Περιεχόμενα
Στις 19 Ιουνίου, οι νικητές του ετήσιου διαγωνισμού ανακοινώθηκαν επίσημα στο Euskalduna Palace στην ισπανική πόλη Μπιλμπάο Τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2018.
Η τελετή απονομής συγκέντρωσε παγκόσμιους αστέρες του εστιατορίου. Περισσότερα από 100 καταστήματα και σεφ από 23 χώρες από έξι ηπείρους διαγωνίστηκαν για τον τίτλο του καλύτερου. Και όπως παραδέχονται τα μέλη της κριτικής επιτροπής, δεν ήταν εύκολη η επιλογή. Όλα όμως ήταν δίκαια!
Τα καλύτερα εστιατόρια επιλέχθηκαν με ψηφοφορία στην οποία συμμετείχαν πάνω από 1000 διεθνείς ειδικοί εστιατορίων και έμπειροι καλοφαγάδες από το The World's 50 Best Restaurants Academy.
Νέα ηγέτης της βαθμολογίας – Μόντενα Οστερία Φραντσεσκάνα
Το κύριο βραβείο του διαγωνισμού πήρε ο Massimo Bottura – σεφ ενός γκουρμέ εστιατορίου Osteria Francescana από την πόλη της Μόντενα της Ιταλίας.
Ο θεσμός κατέλαβε ήδη την πρώτη θέση το 2016 και τώρα έχει ανακτήσει την ηγεσία του. Πριν από αυτό, η Osteria είχε ήδη τρία αστέρια Michelin και τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στην Ιταλία, οπότε το νέο βραβείο επιβεβαίωσε μόνο την υψηλότερη ικανότητα των ντόπιων σεφ. Το μυστικό της επιτυχίας του Osteria Francescana βρίσκεται στη συνεχή δέσμευση του Bottura να αναπτύξει τα μοναδικά χαρακτηριστικά του εστιατορίου του. Αυτό το απλό εστιατόριο της Modena σερβίρει παραδοσιακή ιταλική κουζίνα με τα καλύτερα υλικά από την περιοχή Emilia-Romagna.
Η Osteria Francescana ονομάζεται το μαργαριτάρι της ιταλικής γαστρονομίας. Αν και η ιστορία του μπορεί να μην έχει ξεκινήσει. Τις πρώτες μέρες της λειτουργίας του, το εστιατόριο ήταν στα πρόθυρα του κλείσιμο: οι συντηρητικοί ντόπιοι δεν αναγνώρισαν την τολμηρή προσέγγιση του Bottura στη μαγειρική. Όμως ο ταλαντούχος σεφ επέζησε και κέρδισε.
Όλα τα πιάτα στο μενού του εστιατορίου φαίνεται να λένε ασυνήθιστες ιστορίες. Ο Massimo παίζει με την παράδοση και πειραματίζεται με τα συστατικά. Συνδυάζει το διάσημο τυρί Parmigiano Reggiano και προϊόντα για τη σούπα της Αδριατικής: αχιβάδες, μπλε αστακό, τρούφα. Στο πιάτο, το πιάτο μοιάζει με παλιό πειρατικό πλοίο. Παρεμπιπτόντως, στην Osteria Francescana υπήρχε μόνο χώρος για 12 τραπέζια και όλες οι θέσεις είναι προγραμματισμένες και κρατημένες για πολλούς μήνες εκ των προτέρων.
Τα εστιατόρια μπήκαν στην πρώτη δεκάδα:
1. Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας
2. El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας
3. Mirazur στο Μεντόν της Γαλλίας
4. Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη των Η.Π.Α. Το 2017 κατετάγη πρώτος.
5. Gaggan στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης
6. Central στη Λίμα του Περού
7. Maido στη Λίμα Περού
8. Arpège στο Παρίσι, Γαλλία
9. Mugaritz στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας
10. Asador Etxebarri στο Akspe της Ισπανίας
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον φετινό διαγωνισμό:
• Η κατάταξη του 2018 περιλαμβάνει εννέα νέα εστιατόρια: έξι έκαναν το ντεμπούτο τους και τρία έχουν ήδη μπει σε αυτήν τη λίστα στο παρελθόν.
• Ενα εστιατόριο Den από το Τόκιο (Ιαπωνία), ανέβηκε 28 βαθμούς στην 17η θέση της κατάταξης, για την οποία έλαβε το Ανώτατο Βραβείο Ορειβάτης.
