρια, είναι πιο σκληρά. Αλλά σε οποιαδήποτε άλλη μορφή, αυτό το λαχανικό είναι υπέροχο, καθώς έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού. Τα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν σούπα χαγιότ, στιφάδο λαχανικό γεμιστό με ρύζι, κρέας ή τυρί cottage, βραστά βλαστάρια, σουφλέ, επιδόρπια με σοκολάτα και μέλι.

Σάλτσα και άλλοι συνδυασμοί

Η σάλτσα είναι επίσης ενδιαφέρουσα, η οποία περιέχει χαγιότ, κρεμμύδι, μελιτζάνα και ντομάτα. Και στους λάτρεις των μανιταριών αρέσει να τηγανίζουν βλαστούς - έχουν παρόμοια γεύση. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι να κόβετε χαγιότ μετά το ξεφλούδισμα και το μπουλόνι, προσθέτοντας το βούτυρο και σερβίροντας ζεστό. Αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με ντομάτες, μελιτζάνες και φτιάχνει έναν υπέροχο πουρέ που μπορείτε να σερβίρετε ως συνοδευτικό.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί συνδυασμοί chayote με άλλα τρόφιμα: ταιριάζει καλά με πολλά λαχανικά λόγω της ουδέτερης γεύσης του. Παραδοσιακά μεξικάνικα μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν ή ταμπάσκο προστίθενται σε αυτά τα πιάτα. Μια μεγάλη ποσότητα λαδιού βοηθά στο να μαλακώσει το μπαχαρικό και να ενισχυθεί η συνολική υγρασία του chayote. Ο συνδυασμός του μεξικάνικου αγγουριού με φρούτα είναι επίσης ασυνήθιστος. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται μαζί με κανέλα και μήλα σε πίτες - σε αυτόν τον συνδυασμό, το chayote γίνεται επίσης γλυκό. Ο καρπός περιέχει πολύ άμυλο, έτσι το αλεύρι παράγεται συχνά από αυτό.

Προσπαθήστε να μαζέψετε και να χαγιάσετε

Μεταξύ άλλων, οι άνθρωποι μαζεύουν και μπορούν το χαγιότ. Για διατήρηση, πρέπει να επιλέξετε καλά φρούτα χωρίς καμία ζημιά, να τα βυθίσετε σε δροσερό νερό, διαστέλλοντας λίγο κιτρικό οξύ. Εάν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, πρέπει να τα κόψετε. Τοποθετήστε τα σε βάζα σε στρώσεις (ένα στρώμα χαγιότ - ένα στρώμα μπαχαρικών και ούτω καθεξής). Χρησιμοποιήστε σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου, μαύρο πιπέρι, ρίζες μαϊντανού ως καρυκεύματα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα λαχανικά με άλμη (80 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού), καλύψτε τα βάζα με καπάκια και, στη συνέχεια, αφήστε για 2 εβδομάδες. Μόλις σταματήσει η ζύμωση στα βάζα, σφραγίζονται με σφραγισμένα καπάκια.

Στην Ασία, το chayote είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές ζεστές ή φυτικές σαλάτες. Και στο Μεξικό και την Αφρική, οι άνθρωποι προσθέτουν τον πολτό του όταν ψήνουν προϊόντα.

Ψητό chayote

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 4

Συστατικά

• Λευκό σουσάμι 1 κουταλιά της σούπας l.
• Σπόροι λιναριού 10 g
• Λεμόνι 1 τεμ.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 5 ml
• Αλάτι Adyghe 10 g
• Σκούρο βαλσάμικο ξύδι 5 ml
• Chayote (αγγούρι Μεξικού) 2 τεμ

Μαγείρεμα ψητό chayote

Ένα μεξικάνικο αγγούρι διαφέρει από το συνηθισμένο αγγούρι στο ότι έχει μόνο 1 σπόρο και η γεύση του μοιάζει αρκετά με ένα αγγούρι. Το ψημένο χαγιότ έχει γεύση κολοκυθάκι. Αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο.

• Βήμα 1
  Θα χρειαστείτε chayote, βαλσάμικο ξύδι, σουσάμι, σπόρους λιναριού, φυτικό αλάτι ή αλάτι Adyghe για μαγείρεμα. Ο χυμός λεμονιού και το ελαιόλαδο είναι προαιρετικοί.
• Βήμα 2
  Πλύνετε το chayote και μετά κόψτε σε μεγάλες φέτες. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον σπόρο.
• Βήμα 3
  Καρυκεύστε το chayote με μπαχαρικά, αλάτι, προσθέστε σουσάμι και λιναρόσπορους, καρυκεύστε με βαλσάμικο ξύδι, ανακατέψτε καλά. Μεταφορά σε ένα ταψί.
• Βήμα 4
  Ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Μετά το chayote, μπορείτε να ψεκάσετε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Σερβίρετε το ψημένο chayote αμέσως, ζεστό ή ζεστό.

Σαλάτα Chayote

Συστατικά

• Chayote - 1 τεμ.
• Πράσινα μπιζέλια - 200 γρ
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Αλάτι - 5 g
• Μαύρο πιπέρι - 3 g
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας

Μαγείρεμα

• Εάν το chayote είναι μεγάλο και το δέρμα είναι τραχύ, είναι καλύτερα να το ξεφλουδίσετε. Κόψτε το chayote στο μισό, αφαιρέστε το μαλακό κόκαλο.
• Κόψτε το chayote
• Στη συνέχεια τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
• Πλένουμε τα χόρτα και μετά ψιλοκόβουμε. Πάρτε χόρτα με ουδέτερη γεύση, για παράδειγμα βασιλικό. είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ρόκα.
• Ανοίξτε ένα βάζο με μπιζέλια, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια στη σαλάτα.
  Συνδυάστε λαχανικά και βότανα
• Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε. Γεμίζουμε με λάδι ή άλλο ντύσιμο για γεύση.
  Ανακατέψτε τη σαλάτα με βούτυρο
• Η σαλάτα Chayote είναι έτοιμη. Σερβίρετε αμέσως.
  Συνταγή σαλάτας Chayote
• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα πριν το σερβίρετε, καθώς το chayote είναι ζουμερό και θα αφήσει πολύ χυμό.

Αυτή η σαλάτα μπορεί να καρυκευθεί με βούτυρο ή μαγιονέζα, το σερβίρισα με μαγιονέζα.

Δείτε τη συνταγή chayote kimchi στο παρακάτω βίντεο: