Περιεχόμενα
Η πάπια με τα μήλα είναι ένα εορταστικό πιάτο της Πρωτοχρονιάς. Η παρουσία μιας πάπιας στο τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι σύμβολο καλής τύχης, ειρήνης, ευημερίας και ευημερίας ολόκληρης της οικογένειας.
Επιπλέον, η πάπια είναι πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σεληνίου και πολλών άλλων χρήσιμων ουσιών. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο, ψημένο καλά, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή του.
Απόψυξη σωστά
Ένα σφάγιο βάρους όχι μεγαλύτερο από 2-2,5 κιλά είναι ιδανικό για ψημένο πιάτο. Αυτή η πάπια έχει πολύ άπαχο κρέας και λίγο λίπος. Εάν η πάπια αγοράστηκε εκ των προτέρων και κατάφερε να επισκεφθεί την κατάψυξη, θα πρέπει να την ξεπαγάγετε σωστά. Μετακινήστε το πουλί από τον καταψύκτη στο ψυγείο για μερικές ώρες και μετά αφαιρέστε την πάπια και ξεπαγώστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε νερό ή φούρνο μικροκυμάτων - η πάπια θα χάσει τις γεύσεις της και το κρέας της θα γίνει άγευστο και σκληρό.
Χειριστείτε σωστά
Συνήθως, τα σφάγια πάπιας πωλούνται αποπλεγμένα. Ωστόσο, συνιστάται να εξετάσετε προσεκτικά το δέρμα και να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες τρίχες και την κάνναβη. Κρατήστε την πάπια πάνω από τον ενεργοποιημένο καυστήρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σκοτεινή κάνναβη με λαβίδα. Φυσικά, η πάπια πρέπει να καθαριστεί από τα πέλματα, η ουρά της πάπιας πρέπει να κοπεί (πηγή λίπους και δυσάρεστη μυρωδιά).
Πριν το ψήσιμο, κόψτε τις φάλαγγες στα φτερά για να τις γυρίσετε στην πλάτη για να μην καούν στο φούρνο.
Πάρτε τα μπαχαρικά
Το κρέας πάπιας έχει μια συγκεκριμένη γεύση, οπότε το σφάγιο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με αρωματικά μπαχαρικά ή μαρινάδα. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε κρασί, μηλόξυδο, λεμόνι, ρόδι ή χυμό πορτοκαλιού. Τα μπαχαρικά πάπιας συνδυάζουν τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο, ρίγανη και όλα τα είδη πιπεριού. Τρίψτε τα μπαχαρικά με αλάτι και τρίψτε άφθονα στο εσωτερικό του δέρματος της πάπιας.
Προετοιμάστε τη γέμιση
Για τη γέμιση, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μήλα - αυτές είναι τοπικές χειμερινές ποικιλίες με πικρή ξινή, οι οποίες θα βοηθήσουν στην περαιτέρω διάσπαση του λίπους στο στομάχι και τα έντερα. Είναι σκληρά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα μετατραπούν σε άμορφο κουάκερ όταν ψήνονται. Και για να αποφύγετε το σκοτάδι των μήλων, μην ξεχάσετε να τα πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού και προσθέστε κανέλα και ζάχαρη-αλάτι.
Υλικό
Για να αποφευχθεί η έκρηξη του δέρματος της πάπιας κατά τη διαδικασία γεμίσματος, μην το παρακάνετε με το γέμισμα. Επιπλέον, εάν υπάρχει πολλή πλήρωση, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος ζύμωσης κατά τη διαδικασία ψησίματος. Μετά το γέμισμα, ράψτε το σφάγιο πάνω από την άκρη με χοντρό νήμα ή τσιμπήστε το δέρμα με οδοντογλυφίδες.
Δυσκοιλιότητα
Μια πάπια βάρους 2,5 κιλών μαγειρεύεται για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία 90 μοίρες. Ανοίγετε το φούρνο κάθε μισή ώρα και ποτίζετε τα πουλερικά με τον εκκρινόμενο χυμό και λίπος. Ελέγξτε την ετοιμότητα της πάπιας ώστε να μην στεγνώσει: τρυπήστε το σφάγιο με ένα μαχαίρι στο πιο παχύ μέρος - εάν ο χυμός που έχει απελευθερωθεί είναι διαφανής, τότε η πάπια είναι έτοιμη.