Το Fondue είναι μια ολόκληρη τελετή, ένα μαγικό δοχείο ενώνει τους πάντες σε ένα τραπέζι. Τόσο η βάση όσο και τα σνακ για αυτό μπορεί να είναι τελείως διαφορετικά. Αρχικά, το φοντί είναι ένα πιάτο ελβετικής κουζίνας και παρασκευάζεται με βάση τα ελβετικά τυριά με την προσθήκη σκόρδου, μοσχοκάρυδου και κιρς.
Τύποι φοντύ
τυρί
Τρίψτε ή συνθλίψτε το τυρί για να λιώσει εύκολα και θερμαίνετε αργά καθώς μπορεί να καεί εύκολα. Η δομή του φοντί πρέπει να είναι κρεμώδης, ομοιογενής, όχι στρωματοποιημένη. Εάν η δομή είναι στρωματοποιημένη, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο φοντί.
Ζωμός κρέατος
Για να βουτήξετε φαγητό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό - λαχανικό ή κοτόπουλο, καρυκευμένο με βότανα και μπαχαρικά. Στο τέλος του γεύματός σας, προσθέστε μερικές χυλοπίτες και λαχανικά στο φοντί, και όταν τελειώσετε το φαγητό για το φοντί, το σερβίρετε σαν σούπα.
ελαιώδης
Το βούτυρο είναι καλό για βουτιά σε σνακ - βούτυρο ή αρωματικό φυτικό έλαιο. Για να αποφύγετε το κάψιμο και το κάπνισμα του λαδιού, χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό θερμόμετρο για να μετρήσετε το σημείο βρασμού του - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 190 μοίρες.
Το φαγητό πρέπει να διατηρείται σε λάδι για περίπου 30 δευτερόλεπτα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα τηγανίζονται μέχρι να τραγανιστούν.
Γλυκός
Ο πουρέ φρούτων, η κρέμα γάλακτος ή η σάλτσα σοκολάτας λειτουργούν καλά για αυτό το φοντί. Συνήθως προετοιμάζονται εκ των προτέρων και σερβίρονται στο τραπέζι, θερμαίνονται αργά ώστε οι βάσεις να μην κουλουριαστούν και να γίνουν κοκκώδεις. Για να κάνετε την υφή πιο ομοιόμορφη, προσθέστε λίγη κρέμα ή γάλα στη βάση.
Είναι συνηθισμένο να πυκνώνετε σάλτσες για γλυκό φοντί με άμυλο έτσι ώστε να τυλίγουν το φαγητό.
Μέτρα ασφαλείας:
- Μην αφήνετε τη φωτιά στην οποία το δοχείο fondue θερμαίνεται χωρίς επίβλεψη.
- Το θερμαινόμενο λάδι μπορεί εύκολα να αναφλεγεί, στην περίπτωση αυτή καλύψτε το ταψί με βρεγμένη πετσέτα ή καπάκι.
- Μην ρίχνετε ποτέ νερό σε βραστό λάδι.
- Τα τρόφιμα για φοντί πρέπει επίσης να είναι στεγνά.
- Προστατέψτε τα χέρια και το πρόσωπό σας από ζεστές σάλτσες και πιτσιλιές.
- Η κατασκευή του fondue πρέπει να είναι σταθερή.
Μυστικά του νόστιμου φοντύ:
- Προσθέστε το ένα τρίτο της κρούστας του τυριού στο τυρί fondue, η γεύση θα γίνει πιο πικάντικη και η δομή είναι πιο πυκνή.
- Προσθέστε φρέσκα βότανα στο φοντί, μόνο σταδιακά για να ρυθμίσετε τη γεύση.
- Σερβίρετε το βούτυρο fondue σε εξωτερικούς χώρους - στη βεράντα ή στο μπαλκόνι.
- Αλατοπιπερώνετε το ψάρι και το κρέας μετά το φοντί, έτσι ώστε να απορροφούν καλύτερα τα αρώματα και τα βότανα και τα μπαχαρικά να μην καίγονται στο φοντί.
- Για να μην σπάσουν τα κομμάτια ψωμιού, βυθίστε τα πρώτα στο kirsch.
- Εκτός από το ψωμί, χρησιμοποιήστε κομμάτια μανιταριών, λαχανικά τουρσί, φρέσκα λαχανικά ή φρούτα κομμένα σε λωρίδες, κρέας και τυρί.