Οι Γάλλοι δεν ξέρουν να μας εκπλήξουν με εξαιρετικά επιδόρπια – μαρέγκα, μπλαμάνζ, μους, ψημένους ξηρούς καρπούς, κανελέτα, κλαφούτι, κρεμ μπρουλέ, κροκένμπους, αμυγδαλωτό, παρφέ, πτι μπερ, σιφλ, τάρτα τατέν. Όλα αυτά είναι απίστευτα τρυφερά, νόστιμα και μοιάζουν με πραγματικό έργο τέχνης! Ανάμεσα σε αυτή την ποικιλία γλυκών, τα εκλέρ ξεχωρίζουν ευνοϊκά, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν στη δική σας κουζίνα.
Μεταφρασμένο από τα γαλλικά, το eclair σημαίνει αστραπή, φλας. Πιστεύεται ότι αυτό το όνομα δικαιολογεί την απλότητα και την ταχύτητα της προετοιμασίας του. Το Eclairs είναι μικρού μεγέθους, το γέμισμα είναι παραδοσιακά κρέμα, αλλά μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές. Τα κορυφαία κέικ καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας.
Μια παρόμοια συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ shu και προφιτερόλ. Στο shu, η κορυφή κόβεται και τοποθετείται πάνω από ένα άφθονο στρώμα γέμισης κρέμας.
Ο συγγραφέας των λεπτών αρτοσκευασμάτων είναι ο Γάλλος σεφ Marie-Antoine Karem, ο οποίος ζει τον 18ο αιώνα. Κέρδισε τη φήμη ως «ο σεφ των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των σεφ», τόσο υπέροχα μαγειρεμένο Karem.
Πριν την εμφάνιση των εκλέρ, υπήρχε η περίφημη τούρτα Δούκισσα. Η Marie-Antoine το επεξεργάστηκε σε κέικ σε σχήμα δακτύλου, αφαίρεσε τα αμύγδαλα και τη μαρμελάδα βερίκοκο από τη σύνθεση και γέμισε με βανίλια, κρέμα σοκολάτας.
Τον 19ο αιώνα, αυτό το ζαχαροπλαστείο έγινε πολύ δημοφιλές και οι συνταγές του άρχισαν να εμφανίζονται στα βιβλία μαγειρικής, ενώ τα πολυτελή καταστήματα και τα εστιατόρια είχαν την τιμή να τα μαγειρεύουν και να τα βάζουν στα ράφια. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, αυτό το κέικ ονομαζόταν «δούκισσα» - petite duchesse, ή «ψωμί για τη δούκισσα».
Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, το eclairs ήρθε στη Γαλλία τον 16ο αιώνα με την Catherine de Medici - ο σεφ της Panterelli ανακάλυψε έναν νέο τύπο ζύμης, από τον οποίο έκανε μικρά ψωμάκια κρέμας.
11 ενδιαφέροντα γεγονότα για το eclairs
1. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το eclairs ονομάζεται «long john» - επιμήκη ντόνατς.
2. Στη Γερμανία, τα εκλέρ ονομάζονται ξεπερασμένες γερμανικές λέξεις «love bone», «hare paw» ή «coffee bar».
3. Οι ζαχαροπλάστες αστειεύονται ότι αν μάθεις να μαγειρεύεις αληθινά αέρινα εκλέρ την πρώτη φορά, έχεις περάσει το πρώτο ακαδημαϊκό στάδιο στη μαγειρική.
4. Η λέξη «eclair» έχει μια άλλη έννοια - αυτό είναι το όνομα μιας ειδικής μεθόδου λήψης ταινιών κινουμένων σχεδίων, κινούμενων σχεδίων, όταν δημιουργείται μια ταινία σχεδιάζοντας καρέ σε πλαίσιο μιας πραγματικής ταινίας με ηθοποιούς και σκηνικά.
5. 22 Ιουνίου είναι η ημέρα του εκλέρ σοκολάτας.
6. Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το ιδανικό eclairs πρέπει να έχει μήκος 14 εκατοστά, ακόμη και σε σχήμα.
7. Το γαλλικό κατάστημα Fauchon φημίζεται για τα εκλέρ του. Προηγουμένως, μόνο άνδρες έμπαιναν στο καφέ και μια αίθουσα τσαγιού με κέικ άνοιγε ειδικά για το γυναικείο κοινό. Εκεί θα μπορούσε να γευτεί το εκλέρ.
8. Στην Καζαμπλάνκα πωλούνται εκλέρ με άρωμα άνθη πορτοκαλιάς, στο Κουβέιτ – με σύκα.
9. Το Eclairs αντικαθιστά σταδιακά τα κλασικά γαλλικά επιδόρπια. Για παράδειγμα, υπάρχουν eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Τον Οκτώβριο, ένα eclair κυκλοφόρησε με ένα πορτρέτο του John F. Kennedy με τη μορφή του γράμματος Κ, για να τιμήσει την 50ή επέτειο του θανάτου του Αμερικανού προέδρου.
11. Μερικές από τις καλύτερες εκλέρ στο Παρίσι - στο Philippe Conticini, όπου το εκλέρ εκτελείται συνοδευόμενο από θρυμματισμό και σε κρούστα σοκολάτας.
Γαλλική συνταγή eclair
Θα χρειαστείτε: 125 ml νερό, 125 ml γάλα, 80 γραμμάρια βούτυρο, 150 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο, 3 αυγά. Για την κρέμα Patisier, 375 ml γάλα, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια, 3 κρόκοι, 70 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 50 γραμμάρια αλεύρι. Για το γλάσο, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο, 2 κουταλιές της σούπας νερό και την άχνη σκόνη.
Προετοιμασία:
1. Για την κρέμα - σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνετε το γάλα, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να παχιά. Προσθέστε αλεύρι στη μάζα των αυγών και, ενώ χτυπάτε, ρίξτε το ζεστό γάλα. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ή έως ότου το μείγμα πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Καλύψτε την επιφάνεια με μεμβράνη προσκόλλησης.
2. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη - Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε νερό, γάλα και βούτυρο. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε έντονα το αλεύρι μέχρι να συνδυαστεί καλά με το υγρό. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά, έως ότου η ζύμη αρχίσει να χαλαρώνει ή σχηματίζεται σε μια μπάλα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε τα αυγά στη ζύμη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-180 βαθμούς. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μεταφοράς. Στρώνουμε δύο ταψιά με περγαμηνή. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα σωληνώσεων με κυκλικό ακροφύσιο και βάλτε 18 μπαστουνάκια, μήκους 11 cm. Ραντίζουμε με νερό για να δημιουργηθεί ατμός. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα εκλέρ. Κάντε ένα μικρό κόψιμο στη βάση. Ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
3. Μεταφέρετε την κρέμα σε σάκο σωληνώσεων με ακροφύσιο. Τοποθετήστε το εξάρτημα στο eclair και γεμίστε το με κρέμα. Προετοιμάστε το πάγωμα σύμφωνα με τις οδηγίες στην τσάντα. Τοποθετήστε ένα τέταρτο φλιτζάνι του παρασκευασμένου παγώματος σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα κυκλικό ακροφύσιο. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σκόνη κακάου με νερό. Προσθέστε κακάο στο υπόλοιπο μαγειρεμένο πάγωμα και ανακατέψτε καλά.
Καλύψτε το eclair με το γλάσο σοκολάτας που προκύπτει. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα σωληνώσεων για να εξωθήσετε το σχέδιο ζιγκ-ζαγκ από την κορυφή. Αφήστε το παγωμένο να κρυώσει και σερβίρετε.