Πριν γίνει εκλεπτυσμένο και ένα από τα πιο ακριβά εδέσματα παγκοσμίως, τα στρείδια ήταν η τροφή για το φτωχό τμήμα του πληθυσμού. Πιάστε και φάτε - όλα όσα θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά σε αυτούς που η μοίρα έχει στερήσει τη χάρη.
Στην Αρχαία Ρώμη, οι άνθρωποι έτρωγαν στρείδια, αυτό το πάθος υιοθετήθηκε από τους Ιταλούς, και πίσω τους, μια μοντέρνα τάση πήρε τη Γαλλία. Σύμφωνα με τον μύθο, στη Γαλλία, τα στρείδια τον 16ο αιώνα έφεραν τη σύζυγο του Βασιλιά Ερρίκου Β ', την Αικατερίνη ντε Μεντίτσι. Οι περισσότεροι ιστορικοί συμφωνούν ότι η διάδοση αυτού του πιάτου ξεκίνησε πολύ πριν από τις διάσημες γυναίκες της Φλωρεντίας.
Από τα απομνημονεύματα του Casanova, μπορούμε να μάθουμε ότι εκείνες τις ημέρες, τα στρείδια θεωρούνταν ένα ισχυρό αφροδισιακό. η τιμή τους έχει αυξηθεί σημαντικά. Υπάρχει η πεποίθηση ότι ο μεγάλος εραστής για το πρωινό έτρωγε 50 στρείδια, από τα οποία ήταν ακατάλυτος στις απολαύσεις της αγάπης.
Μέχρι τον 19ο αιώνα, η τιμή των στρειδιών ήταν ακόμα λίγο-πολύ διαθέσιμη σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Λόγω της θρεπτικής τους αξίας αλλά μιας συγκεκριμένης γεύσης, περισσότεροι από αυτούς προτιμούσαν τους φτωχούς. Όμως τον 20ο αιώνα τα στρείδια ήταν στην κατηγορία των σπάνιων προϊόντων για την παραγωγή και την κατανάλωσή τους. Οι γαλλικές αρχές επέβαλαν ακόμη και περιορισμούς στην παραγωγή στρειδιών για τους ελεύθερους αλιείς, αλλά η κατάσταση δεν σώζεται. Τα στρείδια έχουν γίνει ο τομέας των ακριβών εστιατορίων και οι απλοί άνθρωποι ξέχασαν τη δωρεάν πρόσβαση σε αυτά.
Πιο χρήσιμο από τα στρείδια
Στρείδια - μία από τις δέκα πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο. Αναπτύξτε τα στην Ιαπωνία, την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά το καλύτερο θεωρείται γαλλικό. Στην Κίνα, τα στρείδια ήταν γνωστά τον 4ο αιώνα π.Χ.
Τα στρείδια είναι υγιεινά προϊόντα με λίγες θερμίδες—αυτά τα μαλάκια ως πηγή βιταμινών Β, ιωδίου, ασβεστίου, ψευδάργυρου και φωσφόρου. Τα στρείδια είναι ένα αντιοξειδωτικό που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του ανθρώπινου σώματος, το προστατεύει από τον καρκίνο και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η γεύση των στρείδια είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας - μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, να θυμίζει τις γεύσεις των οικείων λαχανικών ή φρούτων.
Τα άγρια στρείδια έχουν έντονη γεύση, ελαφρώς μεταλλική επίγευση. Αυτά τα στρείδια είναι πολύ πιο ακριβά από αυτά που καλλιεργούνται τεχνητά. Φάτε στρείδια όσο το δυνατόν πιο απλά για να απολαύσετε τη φυσική γεύση. Τα στρείδια καλλιέργειας είναι περισσότερο βουτυρώδη, και προστίθενται σε τρόφιμα πολλών συστατικών, κονσερβοποιημένα.
Πώς να τρώτε στρείδια
Παραδοσιακά, τα στρείδια τρώγονται ωμά, ποτίζοντας τα με λίγο χυμό λεμονιού. Από ποτά μέχρι οστρακοειδή σερβίρονται παγωμένη σαμπάνια ή λευκό κρασί. Στο Βέλγιο και την Ολλανδία, με στρείδια, σερβίρουν μπύρα.
Επίσης, τα στρείδια μπορούν να ψηθούν με τυρί, κρέμα και βότανα που σερβίρονται σε σαλάτες, σούπες και σνακ.
σάλτσα οστρακοειδών
Αυτή η σάλτσα ανήκει στην ασιατική κουζίνα και αντιπροσωπεύει ένα εκχύλισμα από μαγειρεμένα στρείδια, με γεύση σαν ζωμός αλμυρού βοδινού. Για να φτιάξετε το πιάτο, το στρείδι έχει γεύση σαν μερικές σταγόνες αυτής της συμπυκνωμένης σάλτσας. Η σάλτσα στρείδι είναι αρκετά παχιά και παχύρρευστη και έχει σκούρο καφέ χρώμα. Σε αυτή τη σάλτσα, υπάρχουν πολλά χρήσιμα αμινοξέα.
Σύμφωνα με τον μύθο, η συνταγή για τη σάλτσα στρείδι εφευρέθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα ο Lee Kum τραγούδησε (Shan), τον επικεφαλής ενός μικρού καφέ στο Guangzhou. Ο Lee, που ειδικεύτηκε σε πιάτα από στρείδια, παρατήρησε ότι κατά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος οστρακοειδών πήρε αρωματικό παχύ ζωμό, ο οποίος, μετά τον ανεφοδιασμό, γίνεται ξεχωριστό συμπλήρωμα για άλλα πιάτα.
Η σάλτσα στρειδιών χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες, σούπες, κρέας και ψάρια. Χρησιμοποιούνται σε μαρινάτες για προϊόντα κρέατος.
Αρχεία στρειδιών
Το παγκόσμιο ρεκόρ για την κατανάλωση στρειδιών κατά 187 μονάδες σε 3 λεπτά - ανήκει στον κ. Neri από την Ιρλανδία, την πόλη του Hillsboro. Μετά από τόσα πολλά κάτοχοι ρεκόρ αισθάνθηκαν, εκπληκτικά, θαυμάσια, και έπιναν ακόμη και μερικές μπύρες.
Αλλά το μεγαλύτερο στρείδι πιάστηκε στην ακτή της βελγικής παραλίας Knokke. Η οικογένεια Lecato βρήκε ένα τεράστιο μαλάκιο μεγέθους 38 ιντσών. Αυτό το στρείδι ήταν 25 ετών.