A τροφική αλλεργία είναι μια ανώμαλη και δυσανάλογη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στην κατάποση του α τροφή.

Οι τροφικές αλλεργίες είναι συχνές (επηρεάζουν 1 έως 6% του πληθυσμού) και μπορούν να επηρεάσουν πολλά τρόφιμα: φυστίκια (φιστίκια), ξηρούς καρπούς, ψάρια, οστρακοειδή, αλλά και σιτάρι, πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος, σόγια, αυγό, εξωτικά φρούτα κ.λπ. , θεωρούνται περισσότερα από 70 τρόφιμα αλλεργιογόνα δυνητικός.

Τα συμπτώματα ποικίλλουν ως προς τη σοβαρότητα. Κυμαίνονται από προσωρινή ενόχληση (δακρύρροια, ερεθισμός, γαστρεντερικές διαταραχές) έως σοβαρές αντιδράσεις που μπορεί να είναι θανατηφόρες, οι οποίες απαιτούν άμεση ιατρική παρέμβαση.

Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, τα φιστίκια και τα καρύδια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα είναι τα τρόφιμα που εμπλέκονται συχνότερα σε σοβαρές αντιδράσεις που είναι απειλητικές για τη ζωή.

Η αλλεργικές αντιδράσεις συνήθως εμφανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά ή μία ώρα από την κατάποση του προσβλητικού φαγητού.

Δεν είναι πάντα εύκολο να προσδιορίσετε με βεβαιότητα ένα τρόφιμο στο οποίο είστε αλλεργικοί. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν διασταυρούμενες αλλεργίες (π.χ. ξηροί καρποί και αμύγδαλα) και είναι σημαντικό να κάνετε εξετάσεις για να διαπιστώσετε ποια τρόφιμα είναι προβληματικά, ειδικά στα παιδιά.

Υπάρχουν αρκετές δοκιμές για τη διάγνωση τροφικής αλλεργίας. Η αλλεργική «έρευνα» ξεκινά πάντα με μια συνέντευξη με τον α αλλεργιολόγος που ρωτά για τα συμπτώματα που αισθάνονται και το ιστορικό τους.

Στη συνέχεια, είναι δυνατή η εκτέλεση:

• του δοκιμές τρυπήματος δερματικός : συνίστανται στην επαφή των κυττάρων του δέρματος με το υποτιθέμενο αλλεργιογόνο. Αυτές οι δοκιμές δέρματος συνίστανται στην τοποθέτηση μιας σταγόνας αλλεργιογόνου στο δέρμα και στη συνέχεια μια μικρή παρακέντηση μέσω της σταγόνας του αντιδραστηρίου, ώστε να διεισδύσει στο δέρμα. Οι δοκιμές πραγματοποιούνται στο χέρι ή στην πλάτη. Μπορείτε να κάνετε πολλά ταυτόχρονα. Δέκα με δεκαπέντε λεπτά αργότερα, αξιολογούμε το μέγεθος του οιδήματος (ή ερυθρότητας) που έχει σχηματιστεί εάν υπάρχει πράγματι αλλεργία.
• un δοκιμασία IgE ορού : μια εξέταση αίματος επιτρέπει να αναζητηθεί η παρουσία συγκεκριμένου τύπου ανοσοσφαιρινών, της IgE, των χαρακτηριστικών της αλλεργικής αντίδρασης. Αναζητούμε την παρουσία IgE ειδικά για το δοκιμασμένο αλλεργιογόνο. Δεν είναι απαραίτητο να είστε με άδειο στομάχι για να εκτελέσετε αυτήν τη δοσολογία.
• του patch tests (ή επιδιορθώσεις): μπορεί να είναι χρήσιμα σε ορισμένες περιπτώσεις αλλεργιών, για παράδειγμα για πεπτικά ή δερματικά συμπτώματα. Συνίστανται στη διατήρηση του αλλεργιογόνου σε επαφή με το δέρμα χάρη σε μια αυτοκόλλητη συσκευή η οποία δεν πρέπει να βρέχεται ή να αφαιρείται πριν από την ανάγνωση του αποτελέσματος 48 έως 96 ώρες αργότερα. Αυτά τα μπαλώματα τοποθετούνται συχνά στο πάνω μέρος της πλάτης.

Όταν μία ή περισσότερες δοκιμές που αναφέρονται παραπάνω αποκαλύπτουν την ύπαρξη τροφικής αλλεργίας, ο γιατρός θα συμβουλεύσει μια δίαιτα αποκλεισμού που αποσκοπεί στην αποβολή όλων των τροφίμων, επεξεργασμένων ή μη, που περιέχουν το αλλεργιογόνο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε τις αλλεργικές αντιδράσεις.

Θα συνταγογραφήσει επίσης αντιαλλεργικά φάρμακα σε περίπτωση τυχαίας κατανάλωσης, ειδικά εάν η αντίδραση είναι σοβαρή (αντιισταμινικά, κορτικοστεροειδή ή αδρεναλίνη σε αυτοένεση σύριγγα-Epipen στο Κεμπέκ, Anapen στη Γαλλία).

Τις περισσότερες φορές, η αλλεργία θα επιβεβαιωθεί με μια προφορική δοκιμασία πρόκλησης, η οποία περιλαμβάνει τη χορήγηση του αλλεργιογόνου στο νοσοκομείο, υπό έλεγχο, σε σταδιακά αυξανόμενες δόσεις, κάθε 20 λεπτά έως ότου εμφανιστεί η αντίδραση. Αυτή η δοκιμή καθιστά δυνατή τη γνώση της ποσότητας τροφής που προκαλεί τα συμπτώματα και τον καλύτερο προσδιορισμό του τύπου των συμπτωμάτων.