Φωτογραφία και περιγραφή του δάσους champignon (Agaricus silvaticus).

Μανιτάρι του δάσους (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Σκισμένο αγαρικό
• Agaricus haemorrhoidarius
• Αιματηρός αγαρίκος
• Agaricus vinosobruneus
• Ψαλλιώτα sylvatica
• Psalliota silvatica

ταξινομική ιστορία

Ο διάσημος Γερμανός μυκητολόγος Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) περιέγραψε αυτόν τον μύκητα το 1762 και του έδωσε την επί του παρόντος αποδεκτή επιστημονική ονομασία Agaricus sylvaticus.

Εναλλακτική ορθογραφία «Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus» είναι εξίσου κοινό. αυτή η «ορθογραφία» προτιμάται από ορισμένες αρχές, συμπεριλαμβανομένου του Geoffrey Kibby (Επικεφαλής Συντάκτης του βρετανικού επιστημονικού περιοδικού Field Mycology), και αυτή η ορθογραφία χρησιμοποιείται στο Index Fungorum. Οι περισσότεροι διαδικτυακοί πόροι, συμπεριλαμβανομένης της British Mycological Society, χρησιμοποιούν τη φόρμαilvaticus».

κεφάλι: διάμετρος από 7 έως 12 εκατοστά, σπάνια έως 15 εκατοστά. Στην αρχή θολωτό, στη συνέχεια διευρύνεται μέχρι να γίνει σχεδόν επίπεδο. Στα ενήλικα μανιτάρια, η άκρη του καπακιού μπορεί να είναι ελαφρώς κωνική, μερικές φορές υπάρχουν μικρά κομμάτια ιδιωτικού καλύμματος. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ανοιχτό κοκκινοκαφέ, πιο φουσκωτή στο κέντρο και πιο ανοιχτόχρωμη προς τις άκρες, καλυμμένη με κοκκινοκαφέ ομόκεντρα διατεταγμένες ινώδεις φολίδες, μικρές και σφιχτά πιεσμένες στο κέντρο, μεγαλύτερες και ελαφρώς υστερούν – ως τις άκρες. όπου το δέρμα είναι ορατό ανάμεσα στα λέπια. Οι ρωγμές εμφανίζονται σε ξηρό καιρό.

Σάρκα σε καπέλο λεπτό, πυκνό, στο κόψιμο και όταν πιέζεται, γρήγορα κοκκινίζει, μετά από λίγο εξαφανίζεται η ερυθρότητα, παραμένει μια καφέ απόχρωση.

πλάκες: συχνό, με πιάτα, δωρεάν. Σε νεαρά δείγματα (μέχρι να σκιστεί το πέπλο) κρεμώδες, πολύ ανοιχτόχρωμο, σχεδόν λευκό. Με την ηλικία, γίνονται πολύ γρήγορα κρεμ, ροζ, βαθύ ροζ, μετά σκούρο ροζ, κόκκινο, κόκκινο-καφέ, μέχρι πολύ σκούρο.

Πόδι: κεντρικό, 1 έως 1,2-1,5 cm διάμετρος και 8-10 cm ύψος. Ομαλή ή ελαφρώς κυρτή, με ελαφρά πάχυνση στη βάση. Ελαφρύ, πιο ανοιχτό από το καπάκι, υπόλευκο ή ασπροκαφέ. Πάνω από τον δακτύλιο είναι λείος, κάτω από τον δακτύλιο καλύπτεται με μικρά καφέ λέπια, μικρά στο πάνω μέρος, μεγαλύτερα, πιο έντονα στο κάτω μέρος. Στερεό, σε πολύ ενήλικα μανιτάρια μπορεί να είναι κοίλο.

Πολτός στο πόδι πυκνό, ινώδες, με φθορές, ακόμη και μικρές, κοκκινίζει, μετά από λίγο η ερυθρότητα εξαφανίζεται.

Δαχτυλίδι: μοναχικός, λεπτός, κρεμασμένος, ασταθής. Η κάτω πλευρά του δακτυλίου είναι ανοιχτόχρωμη, σχεδόν λευκή, η πάνω πλευρά, ειδικά σε ενήλικα δείγματα, αποκτά ένα κοκκινοκαφέ χρώμα από τα χυμένα σπόρια.