• Ενα εστιατόριο Απολάυστε από τη Βαρκελώνη (Ισπανία) έκανε ντεμπούτο στο νούμερο 18 της λίστας και κέρδισε το βραβείο Highest New Entry.
• Dan Barber, σεφ εστιατορίου Μπλε λόφος σε πέτρινες σιταποθήκες στο Pocantico Hills (ΗΠΑ), συνάδελφοι απένειμαν το βραβείο Chefs' Choice Award – η επιλογή των σεφ.
• Ενα εστιατόριο Γεράνι από την Κοπεγχάγη (Δανία) κέρδισε το βραβείο Art of Hospitality – για την τέχνη της φιλοξενίας.
• Ενα εστιατόριο αζουρμέντι έλαβε το Sustainable Restaurant Award for Consistency.
• Ο σεφ Cédric Grolet αναδείχθηκε γαλλική αίσθηση και ο καλύτερος ζαχαροπλάστης στον κόσμο.
• Η καλύτερη γυναίκα σεφ αναγνωρίστηκε από τον σεφ του εστιατορίου πυρήνας από το Λονδίνο Claire Smith (Clare Smyth).
Και οι υπόλοιποι διαγωνιζόμενοι είναι επίσης μερικοί από τους καλύτερους, ρίξτε μια ματιά στη λίστα για κάθε ενδεχόμενο, ίσως στο ταξίδι σας απλώς περάσετε ένα από αυτά τα διάσημα καταστήματα:
11 Quintonil στην Πόλη του Μεξικού, Μεξικό
12 Blue Hill στο Stone Barns στο Pocantico Hills, ΗΠΑ
13 Pujol στην Πόλη του Μεξικού, Μεξικό
14 Steirereck στη Βιέννη, Αυστρία
15 Λευκό Κουνέλι στη Μόσχα, Ρωσία
16 Piazza Duomo στην Άλμπα, Ιταλία
17 den στο Τόκιο, Ιαπωνία
18 Disfrutar στη Βαρκελώνη, Ισπανία
19 Γεράνι στην Κοπεγχάγη, Δανία
20 Attica στη Μελβούρνη της Αυστραλίας
21 Alain Ducasse στην Plaza Athénée στο Παρίσι, Γαλλία
22 Narisawa στο Τόκιο, Ιαπωνία
23 Le Calandre στο Rubano, Ιταλία
24 Ultraviolet του Paul Pairet στη Σαγκάη της Κίνας
25 Cosme στη Νέα Υόρκη, Η.Π.Α
26 Le Bernardin στη Νέα Υόρκη, Η.Π.Α
27 Boragó στο Σαντιάγο της Χιλής
28 Odette στη Σιγκαπούρη
29 Alléno Paris στο Pavillon Ledoyen στο Παρίσι, Γαλλία
30 SUN στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας
31 Arzak στο Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία
32 εισιτήρια στη Βαρκελώνη, Ισπανία
33 The Clove Club στο Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
34 Alinea στο Σικάγο, Η.Π.Α
35 Maaemo στην Όσλα της Νορβηγίας
36 Reale στο Castel Di Sangro, Ιταλία
37 Εστιατόριο από τον Tim Raue στο Βερολίνο, Γερμανία
38 Lyle's στο Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
39 Astrid and Gastón στη Λίμα του Περού
40 Σεπτεμβρίου στο Παρίσι, Γαλλία
41 Nihonryori RyuGin στο Τόκιο, Ιαπωνία
42 The Ledbury στο Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
43 Azurmendi στο Larrabetzu, Ισπανία
44 Mikla στην Κωνσταντινούπολη,
45 Δείπνο από τον Heston Blumenthal στο Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο
46 Saison στο Σαν Φρανσίσκο, Η.Π.Α
47 Κάστρο Schauenstein στο Fürstenau, Ελβετία
48 House Franko στο Kobarid, Σλοβενία
49 Λήψη στην Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη
50 The Test Kitchen στο Κέιπ Τάουν, Νότια Αφρική
Αν έχετε ξαναπάει σε αυτά τα εστιατόρια, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας μαζί μας.
Απολαύστε τα ταξίδια σας και τις νέες γκουρμέ εμπειρίες σας!
Φωτογραφία από τη σελίδα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο.