Μια τέτοια απλότητα όπως το αυγό δεν είναι καθόλου απλή. Λόγω του μεγάλου αριθμού των διαφόρων πρωτεϊνών που περιέχονται στα αυγά, έχουν γίνει ένα αγαπημένο θέμα για πειράματα όλων των διάσημων σεφ στον κόσμο - τελικά, αξίζει να αλλάξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος κατά κυριολεξία 1 βαθμό και το αποτέλεσμα είναι εντελώς διαφορετικό. Υπάρχει ένα ωραίο infographic για αυτό το θέμα, το οποίο δείχνει σαφώς τις διαφορές μεταξύ των αυγών που μαγειρεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Υπάρχει όμως ένας ευκολότερος τρόπος να παρακολουθήσετε τη μαγεία ενός αυγού με τα μάτια σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τους κρόκους των αυγών (για παράδειγμα, μετά το μαγείρεμα μαρέγκας ή άλλα πιάτα όπου χρειάζονται σαντιγμένες πρωτεΐνες), καλύψτε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε μια σακούλα για να μην κολλήσει και καταψύξτε σε έναν κανονικό καταψύκτη. Μετά από αυτό, ξεπαγώστε τους κρόκους στο ψυγείο και θα διαπιστώσετε ότι, διατηρώντας το χρώμα και την εμφάνισή τους, άλλαξαν εντελώς τη συνοχή τους: αυτοί οι κρόκοι δεν απλώνονται, αλλά αλείφονται σαν βούτυρο.
Στην πραγματικότητα, διάβασα για αυτό το κόλπο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόλις πρόσφατα ήρθα για να το ελέγξω στην πράξη, ώστε να μπορώ να επιβεβαιώσω: πραγματικά μολύνονται. Η
τι να κάνετε με αυτές τις περίεργες πληροφορίες εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε απλά να το αλείψετε με ψωμί (όχι τόσο βαριά κομμάτια όπως σε αυτή τη φωτογραφία, αλλά λεπτή φρυγανιά ή ακόμα και κάτι σαν κράκερ), αλατοπιπερώνετε και ψήνετε στη σχάρα όπως είναι ή με κάποιο κατάλληλο πιάτο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους παγωμένους κρόκους με φρέσκους κρόκους όταν σερβίρετε ταρτάρ φρέσκου βοείου κρέατος. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αλέσετε έναν τέτοιο κρόκο για τις σάλτσες εκεί που θα χρησιμοποιούσατε συνήθως βραστά. Και αν καταλήξετε σε κάτι άλλο - φροντίστε να μου το πείτε, με ενδιαφέρει τρομερά το πού αλλού μπορούν να είναι χρήσιμοι αυτοί οι μαγικοί κρόκοι.
ΥΓ: Λοιπόν, αν δεν σας αρέσει η μαγεία και αντίστροφα, θέλετε οι κρόκοι να διατηρήσουν τη συνοχή τους, χτυπήστε τους με λίγη ζάχαρη ή αλάτι πριν καταψύξετε. Αυτό θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση των κρόκων έτσι ώστε να καταρρεύσουν ξανά μετά την απόψυξη. Με τις πρωτεΐνες, τέτοια κόλπα είναι άχρηστα - ανέχονται τέλεια την κατάψυξη χωρίς βοήθεια.