Μυρωδιά: αδύναμο, ευχάριστο, μανιτάρι.

Γεύση: μαλακό.

σκόνη σπορίων: σκούρο καφέ, καφέ σοκολάτα.

Διαφορές: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 μικρά, ωοειδή ή ελλειψοειδή, καφέ.

Χημικές αντιδράσεις: ΚΟΗ – αρνητικό στην επιφάνεια του καπακιού.

Στον τομέα της ομιλίας, πιστεύεται παραδοσιακά ότι η άγρια ​​σαμπάνια (πιθανώς) σχηματίζει μυκόρριζα με ερυθρελάτη, επομένως, σε πολλές πηγές, δάση καθαρής ελάτης ή κωνοφόρων με δάση ελάτης και πεύκου αναφέρονται σε πολλές πηγές, μερικές φορές αναμεμειγμένα, αλλά σχεδόν πάντα με έλατο.

Ξένες πηγές αναφέρουν ένα πολύ ευρύτερο φάσμα: η Blagushka αναπτύσσεται σε μια ποικιλία δασών. Μπορεί να είναι έλατο, πεύκο, σημύδα, δρυς, οξιά σε διάφορους συνδυασμούς.

Επομένως, ας πούμε το εξής: προτιμά τα κωνοφόρα και μικτά δάση, αλλά συναντάται και στα φυλλοβόλα.

Μπορεί να αναπτυχθεί στις παρυφές των δασών, σε μεγάλα πάρκα και χώρους αναψυχής. Συχνά βρίσκεται κοντά σε μυρμηγκοφωλιά.

Από το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, ενεργά - από τον Αύγουστο έως τα μέσα του φθινοπώρου, με ζεστό καιρό μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Μεμονωμένα ή σε ομάδες, μερικές φορές σχηματίζει «κύκλους μαγισσών».

Ο μύκητας είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλίας και της Ιρλανδίας, στην Ασία.

Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, ειδικά όταν είναι νέο. Στα έντονα ώριμα μανιτάρια, τα πιάτα σπάνε και πέφτουν, γεγονός που μπορεί να δώσει στο πιάτο μια κάπως ατημέλητη εμφάνιση. Συνιστάται για μαγείρεμα πρώτου και δεύτερου πιάτων, κατάλληλο για μαρινάρισμα. Όταν τηγανίζεται, είναι καλό ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας.

Η γεύση μπορεί να συζητηθεί ξεχωριστά. Το δασικό μανιτάρι δεν έχει φωτεινή γεύση σούπερ-μανιτάρι, η δυτικοευρωπαϊκή γαστρονομική παράδοση το θεωρεί αρετή, καθώς ο πολτός ενός τέτοιου μανιταριού μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο χωρίς φόβο ότι η γεύση θα διακοπεί. Στην ανατολικοευρωπαϊκή παράδοση (Λευκορωσία, Χώρα μας, Ουκρανία), η απουσία γεύσης μανιταριού θεωρείται περισσότερο μειονέκτημα παρά πλεονέκτημα. Αλλά, όπως λένε, δεν είναι για τίποτα που η ανθρωπότητα επινόησε τα μπαχαρικά!

Ο συγγραφέας αυτού του σημειώματος τηγάνισε ένα blashushka με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι με την προσθήκη βουτύρου στο τέλος του τηγανίσματος, λίγο αλάτι και χωρίς μπαχαρικά, αποδείχθηκε αρκετά νόστιμο.

Το ερώτημα αν είναι απαραίτητο το προβρασμό παραμένει ανοιχτό.

Champignon Αυγούστου (Agaricus augustus), του οποίου η σάρκα κιτρινίζει όταν αγγίζεται, δεν κοκκινίζει.

Βίντεο για το μανιτάρι του δάσους

Το άρθρο χρησιμοποιεί φωτογραφίες του Andrey.

Οι παραπομπές που παρέχονται από τον Francisco σε αυτό το τεύχος χρησιμοποιούνται ως υλικά για μετάφραση.